Ātrās ēdināšanas riski

The Ātrā ēdināšana, itāļu valodā Ātrā ēdināšana, ir pārtikas izplatīšanas veids, kas dzimis anglosakšu valstīs un kas kopš astoņdesmitajiem gadiem ir strauji izplatījies gandrīz visā pasaulē; ātrā ēdināšana ir kolektīva ēdināšanas metode (fiksēta vai mobila), kas vērsta uz pārtikas ražošanu un ĀTRU piegādi ECONOMIC, ar ilgtspējīgām izmaksām vidējiem iedzīvotājiem.

NB! ātrā ēdināšana ARĪ ir lietvārds pašam ēdienam.
Ātrās ēdināšanas restorānos izplatīto pārtikas produktu zemā uzturvērtība, kas saistīta ar komerciālu stratēģiju, kas vērsta uz peļņas optimizēšanu, būtiski apdraud maltītes veselīgumu, pakļaujot patērētājus ievērojamam riskam.
pildītas sviestmaizes (hamburgeri un variācijas, cīsiņi, ar kebabiem pildīta pitas utt.), cepti (kroketes, falafels, frī kartupeļi, mocarella, sasmalcināti dārzeņi, krabju spīles, grauzdiņi, tortiljas utt.), picas un citi maizes izstrādājumi , brusketerijas, pildīti ietinumi (īpaši ar taukainu sālītu gaļu, sieriem un mērcēm), saldās pastas (kruasāni, crafen u.c.), visu veidu mērces (majonēze un krēmi, kečups, sinepes, sinepes utt.), saldējumi, kūkas un smalkmaizītes utt. Starp šiem ātrās ēdināšanas ēdieniem lielākā daļa tiek uzskatīti arī par neveselīgu pārtiku vai "neveselīgu" pārtiku.
NB! Gāzētos un / vai saldos dzērienus un alu uzskata arī par neveselīgu pārtiku vai nevēlamu ēdienu.

Ātrās ēdināšanas raksturīgie riski

Ātrās ēdināšanas riski ir daudz un rada bažas dažādi higiēnas un pārtikas aspekti:

Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar nevēlamu pārtikas produktu uzturvērtību - neveselīga pārtika
Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar toksiskām molekulām
Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar saindēšanos ar pārtiku
Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar pārtikas atmešanu
Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar uztura speciālistu nekompetenci

Neveselīgs ēdiens - neveselīga pārtika

Ātrās ēdināšanas riski, kas saistīti ar "nevēlamo pārtiku", ir neskaitāmi, un ar visu nodaļu nepietiktu, lai tos aprakstītu pietiekami izsmeļoši. Ir skaidrs, ka visiem ātrās ēdināšanas veidiem NAV atbilstoša uztura līdzsvara; pret šo apgalvojumu varētu atsaukties, norādot, ka katra ēdiena piemērotība uzturā jānovērtē, pamatojoties uz DIENAS ēdienreizes kontekstualizāciju. Tomēr, rūpīgi novērojot visus iepriekš minētos produktus, ir pilnīgi skaidrs, ka katram no tiem ir viena vai vairākas negatīvas īpašības, piemēram:

Augsts enerģijas blīvums
Neliels ūdens daudzums (malā dzērieni), maz minerālsāļu un vitamīnu, kas raksturīgi svaigiem dārzeņiem
Ievērojams ieguldījums: piesātinātie, hidrogenētie tauki un holesterīns; bet arī no saharozes un / vai saldinātājiem, un alkohola
Zems šķiedrvielu daudzums
Augsta nātrija hlorīda deva
Zema neaizstājamo tauku koncentrācija.

Bieži ātrās ēdināšanas riski ir saistīti svara pieaugumam (tauku masa), uz iespējamām lipīdu metabolisma izmaiņām (hiperholesterinēmija un hipertrigliceridēmija), ogļhidrātu (hiperglikēmija un diabēts) e asinsspiediens (prehipertensija un hipertensija), un vitamīnu trūkums, minerālsāļi Un šķiedrvielas raksturīgi svaigiem dārzeņiem un augļiem.

Toksiskas molekulas

Ātrās ēdināšanas riski, ko izraisa augsta toksisko molekulu koncentrācija, galvenokārt attiecas uz piesārņojumu:

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži un saistītie EPOXIES (aknu metabolīti)
Akroleīns un formaldehīds
Akrilamīds

