Saglabāšana eļļā

Vai eļļa ir efektīvs konservants?

Eļļa ir viegli antiseptiska dabiska konservanta viela un īpaši noderīga, ja to izmanto pārtikas konservēšanai. Saglabāšanas eļļā princips ir izolēt pārtiku (un līdz ar to arī substrātu) no atmosfēras gaisa, ierobežojot:

Gaistošo baktēriju piesārņojums
Skābekļa pieejamība aerobām baktērijām.

Acīmredzot saglabāšana neapstrādātā eļļā NAV nekādas ietekmes uz ANAerobām baktērijām, tas ir, tām, kurām nav vajadzīgs un nepieļauj skābekli, lai dzīvotu un vairotos; tāpēc tīri higiēnisku un organoleptisku iemeslu dēļ ir ieteicams veikt atbilstošu termisko apstrādi (pirms un / vai pēc iegremdēšanas eļļā), lai pēc iespējas samazinātu anaerobā piesārņojuma risku, jo īpaši no Clostridium Botulinum (baktērija, kas ir atbildīga par saindēšanos ar pārtiku / saindēšanos, pazīstama kā Botulisms) un no veidnēm.
NB! Papildus eļļā konservējamo pārtikas produktu termiskai apstrādei dažos gadījumos var būt nepieciešams izmantot vārīšanu etiķī un / vai sālītā ūdenī vai žāvēšanu.