Pearà - mērce vārītai gaļai

Šodien es gribētu jums piedāvāt ļoti īpašu Veronesei raksturīgu mērci, kas dievišķi sader ar jauktu vārītu gaļu un cotechino: Es runāju par Pearà. Šī mērce tika nosaukta, lai uzsvērtu vienu no galvenajām sastāvdaļām, kas to veido, proti, piparus. Šo mērci gatavo ar gaļas buljonu, vērša smadzenēm, rīvmaizi un rīvētu parmezānu. Kopā uzzināsim recepti.

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 189 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  • Apmēram 600 ml gaļas buljona
  • 30 g rīvēta Parmezāna siera
  • 1 gabals (apmēram 20-25 g) vērša smadzenes
  • Apmēram 80 g rīvmaizes
  • 1 liela karote piparu
  • q.s. no sāls

  Nepieciešamie materiāli

  • Kastrolis ar vāku
  • Caurduris
  • Koka karote
  • Kauss
  • Pātaga

  Sagatavošana

  1. Noņemiet smadzenes no vērša kaula un izkausējiet to katliņā, pievienojot ļoti maz buljona.
  2. Lēnām vāra 15 minūtes.
  3. Ar sieta palīdzību filtrējiet šķidrumu, lai noņemtu piemaisījumus, un atkal lieciet to gatavot.
  4. Grauzdējiet rīvmaizi izkausētajās vērša smadzenēs. Pēc grauzdēšanas lēnām un pamazām mitriniet rīvmaizi, pievienojot pareizo daudzumu karsta buljona, tieši tik daudz, lai iegūtu krēmīgu mērci: konsistence nedrīkst būt pārāk šķidra, bet ne pārāk kompakta.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Pareizais sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no personīgās gaumes un izmantotās rīvmaizes veida. Ja vēlaties biezu bumbieru, pievienojiet vairāk rīvmaizes; lai iegūtu samtaināku mērci, būs jāpievieno vairāk buljona.
  Dažās receptēs ir nepieciešams izmantot papildu taukus (olīveļļu): es personīgi iesaku šo versiju bez eļļas!

  5. Tad pievieno sarīvētu parmezānu, sāli un daudz piparu. Jūs varat izmantot melnos piparus vai baltos piparus. Dažās receptēs ir jāizmanto jauktie pipari Labi samaisa ar noslaucījumu vai koka karoti.
  6. Tagad vāra uz lēnas uguns stundu vai ilgāk: bumbierim ir jāvāra.
  7. Pasniedziet bumbieru ļoti karstu kopā ar vārītu gaļu vai cotechino.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Manā apgabalā rudens mēnešos svētdienas pusdienās pīrā nekad neizdodas, un tas gandrīz ir kļuvis par obligātu mērci, ko Ziemassvētkos pasniegt ar jauktu vārītu gaļu vai ar cotechino un lēcām.

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Pearà - mērce vārītai gaļai - ir garšviela / piedeva ēdieniem. Tam ir diezgan augsts kaloriju patēriņš ar sarežģītu ogļhidrātu izplatību; lipīdi nav nenozīmīgi, savukārt proteīni ir vismazāk uzbudinošie makroelementi. Pearà - mērce vārītai gaļai - holesterīns ir diezgan zems, bet piesātināto taukskābju izplatība izslēdz pārtikas lietošanu hiperholesterinēmijas gadījumā. Šķiedras nav īpaši augstas. Vidējā Pearà-vārītas gaļas mērces porcija ir pieticīga, aptuveni 10–20 g (20–40 kcal).