Paprika (oriģinālajā alfabētāPɒprikɒ) ir garšviela, kas satur pēdas kapsicīns un labā daudzumā fruktoze, tas izceļas ar maigu, saldu un nedaudz pikantu (dažreiz rūgtu) garšu; gan paprikas saldums, gan pikantums atšķiras atkarībā no izmantotās izejvielas vai atkarībā no augļa (vai jebkura maisījuma) šķirnes un ar to veiktajām manipulācijām.
Paprika ir garšviela, tāpat kā čilli pulveris, taču abi produkti ir ievērojami atšķirīgi. Kā mēs redzēsim tālāk, ir diezgan bieži, ka paprika tiek sajaukta vai izmantota kā sinonīms pašam čili; šis mazais pārpratums izriet no ungāru čili termina etimoloģijas: paprika (ar "K"); patiesībā itāļu valodā termins PAPRICA (ar "C") norāda uz garšvielu NAV pikanta iegūts no paša čili, kas smalki samalts iegūst CHILI POWDER nosaukumu.
Ražošana
Papriku iegūst, pulverizējot augļus, ko ražo daži ģints augi Solanaceae: Capsicum, biežāk teikts Čili pipari. Šī botāniskā šķirne, kas tagad ir vienmērīgi izplatīta visā zemes virsmā ar maigu klimatu (bet tiek kultivēta un pakļauta sezonalitātei pat mazāk mērenās teritorijās), ir dzimtene Centrālajā Dienvidamerikā, no kuras to pirmo reizi eksportēja uz austrumiem , tad uz Tuvajiem Austrumiem un visbeidzot Eiropā.
Čili pipari, no kuriem iegūst papriku, var būt daudzu sugu augļi, kas atšķiras pēc formas, krāsas, salduma un pikantuma; Austrumeiropā, ar terminu paprika jūs varat norādīt gan garšvielu, gan pašu dārzeņu, ko tirgotāji pirmo reizi importē vecajā kontinentā Ungāri ar tirdzniecību ar Turciju (savukārt piegādā Indija). Nav pārsteidzoši, kā mēs redzēsim zemāk, pirmie, kas atšķīra papriku no čilli pulvera, bija ungāri.
Precīzāk sakot, paprika ir vienas vai vairāku īpašību mazgāšanas, griešanas, mizošanas un žāvēšanas rezultāts Capsicum. Tas, kas būtiski atšķir papriku no čili pulvera (un, iespējams, saldo papriku no stiprās), ir fāze lobīšanatas ir brīdis, kad čili pipari tiek sagriezti un atņemta placenta ar pievienotajām sēklām (placenta: iekšēja balta membrāna, kas satur ļoti lielu kapsicīna daudzumu; tā funkcija ir saistīt sēklas, kas ir tikpat bagātas ar kapsicīnu) cukurotā augļa mīkstums Paprika tāpēc NAV sinonīms čilli pulverim, un, ņemot vērā spēcīgo vai pikanto variantu, tā nav tuvu garšvielai, kas iegūta, samaļot arī sēklas un placentu.
Paprika: vēstures padomi
Pirmo papriku ražoja brāļi Pàlfi Seghedīno (Ungārija), mūsu ēras deviņpadsmitajā gadsimtā, kas sasmalcināja čili piparu žāvēto mīkstumu, iepriekš atņemot gan placentu, gan relatīvās sēklas; vēlāk ungāru ķīmiķis no Ungārijas Alberts Szent-György viņš atklāja, ka paprika ir ne tikai ļoti patīkama garšviela, bet arī palīdz ievērojami samazināt C vitamīna trūkuma postu jūrnieku vidū. Faktiski čili pipari ir viens no pārtikas produktiem, kas satur visaugstāko askorbīnskābes koncentrāciju, un pēc dehidratācijas šai īpašībai "vajadzētu" (jo C nav viens no karstumizturīgākajiem vitamīniem) eksponenciāli palielināties.
Ungārijā paprika ir kulinārijas tradīcijās dziļi iesakņojies produkts (klasisks piemērs, gulašs); tautas līmenī čilli novākšana uzņemas (vai drīzāk pieņemot) ārkārtīgi svarīgu sociālo lomu. Tāpat kā Itālijas dienvidos, arī Ungārijā pipari ir pakārti garās diegu vītnēs, taču šeit vairāk nekā citur novākšanas brīdis tiek nodzīvots ārkārtīgi priecīgi; viņam pat tika veltīta "pilna svētku diena: 8. septembris".
Ungārijā paprika un čilli ir tradicionāli produkti, kas ir tik svarīgi, ka par tiem ir daudz populāru stāstu. Attiecībā uz Capsicum atklāšanu tiek teikts par jaunu līdzstrādnieku, kurš bija spiests piedalīties turku pasas harēmā pilsētā. No Budas; viņa, izspiegodama labību, kas atradās dižciltīgās pils plašajos parkos, ieguva pamatjēdzienus par čilli piparu audzēšanu un, atgriežoties Ungārijā, tos izplatīja, ļaujot atklāt papriku.
Paprika virtuvē
Virtuvē, pamatojoties uz ēdiena organoleptiskajām un garšas īpašībām, paprikas izvēle ir balstīta uz saldu vai stipru veidu; paprika ir saistīta ar gaļu, dažiem sieriem, krējumu, tomātiem, sīpoliem un bieži kļūst par sastāvdaļu (kā sastāvdaļu) citās sarežģītākās saliktajās garšvielās.
Paprikas vistas
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Video receptes, kuru pamatā ir saldā paprika
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
