Olbaltumvielas ir lielu biomolekulu (makromolekulu) grupa, kas sastāv no vienas vai vairākām aminoskābju ķēdēm.
Olbaltumvielas nav vienādas un atšķiras viena no otras tieši ar aminoskābju secību. Dzīvo organismu iekšienē tas tiem piešķir specifiskas bioloģiskās funkcijas, starp kurām izceļas plastmasas un atbalsta funkcijas: mēs tās atrodam lielā daudzumā. muskuļu šķiedras un kolagēns vai daudzu orgānu un audu (skrimšļi, kauli un āda) nesošā struktūra.
pārtikas proteīnu, pat ja dažādos daudzumos un proporcijās atkarībā no attiecīgās pārtikas.
Tomēr ir svarīgi uzsvērt, ka gadījumā, ja olbaltumvielu kvota ilgtermiņā ir nepietiekama, organisms galu galā piedzīvo nepietiekamu olbaltumvielu uzturu, kas darbojas nepietiekami.
? Tas ir atkarīgs, olbaltumvielu daļa nav vienāda visiem. Viņiem tas visvairāk vajadzīgs: bērniem un jauniešiem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ļoti aizņemtiem sportistiem, tiem, kas cieš no malabsorbcijas vai citiem apstākļiem, kas nosaka lielāku vajadzību.
Jebkurā gadījumā minimālā olbaltumvielu prasība mazkustīgam pieaugušam vīrietim ir 55 g dienā, savukārt sievietēm - 44 g; tam vajadzētu būt pietiekamam, lai saglabātu olbaltumvielu piegādi 95% pieaugušo iedzīvotāju.
Tomēr, kā norādīts arī Itālijas iedzīvotāju uzturvielu un enerģijas atsauces līmeņos (LARN), koeficientu 0,8 g var reizināt arī, lai iegūtu precīzāku ikdienas proteīna nepieciešamības aprēķinu mazkustīgam cilvēkam līdz kilogramiem. (kg) fizioloģiskā ķermeņa svara (nevis īstā). Bērniem un pusaudžiem faktors ievērojami palielinās līdz 1,5 g; grūtniecības gadījumā pievieno "dažus gramus" (6 g / dienā).
(masa). Konkrētāk, ar apmācību palielinās vajadzība pēc olbaltumvielām, kas ir jāapmierina, pielāgojot uzturu, lai pienācīgi atbalstītu muskuļu augšanu.
Tomēr pēdējos gados ir atklāts, ka pat augu izcelsmes pārtikas produkti var apmierināt lielu daļu olbaltumvielu. Galvenokārt pākšaugi ir bagāti ar šīm uzturvielām, ja tie ir pareizi saistīti: augu izcelsmes olbaltumvielām patiesībā trūkst noteiktu aminoskābju, bet, ja tās lieto kopā ar pārtiku, kas šajā ziņā papildina savu profilu, tās rodas līdz aminoskābju kopumam, kas salīdzināms ar gaļu un zivīm.
Pateicoties pākšaugu un graudaugu, piemēram, kviešu un sarkano lēcu vai aunazirņu vai zirņu, asociācijai, nav svarīgi lietot dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, lai sasniegtu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu dienas kvotu. Tas attiecas uz mazkustīgiem cilvēkiem, bet arī uz sporta entuziasti patiesībā nepārtraukti aug labsajūtu, kas dažādu sporta veidu praktizēšanu saista ar "diētu, kuras pamatā ir ierobežota dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu klātbūtne.
Apvienojot graudaugus un pākšaugus, tos nepārtraukti mainot, ir arī liela priekšrocība, jo tiek uzlabota daudzu citu uzturvielu, piemēram, dzelzs, kalcija, cinka, selēna, B vitamīnu, uzņemšana un vienlaikus arī apmierināta vajadzība pēc sarežģītiem ogļhidrātiem (ciete). Papildus klasiskajai rīsu un zirņu kombinācijai vai makaroniem un pupiņām ir iespējams izmēģināt arī kviešu un sarkano lēcu vai aunazirņu kombināciju, ko var arī lietot, izmantojot makaronu formātu, kas izgatavots no šo pākšaugu miltiem. .
