Pikanti ēdieni

Kas tie ir un kāpēc "pikāns"

Pikanti ēdieni ir pārtikas produkti un pārtikas produkti, kam raksturīga "tipiska" garšas ietekme, ko izraisa dažādu molekulu klātbūtne, ko uztver mēles un mutes dobuma receptori.

Par pikanto garšu atbildīgās molekulas ir ietvertas dažādos pārtikas produktos, un, nonākot saskarē ar specifiskiem receptoriem, tās darbojas tieši kā "atslēga", kas spēj atvērt tai veltītu "slēdzeni".
Patiesību sakot, vēl nav pilnīgi skaidrs molekulārais un fizioloģiskais pamats, kam vajadzētu “attaisnot” ķermeņa reakciju uz pikanto garšu; tomēr ir skaidrs, ka dažādi pārtikas produkti nodrošina dažādu elementu koncentrāciju, kas var izraisīt pikantas garšas uztveri. .
Visizplatītākās molekulas ir:

• Kapsaicīns: atrodams čilli
• Piperīns (un cavaicīns): satur dažādu veidu piparus
• Gingerol: nodrošina ingvers
• Izotiocianāts: nodrošina mārrutkus, sinepju sēklas un vasabi
• Allicīns: raksturīgs ķiplokiem, sīpoliem, šalotes utt.

Jāatceras arī, ka šie savienojumi nav pilnīgi selektīvi pret garšas receptoriem un ka pārtikas produktos var būt citas molekulas, kas spēj "sarežģīt" garšas maņu uztveri (piemēram, savelkoši tanīni, dažādas skābes utt.).
Patiesībā ir arī citi pārtikas produkti, vairāk vai mazāk pikanti, kas piedāvā pilnīgi atšķirīgas sajūtas nekā iepriekš minētie pārtikas produkti; divi kuriozi piemēri ir noteikti baklažāni, pikanta gorgonzola, daži piparmētru veidi utt.

Ieguvumi