Vispārīgi un apraksts
Makadāmija ir augu ģints, kuras dzimtene ir Austrālijas kontinents, precīzāk-Jaundienvidvels (Austrālijas štats, kas atrodas valsts dienvidaustrumu daļā).
Makadāmiju ģintī, kas pieder pie Proteaceae dzimtas, ir četras augu sugas, kas ražo ēdamas sēklas (t.s. makadāmijas rieksti), attiecīgi: Macadamia integrifolia, Makadāmijas jansenii, Makadāmijas ternifolija Un Makadāmijas tetraphylla.
Angļu valodā makadāmijas rieksti ir pazīstami kā: Kvīnslendas rieksts, krūmrieksts, maroochi rieksts, riekstu rieksts un Havaju rieksts (aborigēnu ķepā, gyndl, jindilli un boombera).
Četras Makadāmijas sugas ir diezgan atšķirīgas viena no otras. Tie parādās kā mazi vai lieli mūžzaļie koki, kuru augstums ir no 2 līdz 12 m.
Makadāmijas ziedi ir sakārtoti vienkāršā, garā (5–30 cm) un plānā skrējienā; ziedi ir 10-15 mm gari, balti vai rozā vai purpursarkani, ar četrām ziedlapiņām.
Makadāmijas augļi ir lodveida folikuli ar smailu virsotni, cietu un koksnes konsistenci, kas satur vienu vai divas ēdamas sēklas cilvēkiem.
Uztura īpašības
Makadāmijas rieksti ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas neietilpst septiņu pamatgrupu klasifikācijā. Tomēr to uztura īpašību dēļ līdzīgākais komplekts ir garšvielu tauki un eļļas (V grupa).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Makadāmijas riekstiem ir ļoti liels enerģijas patēriņš, kas kvantitatīvi izsakoties ir salīdzināms ar sviesta patēriņu. Šīs kalorijas galvenokārt piegādā tauki, kam seko neliels daudzums olbaltumvielu un ogļhidrātu; salīdzinot ar citām biežāk sastopamajām ēdamajām sēklām, piemēram, mandelēm un valriekstiem, tās ir bagātākas ar lipīdiem un satur mazāk peptīdu un ogļhidrātu.
Makadāmijas riekstu taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas, precīzāk mononepiesātinātas; olbaltumvielām ir vidēja bioloģiskā vērtība un sarežģīti ogļhidrāti; tie nenes holesterīnu, un šķiedrvielas ir diezgan bagātīgas.
Makadāmijas rieksti lepojas ar vislielāko mononepiesātināto taukskābju koncentrāciju starp visām līdz šim zināmajām sēklām; tie satur 22% "omega-7 palmitoleīnskābe, kuras bioloģiskā iedarbība ir līdzīga "oleīnskābe (arī mononepiesātināta, raksturīga neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai).
Starp minerālsāļiem ir laba kālija, fosfora, magnija, kalcija, dzelzs, cinka, vara un selēna koncentrācija. Attiecībā uz vitamīniem izceļas tiamīna (vit B1) un niacīna (vit PP) līmenis.
Makadāmijas rieksti ir pārtika, kas jālieto mēreni jebkurā uztura režīmā, un no tiem vajadzētu izvairīties, ja jums ir liekais svars. Ja vēlaties tos ievietot jebkurā gadījumā, tie jāizmanto eļļas vietā garšvielām proporcijā 1: 1.
Kas attiecas uz vielmaiņas ietekmi, makadāmijas riekstiem nav nevēlamas ietekmes.Gluži pretēji, īpašo taukskābju sadalījumu uzskata par izdevīgu, un, pareizi izmantojot, tas varētu palīdzēt samazināt kopējo piesātināto tauku saturu uzturā; tomēr ir labi paturēt prātā, ka Vidusjūras diētā, pateicoties augstākā labuma olīveļļas izmantošanai (bagāta ar mononepiesātinātām taukskābēm), makadāmijas riekstu lietošana neradītu nekādus kompozīcijas uzlabojumus.
Makadāmijas rieksti ir piemēroti veģetāriešiem, vegāniem, neapstrādātiem ēdieniem un nav pretrunā ar jebkāda veida reliģiju. Tie tiek uzskatīti par bezglutēna (bez lipekļa) un kā tādi ir iekļauti celiakijas uzturā; nesatur laktozi, tos var ēst arī tie, kas cieš no šīs patoloģijas.
Smagas divertikulozes gadījumā, kam ir relatīva tendence uz divertikulītu, labāk no tiem izvairīties vai tos lietot sporādiski, rūpējoties par ļoti rūpīgu košļāšanu.
Vidējā makadāmijas riekstu porcija ir aptuveni 5-10 g dienā.
GARŠA
Makadāmijas riekstu garša ir norādīta kā bagātīga un izsmalcināta, ar saldiem un jebkurā gadījumā patīkamiem mājieniem. Izcelsmes teritorijās plaši izplatīti ir arī grauzdēti un sālīti makadāmijas rieksti, kā arī no tiem iegūtais sviests.
Indīga makadāmija suņiem
Makadāmijas rieksti suņiem ir toksiski.
12 stundu laikā pēc norīšanas šiem dzīvniekiem makadāmijas rieksti izraisa toksikozes formu, kurai raksturīgs pakaļējo ekstremitāšu vājums un paralīze, kas saistīta ar nespēju stāvēt un staigāt.
Atkarībā no uzņemtā riekstu daudzuma un suņa lieluma simptomi var būt arī muskuļu trīce, locītavu sāpes un smagi vēdera krampji.
Pie lielām toksīna devām ir atļauts lietot opiātu zāles, lai atvieglotu suņa ciešanas, līdz simptomu dabiska samazināšanās. Pilnīga atveseļošanās parasti tiek gaidīta 24-48 stundu laikā.
Viltus makadāmijas rieksti
Agrāk, lai gan tās tika izplatītas nesaistītā veidā, citas sugas tika grupētas arī Macadamia ģintī.
Jaunākie ģenētiskie un morfoloģiskie pētījumi (līdz 2008. gadam) liecina, ka tie ir dažādi organismi; no otras puses, nav nekas neparasts, ka to augļi joprojām (kļūdaini) tiek definēti kā makadāmijas rieksti.
Zemāk mēs tos uzskaitīsim, atsaucoties uz auga izcelsmi un botānisko nomenklatūru, kas atjaunināta līdz 2008. gadam:
- Viss žanrs Virotia, endēmiska Jaunkaledonijai, jau 1975. gadā diferencēta ar vienu sugu, kas 2008. gadā kļuva par sešām;
- Sugas heyana del Tips Katalepidija, endēmisks austrumu Kvīnslendas ziemeļos, diferencēts 1995. gadā;
- Trīs ģints sugas Lasjia, endēmiska Kvīnslendas ziemeļaustrumu daļā un Jorkas raga pussalā, diferencēta 2008.
- Divas ģints sugas Lasjia (bijušais M. hildebrandii - 1952. gads - e M. erecta - 1995), endēmisks Sulavesi (Indonēzija), diferencēts 2008. gadā.
