Žāvēšana liofilizācijā ir īpašs žāvēšanas process, kura mērķis ir pagarināt produkta glabāšanas laiku, vienlaikus gandrīz pilnībā saglabājot tā uztura un organoleptiskās īpašības.
Pārtikas produktus, kas paredzēti žāvēšanai liofilizācijā, bieži vien bioloģiskas un kontrolētas izcelsmes, sākotnēji sasmalcina mazās daļās un galu galā pagatavo un homogenizē.
Faktiskais žāvēšanas process liofilizācijā sākas ar sasmalcinātu pārtiku, kas tiek sasildīta līdz -30 līdz -50 ° C temperatūrai. Šis pirmais solis ir nepieciešams, lai bloķētu pārtikas deģeneratīvos procesus. Pēc tam mēs turpinām žāvēšanu augstā vakuumā. Viss process, kurā tiek izmantotas ūdens fizikālās un ķīmiskās īpašības, notiek kontrolētā vidē, un to sauc par kriodriju. Pēc tam iepakojumi tiek hermētiski noslēgti, lai saglabātu sasniegto sausuma pakāpi (mazāk par vienu, maksimālais 2% mitrums).
Pilnīga pārtikas dehidratācija, turklāt nemainot tā sākotnējās īpašības, ļauj iegūt (liofilizēti) produktus ar daudz mazāku svaru un tilpumu (no 1/4 līdz 1/10), salīdzinot ar sākuma pārtiku. Tādējādi liofilizēta pārtika dod ievērojamas priekšrocības arī transportēšanas un uzglabāšanas darbībās.
Ja šīs īpašības ir īpaši vērtīgas rūpniecības jomā, galapatērētājs galvenokārt novērtē to praktiskumu. Faktiski pietiek ar liofilizētu pārtiku izšķīdināt ūdenī, lai iegūtu pilnvērtīgu, praktisku un barojošu pārtiku. Bieži vien patērētāji, nezinot par sarežģīto procedūru, kas nepieciešama, lai iegūtu liofilizētu pārtiku, rada šaubas par to drošību. Kā minēts Raksta sākumā pārtikas produkti, kas žāvēti liofilizēti, saglabā izejvielas organoleptiskās īpašības, turklāt smalkā sadrumstalotība atvieglo gremošanas procesus, padarot tos īpaši piemērotus bērnu un atveseļošanās periodu barošanai. Lai pārliecinātos par pārtikas kvalitāti, pietiek ar etiķetes izlasīšanu, kur sastāvdaļas un uztura īpašības ir norādītas ar skaidriem burtiem.
Pēc iepakojuma atvēršanas atlikušo produktu ieteicams ievietot noslēgtā iepakojumā, kas ir pasargāts no mitruma.