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži rodas no pārtikas tauku un olbaltumvielu karbonizācijas; tie ir bīstami cilvēku veselībai, jo palielina šūnu DNS mutāciju risku, izraisot KARCINOGENĒZI, īpaši barības vada, kuņģa, zarnu un aknu audos.
No otras puses, akroleīns un formaldehīds izdalās TIKAI, sadedzinot taukos esošo glicerīnu: tie ir gaistošas vielas, un tie ievērojami palielina risku: acu un deguna muskuļu kairinājums, barības vada audzēji un, iespējams, leikēmijas.
Akrilamīds tiek atbrīvots no ogļhidrātu karbonizācijas, un tas arī veicina kanceroģenēzes risku.
Šīs molekulas izdalās dažu ēdienu gatavošanas veidu dēļ, piemēram, cepšanas, grilēšanas un grilēšanas laikā, un tās atrodas gan ātrās ēdināšanas ēdienos, gan virtuves un / vai restorāna telpu gaisā, tādējādi nodarot kaitējumu abiem operatoriem, nevis patērētājs.
NB! Jāatzīmē, ka visi iepriekš norādītie toksiskie katabolīti, kas ievērojami palielina kancerogenitātes risku, ir iekļauti vienā ēdienreizē, kuras pamatā ir hamburgeri un kartupeļi; gluži pretēji, slikti sabalansēts itāļu izcelsmes pārtikas produkts (ietinumi, sviestmaizes ar salami, pica utt.) NELIETOJAMI palielina iepriekšminētos riskus.

Saindēšanās ar ēdienu

Ātrās ēdināšanas restorānos ir laba iespēja saslimt ar dažām pārtikas slimībām; patiesībā pareizāk būtu runāt gan par infekcijām, gan intoksikācijām un toksīnām, jo ir iespējams saslimt gan ar patogēnām baktērijām (vai vīrusiem), gan to toksīniem vai abiem.
Risks saslimt ar šīm slimībām galvenokārt ir saistīts ar ANO neveselīgas pārtikas, kas ir piesārņota (piemēram, maltas gaļas), patēriņu, kas turklāt nesasniedz pietiekamu gatavošanas temperatūru ēdiena centrā.
Šajā sakarā daži domā (tostarp ne pārāk kompetenti uztura speciālisti), ka "laba ēdiena gatavošana" var sterilizēt pārtikas produktus, padarot tos nekaitīgus ... nekas nav bīstamāks! Atcerieties, ka TIKAI baktēriju slodzi un PROTEIN ESO toksīnus var iznīcināt, gatavojot [grampozitīvas (+) baktērijas], savukārt gramnegatīvām (-) baktērijām ir LIPID membrānas ENDO toksīni termostabils kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku PAT pēc pašas baktērijas nāves! Galu galā, piesārņota pārtika vienmēr dod priekšroku saindēšanās ar pārtiku riskiem un ātrās ēdināšanas tirdzniecības politikai ("zemas izmaksas un augsta raža!").

Pārtikas nepareiza izglītība

It kā ar to būtu par maz, cilvēku (īpaši jaunu un ļoti jaunu) pieradināšana pie ēdieniem ātrās ēdināšanas restorānos ir ar izglītību nesaistīts faktors, kas ievērojami palielina visus iepriekš minētos riskus ... it īpaši, ja pārtikas ļaunprātīga izmantošana (arvien biežāk). Bērni pierod pie ļoti salda, sāļa un "taukainas" garšas, nostiprinot sliktos ēšanas paradumus, kas tiek ievēroti arī mājās.

Uztura speciālistu nekompetence

"Pēdējais novērojums ir pelnījis", ņemot vērā uztura speciālistu, kas strādā ātrās ēdināšanas restorānos, īpašās zināšanas un relatīvās profesionālās prasmes. Ļaujiet man skaidri pateikt, ka ar šo punktu mēs negrasāmies padarīt „visu zāli par saišķi”, bet gan dokumentēt tik plaši izplatītu situāciju kā satraucoši.
Darbs ātrās ēdināšanas restorānā ne vienmēr ir dzīvesveida izvēle un biežāk ir “obligāts” ceļš; var secināt, ka papildus profesionālu stimulu trūkumam uztura speciālisti, kas strādā ātrās ēdināšanas restorānā, nepiemīt šai darbībai atbilstošu un piemērotu PROFESIONĀLU MĀCĪBU klāsts. Saskaņā ar spēkā esošajiem Itālijas noteikumiem (noderīgi, lai samazinātu visus nozares riskus), virtuves un izplatīšanas operatoriem ir jāapmeklē "obligātie mikrokursi", ko nodrošina kompetentās iestādes, kas, manuprāt, nevar pilnībā aizstāt tehniskā-profesionālā viesnīca vai līdzīgi institūti.
Diemžēl trūkst būtisku priekšstatu par gatavošanas paņēmieniem, apstrādi, saglabāšanu, tīrīšanu, pārvaldību, pārtikas ķīmiju utt. tas ievērojami veicina visu risku, kas saistīti ar pārtikas apstrādi un tirdzniecību, palielināšanos, pasliktinot plaši izplatīto restorānu un ātrās ēdināšanas ēdienu veselīgumu (tas jau ir apšaubāmi).