Selerijas

Dārza karalis

Tipisks mājas dārzu simbols, selerijas, ir ļoti izplatīts divgadīgs augs, gan kultivēts, gan spontāns. Selerijas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā, pateicoties īpašajam aromātam un spējai “slēpt” nepatīkamas garšas un smaržas, taču tās ēd arī neapstrādātas, mērcētas un salātos. Bet tas vēl nav viss: selerijas tiek izmantotas pat fitoterapijas, augu un kosmētikas jomā.

Diskusijas laikā mēs padziļināsim selerijas vispārīgās īpašības, tās botāniskās īpatnības, uztura īpašības un dažādus pārtikas un terapeitiskos lietojumus.

Vispārība un tradīcijas

Senajā sakāmvārdā teikts: "ja zemnieks zinātu selerijas vērtību, tad viņš ar to piepildītu visu dārzu": Reiz patiesībā selerijas tika uzskatītas par dārzeņiem ar tūkstoš īpašībām. Nav pārsteidzoši, ka kopš viduslaikiem selerijas tika izmantotas kā ideāls līdzeklis melanholijas novēršanai, kā arī iemiesoja noderīgu līdzekli atvērtu brūču ārstēšanai. Bet tas vēl nav viss: senos laikos selerijas pat tika izmantotas kā afrodiziaks un noderīgas sajūtu uzbudināšanai. Skaidrs, ka ne visiem šiem uzskatiem ir praktiski pierādījumi.
Selerijas vienmēr ir izmantotas kā diurētiķis, gremošanas un dabisks līdzeklis pret krampjiem.

Botāniskie varoņi

Botāniskajā ziņā selerijas ir Apium graveolens, parasti divgadīgas zālaugu sugas, bet bieži tiek kultivētas ikgadējā ciklā un pieder pie dzimtas Saulessargi. Selerijas spontāni aug zālājos un purvainās vietās, un tās var sasniegt pat 80–90 centimetru augstumu atkarībā no attiecīgās šķirnes.
Augam ir pinnatas vai divspalvainas lapas, kas sadalītas trīs olveida lobiņu segmentos; lapas ir rombiskas, un mala parasti ir zobaina vai zobaina.
Lapu ribām, kas saprātīgi padarītas baltas un gaļīgas, pienācīgi audzējot, ir maiga un patīkama garša, kas labi atbilst visdažādākajiem kulinārijas izstrādājumiem.
Selerijas ziedi, balti vai bālgani, ir sagrupēti lietussargos, kas sastāv no 6-12 stariem; ziedu kāti ir diezgan izturīgi.
Selerijas sakne ir ciltsakne: dažām sugām sakne ir liela un apaļa, un tai ir ēdama balta mīkstums, ar garšu, kas pielīdzināma selerijas aromātam. Šajā gadījumā sakne ir labāk pazīstama kā selerijas - tā ir šķirne rapaceum, pazīstams arī kā Veronas selerijas (viss padziļinātais raksts tiks veltīts selerijām).
Selerijas augļi (saukti par sēklām) ir mazi diahēni (lielākoties tiek izmantoti augu vajadzībām), kuru krāsa ir atšķirīga - no zaļas līdz brūnai.

Selerijas: šķirne

Selerijas šķirne ir diezgan plaša un daudzveidīga: trīs no vissvarīgākajām šķirnēm, mēs nevaram aizmirst seleriju (šķirne salds), no kuras tiek izmantota lapu kātiņa, gaļīga un attīstīta. Dulces šķirnē sakne ir diezgan plāna un nepietiekami attīstīta, un to tālāk klasificē, pamatojoties uz ribu krāsu (zaļas, baltas vai zeltainas ribas).
Vēl viena ļoti svarīga selerijas šķirne ir t.s griešanas selerijas, ar raksturīgu spēcīgu un intensīvu aromātu: šai šķirnei tiek izmantotas lapas.
Visbeidzot, selerijas: kā jau minēts iepriekšējā rindkopā, tā ir ļoti populāra šķirne Ziemeļitālijā: selerijas no Veronas tiek audzētas tās lodveida, noapaļotās un augsti attīstītās saknes dēļ, ko var lietot gan neapstrādātā, gan vārītā veidā.

