VĀRĪTI KARTUPEĻI

Receptes: Kartupeļu salāti VS vārīti kartupeļi

Sastāvdaļas kartupeļu salātiem: vidēji kartupeļi (150-200 g), svaigi pētersīļi (vai raķete), gaiši augļu neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un smalkais sāls. Pēc saviem ieskatiem: svaigi ķiploki un / vai pipari un / vai saldā paprika.
Kartupeļu salātu procedūra: Ielieciet mazgātos kartupeļus katliņā ar lielu ūdens daudzumu; uz lielas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un visu uzvāra 20 collas uz 100 g viena kartupeļa svara (šajā gadījumā 30–40 collas). Tikmēr nomazgājiet pētersīļus (vai raķeti) un sasmalciniet; ja nepieciešams, nomizo ķiploka daiviņu, nomizo un smalki sakapā (vai atstāj veselu presēšanai); pievieno neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sāli pēc garšas, pētersīļus (vai raķeti) un, iespējams, papildu sastāvdaļas. Gatavošanas beigās (jāpārbauda, caurdurt bumbuļus ar dakšiņu, kurai jābūt viegli caurdurtai), nokāš un ļauj atdzist. Sasniedzot temperatūru, kas ļauj apstrādāt vārītus kartupeļus, nomizojiet tos un ļaujiet tiem pilnībā atdzist; tad sagrieziet tos vēlamajā izmērā un pagatavojiet ar iepriekš sagatavotu maisījumu.

Sastāvdaļas vārītiem kartupeļiem: vidēji kartupeļi (150-200g l "viens).
Procedūra vārītiem kartupeļiem: Ielieciet mazgātos kartupeļus katliņā ar lielu ūdens daudzumu; uz lielas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un visu vāra apmēram 35 "-45"; gatavošanas beigās notecina (jāpārbauda, caurdurt bumbuļus ar dakšiņu, kurai jābūt viegli caurdurtai).

Vārīti kartupeļi: iepriekš vārīta sastāvdaļa

Iepriekšējā punktā es definēju vārītus kartupeļus kā iepriekš vārītu sastāvdaļu; lasītājiem nevajadzētu brīnīties, ja šis atribūts nav attiecināms uz kādu ēdienu gatavošanas vai gastronomijas rokasgrāmatu, patiesībā tā ir definīcija, ko es pats saistu ar tām izejvielām, kurām nepieciešama termiska apstrāde neatkarīgi no receptes, kurā tās tiek izmantotas. Arī šajā gadījumā, lai atvieglotu izpratni par šo smalkumu, ir jāsniedz neliels piemērs par neapstrādātu kartupeļu un vārītu kartupeļu piemērošanas atšķirību.
Lai gan neapstrādāti kartupeļi ir pamatprodukts tādu ēdienu pagatavošanai, kuriem ir nepieciešams "viss process, sākot no izejvielām (piemēram," zivis kartupeļu garozā ", kur bumbuļus sagriež mikroshēmas un atrodas neapstrādātā veidā uz cepamā dzīvnieka mizas), vārīti kartupeļi ir iepriekš vārīta sastāvdaļa un noderīga, lai sagatavotu receptes, kurām vajadzīgi bumbuļi PILNĪGI un VIENĪGI VĀRTI. Šī vajadzība rodas, visbiežāk kurā pārējām sastāvdaļām NAV nepieciešama termiska apstrāde, kas līdzīga vai pārklājama ar kartupeļiem. Triviāls piemērs ir "klasiskais kartupeļu biezeni", kas prasa, lai vārīti kartupeļi pirms mīklas pievienošanas citām sastāvdaļām tiktu nomizoti un saberzti (uzvāra kartupeļi pienā izraisītu olbaltumvielu koagulāciju, ilgāku apstrādes laiku un mazāk patīkamu gala rezultātu).
Vēl viens iepriekš pagatavotas sastāvdaļas piemērs ir pākšaugu konservi; vienīgā atšķirība ir tā, ka vārītiem kartupeļiem ir īss glabāšanas laiks un tajos nav daudz nātrija vai citu konservantu.
Tāpēc vārīti kartupeļi ir gan kartupeļu salātu sagatavošanas pamatā, gan ārkārtīgi daudzpusīga sastāvdaļa, no kuras var ātri iegūt: kartupeļu biezeni, gnocchi, veloutés, "ātri" sautēti kartupeļi utt. "Prasmīgam pavāram" saglabājiet ledusskapī vārīti kartupeļi ir vairāk nekā parasti ieradums.

Vārīti kartupeļi NAV "baltie kartupeļi"

Balināti kartupeļi ir arī iepriekš apstrādāta forma, taču to gatavošanas līmenis ir gandrīz tikai daļējs. Tāpat kā vārītu kartupeļu vārīšanai, arī blanšēšanai ir gatavošanas laika pielāgošanas funkcija; tomēr kartupeļu blanšēšana tiek pielietota diametrāli pretēji vārīšanai. Pirmkārt, vārīti kartupeļi ir produkti, kas jāuzskata par pilnīgi EDULI, savukārt balināti kartupeļi ir NĒ.Pēdējie ir minimāli vārīti, un tiem obligāti nepieciešama turpmāka siltuma iedarbība; tad no metodoloģiskā viedokļa vārītos kartupeļus visu iegremdē aukstā ūdenī un pēc tam atstāj vārīties, gluži pretēji, balinātos nomizo, nomizo, sagriež un uz dažām minūtēm iemet verdošā ūdenī (t. mēdz izbalēt, BET nemainiet to konsistenci). Liela atšķirība!

Kāpēc vārītus kartupeļus vāra ar mizu veselu, nemizotu un gabalos?

Patiesībā jūs varētu arī izvēlēties šo pēdējo metodi ... bet rezultāts noteikti nebūtu tas pats! Pavārmākslai kopumā un ar mizu ir ļoti svarīga funkcija, neļaujot kartupeļu cieti atšķaidīt, bet vairāk izkliedēt. bumbuļus sagriež gabalos.