Vispārība
"Nātre (Urtica dioica L.) ir daudzgadīgs lakstaugs, kas pieder pie nātru dzimtas.
Parastā nātre ir sadalīta sešās pasugās, no kurām piecas ir nodrošinātas ar dzelošiem "dobiem matiem", kas sakārtoti uz lapām un kātiem.Šie matiņi, t.s. trihomi, tās darbojas kā “zemādas adatas” un, nonākot saskarē ar ādu, injicē noteiktas vielas, piemēram, histamīnu un citas niezošas molekulas, kas rada kairinājuma sajūtu un spēcīgu ādas dedzināšanu.
Nātrei ir sena medicīniska pielietojuma vēsture, bet arī kā pārtika un kā tekstilšķiedras avots.
Uztura īpašības
Nātre ir dārzenis, ko var kontekstualizēt dārzeņu ģimenē (pat ja tā tiek kultivēta un netiek kultivēta).
Nātru uztura vērtības
Tam ir zems enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina olbaltumvielas (ar zemu bioloģisko vērtību), kam seko ogļhidrāti (vienkārši) un, visbeidzot, lipīdi (galvenokārt polinepiesātinātie). Ja novākta iecienītākajā sezonā, žāvētā nātre satur līdz 25% olbaltumvielu (diezgan augsta zālaugu augam).
Tas satur arī lielu daudzumu uztura šķiedrvielu, bet holesterīna nav.
Kas attiecas uz vitamīniem, nātre ir bagāta ar A un C vitamīnu, taču nevajadzētu ignorēt E vitamīna un B1 vitamīna (tiamīna) koncentrāciju.
No minerālu viedokļa izceļas dzelzs, kalcija, kālija un (pat ja nav minēts tabulā) mangāna sāls koncentrācija.
Tas ir ēdiens, kas piemērots jebkura veida diētai, pat ja loģiski, ka no nātres jāizvairās uzturā īpaši paaugstinātas jutības cilvēkiem un tiem, kam ir nevēlamas reakcijas uztura histamīna dēļ.
Pārtikas lietošana
Nātru garša ir līdzīga spinātu garšai, un vārot tā izdala smaržu, kas neskaidri atgādina gurķi.
Indiāņi vāca jaunus nātru augus un ēda tos kā vārītu zāli pavasara sezonā, kad trūka citu zālaugu.
Nātru mērcēšana ūdenī, tāpat kā ēdiena gatavošana, no auga noņem ķīstošās ķimikālijas un ļauj tās apstrādāt un ēst, neriskējot gūt ievainojumus.
Ziedošā vai auglīgā nātre rada daļiņas, ko sauc cistolīti, kuru pārmērīga lietošana var kairināt urīnceļus; drošības apsvērumu dēļ šajā posmā nātres pat nevajadzētu uzskatīt par ēdamām.
Kaltētas nātru lapas un ziedus var izmantot zāļu tējām.
Nātru izmanto daudzās receptēs, piemēram: polenta ar nātrēm, nātru pesto, nātru biezenis un nātru zupa; iespējams, pēdējā ir visizplatītākā recepte visā Ziemeļeiropā un Austrumeiropā.
Līdz šim Itālijā ēdiena gatavošanā nātres tiek izmantotas reti; tomēr Bel Paese gastronomijas tradīcijās ir daudz recepšu (diemžēl tās vairs netiek lietotas), kas ietver lapu izmantošanu.
Nātre var būt garnīrs, dažu mērču galvenā sastāvdaļa, makaronu vai pikantu pīrāgu pildījums un pigments, lai iegūtu svaigus zaļos makaronus (piemēram, spinātus vai raķetes).
Ar nātrēm iespējams pagatavot arī ļoti garšīgu ievārījumu.
Nepālā un Ziemeļindijas Kumaonas un Gargvalas apgabalā nātru pazīst ar nosaukumiem "sisnu", "kandeli" un "bicchu-buti". Tas ir sastopams arī Kašmirā, kur to sauc par “soi” .Šeit nātre ir ļoti populārs dārzenis, un to gatavo, izmantojot dažādas garšvielas (parasti indiešu).
Nātres dažreiz izmanto kā aromatizētāju siera gatavošanā; piemēram, "korniešu yarg" vai dažiem "gouda" veidiem.
Nātres parasti izmanto Albānijā (un visā Balkānu apgabalā līdz pat Turcijai) kā sastāvdaļu "borek" pildījumam. Šajā receptē tiek atlasītas jauno augu apikālās lapas, kuras pēc tam vāra un sajauc ar: citiem garšaugi, rīsi utt.; šī mīkla ir pildījums, kas jānovieto starp dažādiem kārtainās mīklas slāņiem.
Risotto Alle Nātres
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Dzērieni, kuru pamatā ir nātres
Nātru var ievadīt koncentrētā ūdens un cukura šķīdumā, lai iegūtu aromatizētu sīrupu.
Lapas, kad tās ir iemērc, savlaicīgi noņem un šķidrumam pievieno citronskābes (parasti no citronu sulas) avotu. Tas var veicināt produkta saglabāšanu, vienlaikus piešķirot tam skābu garšas piezīmi.
Komerciālie nātru sīrupi ir diezgan koncentrēti, un pirms lietošanas tie jāatšķaida apmēram desmit ūdens daļās (tātad 100 ml uz litru ūdens). Šī augstā cukura koncentrācija dod nātru sīrupam ļoti ilgu glabāšanas laiku.
Ar nātru ir iespējams arī aromatizēt alu, kas ir viens no visvairāk patērētajiem alkoholiskajiem dzērieniem Britu salu laukos.
Lietošana medicīnā
Nātru lapas ir sastāvdaļas ar senām zāļu un augu izcelsmes tradīcijām.
Iespējams, pārsvarā nātru lieto reimatoīdā artrīta lokālai ārstēšanai (Vācijā). Patiesībā nātru lapu ekstrakts satur dažādus aktīvos savienojumus, kas samazina TNF-α un citus iekaisuma citokīnus, pateicoties "ģenētisko transkripcijas faktoru kavēšanai sinoviālie audi, kas savieno locītavu. "
Nātru plaši izmanto arī tradicionālajā Austrijas medicīnā iekšējai lietošanai (svaigas vai žāvētas lapas) nieru un urīnceļu traucējumu, kuņģa -zarnu trakta, kustību sistēmas, ādas, sirds un asinsvadu sistēmas, asiņošanas, gripas, reimatisma un podagras ārstēšanai.
Nātru izmanto īpašos šampūnos blaugznu kontrolei un (tiek teikts) matu spīdumam. Arī šī iemesla dēļ daži audzētāji papildina mājlopu barību ar nātrēm.
Nātru sakņu ekstrakts ir plaši pētīts kā ārstēšana, kuras mērķis ir mazināt labdabīgas prostatas hiperplāzijas (BPH) simptomus. Ir pierādīts, ka šie ekstrakti palīdz mazināt BPH diskomfortu, salīdzinot ar placebo, pat kombinācijā ar citiem produktiem. Augu. Vairāk informāciju, skatiet rakstu: Nātru un prostatas veselība.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