Uztura analīze

Selerijas lepojas ar ļoti zemu kaloriju saturu: 100 gramos ir tikai 20 kcal. Ūdens veido vairāk nekā 88% no svara, bet atlikušie 12% ir sadalīti starp ogļhidrātiem, olbaltumvielām, šķiedrām un taukiem (ļoti maz). Turklāt selerijas ir minerālsāļu, piemēram, dzelzs, mangāna un kālija, avots, kā arī bagātas ar antioksidantiem (A, C un E vitamīniem).

Ēteriskā eļļa

Selerijas ēterisko eļļu, kuras procentuālais daudzums ir no 2 līdz 3%, raksturo daudzi monoterpēni, ieskaitot limonēnu un sāļus. Nevar aizmirst par kumarīnu, furokumarīnu (apiumetina), ftalīdu (piem., Seciunolīda) klātbūtni. un, pirmkārt, 3-n-butilftalīds (molekula, kurai, kā mēs redzēsim, ir galvenā loma augsta holesterīna profilaksē), flavonoīdi un alkaloīdi, lai gan tie nav pilnībā identificēti. [ņemts no Pamatota augu izcelsmes zāļu un fitoterapijas vārdnīca, A. Bruni]

Veselības īpašības

Iepriekšējā rindkopā mēs aprakstījām selerijas ēteriskās eļļas ķīmisko sastāvu: zinātniskie pētījumi ir pierādījuši tā ārstniecisko potenciālu, un fitoterapija ir iemācījusies tos izmantot, lai radītu efektīvus produktus dažu slimību mazināšanai.
Sākotnēji tika reklamēta selerijas antihiperlipidiskā īpašība, kas attiecināta uz ftalīda molekulu 3-n-butilftalīdu: tomēr nesen, lai gan šī spēja ir noskaidrota, tika secināts, ka, visticamāk, attiecīgā molekula par to nav atbildīga. Šķiet, ka selerijas darbojas kā lielisks dabisks līdzeklis, lai novērstu lieko lipīdu nogulsnēšanos, bet atbildīgais par darbību ir viss ūdens ekstrakts, nevis viena molekula.
Jebkurā gadījumā 3-n-butilftalīds ir iesaistīts selerijas hipoholesterinēmiskajā un antihipertensīvajā darbībā.
Iespējams, selerijai ir sava loma - kaut arī nenozīmīgai - centrālās nervu sistēmas līmenī: patiesībā tiek uzskatīts, ka selerijas patēriņš darbojas kā viegls antidepresants un anksiolītisks līdzeklis, taču šī hipotēze joprojām atstāj „neizpratnes ēnu” pētnieki.
Tā kā selerijas ir ļoti bagātas ar minerālvielām, tās darbojas arī kā lielisks dabisks remineralizators.
Augu diurētiskie līdzekļi, aperitīvs un gremošanas īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Visbeidzot, selerijas sula tiek izmantota arī reimatisma, plaušu slimību, nieru akmeņu un aknu mazspējas ārstēšanā.

Pārtikas izmantošana

Vairāk nekā ārstniecisko īpašību dēļ selerijas tiek audzētas mājas dārzos, ņemot vērā vadošo lomu virtuvē: selerijas kopā ar sīpoliem un burkāniem patiesībā ir galvenā sastāvdaļa sautējuma pagatavošanai; tajā pašā laikā tas ir dārzenis, kura noteikti nevar trūkt, gatavojot gaļas buljonu un pat ne cepešu un zupu gatavošanai.
Neapstrādāts, selerijas ir piemērots pinzimonio un salātu realizācijai.

Selerijas īsumā, kopsavilkums par seleriju "

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes