Vispārība
Melnie kāposti ir ēdamie zālaugu augi, kas pieder Brassicaceae ģimenei, ko identificē pēc trinomālās nomenklatūras Brassica oleracea acephala L., šķirne palmifolia.
Kā norāda nosaukums, melnie kāposti izceļas ar ļoti tumšu krāsu, noteikti ne melnu, bet noteikti tumši zaļu, gandrīz zilu. Auga lapas ir labi sadalītas, nedaudz gabalveida, un tām ir tipiski lancetiska forma.
Atšķirībā no ziedkāpostiem, brokoļiem, rāceņu zaļumiem, romiešu kāpostiem utt., Melnie kāposti nerada nekādu centrālo "galvas" ziedu; tāpēc ēdamo daļu veido lapas. Salīdzinot ar iepriekšminēto, melnie kāposti un citas pasugas šķirnes / šķirnes acephola tie tiek uzskatīti par daudz tuvākiem savvaļas tipiem; nav pārsteidzoši, ka arī citi lapu kāposti ir daļa no acephola grupas, piemēram, anglosakšu “apkakles zaļumi” un “pavasara zaļumi”.
Valsts līmenī melnie kāposti tiek ražoti un vārīti galvenokārt dienvidu centrālajos un centrālajos reģionos, galvenokārt Kampānijā, Lacio un Toskānā; šeit tā ir galvenā sastāvdaļa zupām, buljoniem, minestronam utt.
Ārzemēs melnie kāposti ir diezgan labi pazīstami gan kā vietējais produkts, gan kā tipisks Toskānas virtuves ēdiens.
Uztura īpašības
Melnie kāposti ir pārtikas produkts ar zemu enerģijas patēriņu, pat ja tas ir aptuveni vidējais starp dārzeņu vērtībām.
Enerģiju galvenokārt nodrošina vienkāršie ogļhidrāti, proti, fruktoze.
Olbaltumvielu ir maz un tām ir zema bioloģiskā vērtība.
Lipīdi šķiet gandrīz niecīgi, pat ja polinepiesātināto (organismam labvēlīgo) koncentrācija pārsniedz piesātināto koncentrāciju; neskatoties uz to, ka šo "labo" molekulu absolūtā vērtība ir diezgan zema, jānorāda, ka tās ir noderīgas uzturvielas uztura terapijai pret dažādām vielmaiņas patoloģijām (dislipidēmiju un hipertensiju, papildus 2. tipa cukura diabēta komplikācijām).
Holesterīna acīmredzami nav, un šķiedrvielu ir daudz, un tā ir vēlama iezīme uzturā pret aizcietējumiem un atkal vielmaiņas slimībām (2. tipa cukura diabēts, hiperholesterinēmija utt.).
No sāļuma viedokļa melnajos kāpostos ir liels ūdens un kālija daudzums, kas ir ļoti svarīgs elements sportistiem, gados vecākiem cilvēkiem (abām kategorijām ir tendence uz dehidratāciju) un tiem, kas cieš no hipertensijas (slimība, kas uzlabojas, ievērojami uzlabojot to). minerāls).
Kas attiecas uz vitamīniem, nozīmīgākais neapšaubāmi ir C (askorbīnskābe), taču netrūkst folijskābes un karotinoīdu (pro vit. A).
Papildus karotinoīdiem un askorbīnskābei melnajos kāpostos ir arī citas molekulas ar antioksidantu iedarbību, tāpēc tās pieder pie pārtikas produktu grupas, kas var palīdzēt samazināt vēža risku.
Lai gan tas ir diezgan interesants ēdiens, lielākā daļa receptes, kas to ietver, prasa diezgan ilgu gatavošanu, un tas nosaka termolabilajām molekulām (piemēram, C vitamīnam) noteikto vitamīnu līmeņa samazināšanos. Turklāt atcerieties, ka, vārot sālītā ūdenī, melnajiem kāpostiem ir tendence izkliedēt daudzus citus uztura elementus (ieskaitot ne termolabilās barības vielas).
Diemžēl to cilvēku uzturā, kuriem potenciāli draud komplikācijas saistībā ar pārtikas infekcijām un invāzijām (grūtnieces, vecāka gadagājuma cilvēki, imūndeficīts u.c.), termiskā apstrāde ir gandrīz ikdienišķa; no otras puses, to varētu aizstāt, izmantojot pārtikas dezinfekcijas līdzekļus, kas ļauj pilnībā izbaudīt melnajiem kāpostiem raksturīgās uzturvērtības.
Visbeidzot, mēs precizējam, ka arī melnie kāposti, tāpat kā visi krūmmeli, ir purīnu avots, kaitīgas molekulas tiem, kas cieš no hiperurikēmijas un noslieces uz podagru; nesen šis apgalvojums ir daļēji apstrīdēts, taču, no klīniskā viedokļa, neapšaubāmi labāk ir nepārsniegt tā patēriņu.
Noslēgumā mēs sakām, ka, tāpat kā soja, citi kāposti utt., Melnie kāposti, ja tos ēd neapstrādātā veidā un lielos daudzumos, var traucēt joda metabolismu. Acīmredzot tas galvenokārt skar cilvēkus, kuri jau ir apdraudēti vai kuriem ir spēcīgs joda uztura trūkums; Gadījumā, ja tas bieži un labprāt atgriežas ikdienas ēdienreizēs, joprojām ir ieteicams pārliecināties, ka ar uzturu tiek garantēts pareizais joda līmenis.
Vizuālais un maņu apraksts
Melnie kāposti izaug līdz gandrīz viena metra augstumam, un tiem ir tumši zaļas lapas (gandrīz tendētas uz zilu nokrāsu), ar neregulāru un bullozu virsmu, apmēram divus centimetrus platas.
Ārzemēs to sauc arī par "dinozauru kāpostiem", jo tā neregulārās lapas neskaidri atgādina to, kas (iespējams) bija aizvēsturisko radību āda.
Melnās kāpostes "nedaudz rūgtās un zemes" garšas dēļ tiek uzskatītas par "kulinārijas karalistes dārzeņu mīluli".
Gastronomija
Melnos kāpostus, tāpat kā lielāko daļu citu kāpostu šķirņu, vispirms blanšē (vai balina) un pēc tam sautē ar citām aromatizējošām sastāvdaļām (taukiem, garšvielām, aromatizētājiem, gaļas un zvejniecības produktu konserviem, sieriem utt.).
Kampānijas virtuvē melnos kāpostus bieži apvieno ar anšoviem. To parasti izmanto makaronu gatavošanai un kā zupu sastāvdaļu, bet to var ēst arī neapstrādātā veidā salātos.
Toskānas virtuvē melnie kāposti ir labi pazīstamās “ribollita”-biezas un bagātīgas zupas, kas izgatavota no divreiz vārītas sastāvdaļas, galvenā sastāvdaļa.
Kā paredzēts, melnos kāpostus plaši izmanto arī ārzemēs.
Holandiešu valodā to sauc kool zwarte (burtiski: melnie kāposti); Melnkalnē un Horvātijā tas ir pazīstams kā raštan, raštika vai crno zelje, un to izmanto kā ziemas ēdienu sastāvdaļu.
Ieteikumi audzēšanai
Šī šķirne ir ļoti populāra audzētāju vidū ar intensīvo krāsu un lapu kraukšķīgo tekstūru.
Melnajiem kāpostiem ir nepieciešams nosusināt augsni ar mazu mālu vai vidēju tekstūru, kuras pH ir tuvu neitrālam; klimatam jābūt vēsam, lai izvairītos no augļiem.
Sēt ieteicams sēklu dobēs no marta līdz jūnijam un pārstādīt atklātā laukā no jūlija līdz augustam; attālumam starp augiem jābūt no 40 līdz 50 cm. Laistīšanai jābūt regulārai, biežai, lai tā būtu mīksta un retāka, lai palielinātu konsistenci.
Melno kāpostu raža sākas rudenī un beidzas ziemā, pirms tā iegūst pārāk daudz koksnes. Lapas parasti novāc no stumbra apakšas uz centru, saglabājot augu neskartu centrā, lai tas varētu radīt jaunu lapu masu; tas liek izskatīties kā miniatūrai palmai.
Melno kāpostu ražošana ir aptuveni 15-20 kg uz 10 kvadrātmetriem.
Starp melno kāpostu galvenajām problēmām ir: kāpostu kāpurs vai Pīrss rapae (smagas invāzijas gadījumā ieteicams lietot Bacillus thuringiensis var. kurstaki, gaidot 3 dienas pirms ražas novākšanas) un kāpostu trūci (vēlams izraut un sadedzināt cietušos augus, izvairīties no ūdens stagnācijas un pagriezt labību).
Lapu kāpostu izcelsme
Gludās lapas šķirnes jau 4. gadsimtā pirms mūsu ēras kultivēja Grieķijā. Senie romieši to sauca par "Cavoli Sabellici", viņi tiek uzskatīti par visu mūsdienu kultūru priekštečiem. acephola.
Līdz viduslaiku beigām lapu kāposti (ieskaitot melnos kāpostus) bija vieni no visbiežāk sastopamajiem dārzeņiem Eiropā. Mūsdienās daudzas šķirnes atšķiras atkarībā no kāta garuma (zema, vidēja vai augsta) un lapu veida. Krāsas ir dažādas: gaiši zaļa, violeti zaļa, tumši zaļa un violeti brūna.
Itālijā pirmās liecības par melnajiem kāpostiem ir 18. gadsimtā. To minēja arī Tomass Džefersons starp 1777 augiem, kas atradās viņa Monticello dārzā.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
