Rāceņu zaļumi

Vispārība

Rāceņu zaļumi ir augu valsts pārtikas produkti. Tie ir dārzeņi (lapas un ziedi), kas ietilpst VI un VII pārtikas grupās, jo ir bagāti ar C vitamīnu un A vitamīnu, kā arī šķiedrvielām un folātiem.

Rāceņu zaļumi NAV rāceņu lapas! Godīgi sakot, ēdiens ietver arī noteiktas lapas, bet visvērtīgāko daļu veido stublāji un ziedi, kas joprojām ir cieši noslēgti (brokoļi vai brokoļi). Rāceņu zaļumi ir ļoti konkrētas botāniskās pasugas ēdamā daļa, kas pazīstama kā sylvestris, kas pieder pie Brassicaceae dzimtas, ģints Brassica, Sugas rāceņi (piemēram, parastā rāceņa, rapša, ripša u.c.). Acīmredzot arī rāceņu zaļumi (trinomiālā nomenklatūra: Brassica rapa sylvestris) var iedalīt daudzās šķirnēs, kurām ir atšķirīga forma, sēšanas periods un ziedēšanas laiks.

Apraksts

Rāceņu zaļumus var atrast dažādās formās, nedaudz atšķirīgas dažādās šķirnēs. Raksturīgi, ka tos tirgo kā veselus dzinumus (kuriem joprojām pievienojas saknes pamatne), kā ziedus (ziedkopa) bez lapām un diemžēl arī kā lapas bez ziediem. Tie ir zaļā krāsā, un to garums ir vidēji no 15 līdz 100 cm (vidēji).

Lapas izskatās eliptiskas un robainas, ziedkopas ir sagrupētas un vairāk vai mazāk lodveida, bet vienmēr labi noslēgtas. Stublāji un stublāji ir vairāk vai mazāk biezi, satricināti, un dažkārt tiem ir jābūt virspusēji lobītiem.
Vienmēr ir ieteicams iegādāties svaigus rāceņu zaļumus; šī īpašība izpaužas kā auga vispārējā duļķainība (lapas un stublāji nedrīkst būt ļengani) un pilnīga ziedu aizvēršanās.

Rāceņu zaļumu precizēšana

Daži lasītāji (galvenokārt no Itālijas ziemeļiem) jautās: "Kāpēc uz zemes, līdz šim, "pērkot rāceņu zaļumus, nekad neesmu sastapies ar ziediem? Vienmēr esmu pirkusi tikai mazus lapu ķekarus, zaļus un sarkanus vai zaļus un baltus!".
Diemžēl bez pietiekamām zināšanām, lai atšķirtu dažādus produktus, ir viegli iekrist veikalnieku "maldināšanā" (vai "izlaidumā"). Tie, kas lieliski pārzina dažādas sugas un izmaksas, bieži pārdod sarkanā rāceņa vai baltā rāceņa lapas ar nosaukumu "rāceņu zaļumi". Patiesībā tie ir "topi" un arī "rāceņi"! Kur ir maldināšana? Vienkārši: parastajā valodā rāceņu zaļumi ir konkrēta auga ziedi un lapas (pasugas sylvestris), nevis citu sakņu rāceņu lapas (pasugas) rāceņi). Pēdējie, kaut arī ēdami, ir pārtikas produkti ar nelielu gastronomisko vērtību; iedomājieties, ka vēl nesen lielākā daļa bija paredzēta dzīvnieku barībai. Praksē parastā rāceņa lapas attēlo zālaugu atkritumus (kaut arī ēdamus) Brassica rapa rapa.
Lai izvairītos no jebkāda veida "pārpratumiem", iesaku meklēt (starp tirgus vai lielveikalu tagiem) formulējumu "brokoļi di rapa"; ja parādās tradicionālais formulējums "cime di rapa", labāk ir pārliecināties, ka starp pušķiem parādās arī fantoma ziedi. Vēl viens noderīgs pavediens verifikācijai noteikti ir izcelsme; neskatoties uz to, ka tas ir tipisks Itālijas dienvidu produkts, lielākā daļa reālo rāceņu zaļumu tirgū nāk no Lacio laukiem.

Ieteikumi audzēšanai

Rāceņu zaļumi ir rudens - ziemas dārzeņi; sēšana (vai pārstādīšana) notiek starp pēdējiem vasaras mēnešiem un pirmajiem rudens mēnešiem. Atkarībā no šķirnes agrie rāceņu zaļumi kļūs gatavi pēc diviem vai trim mēnešiem, bet vēlie - vēl 3 vai 4 mēnešus.

Rāceņu zaļumiem audzēšanā nav jāpievērš īpaša uzmanība, un pietiek ar augu novietošanu 30 cm attālumā viens no otra. Augsne un apūdeņošana ir vairāk vai mazāk tāda pati kā sakņu rāceņiem, kāpostiem, brokoļiem utt.Svarīgākais rāceņu zaļumu parazīts (kas bioloģiskās lauksaimniecības gadījumā prasa aizsardzību ar īpašiem tīkliem) ir kāpostu muša.

Rāceņu zaļumu gastronomijas pielietojums

Rāceņu zaļumi jāēd vārīti. Attiecīgās sagatavošanas metodes būtiski atšķiras atkarībā no iegūstamā produkta, bet visām receptēm ar rāceņu zaļumiem ir kopīga tīrīšana un lobīšana; pirmkārt, ieteicams tos rūpīgi nomazgāt; otrkārt, tiem ir jālikvidē (ja tāds ir) saknes daļa, kas pieguļ galvai, un, ja tā ir, bojātās lapas.
Ir iespējams nošķirt dažādas procedūras, pamatojoties uz: izejvielu un recepti.

• Agrīnu un mazu rāceņu zaļumu gadījumā, ja vēlaties tos vārīt: iemetiet tikai lapas verdošā ūdenī un pēc 5 "arī ziedus; pēc vēl 5" visu noteciniet.
• Ja vēlaties tos pagatavot sautēšanai: viegli apcepiet tos eļļā un sīpolos, rūpējoties par ļoti vienādu izmēru izmantošanu (samazinot tos vai sagriežot stublājus un stublājus gareniski), pēc tam notīriet ar vīnu, pievienojiet ūdeni un lēni vāra ar vāku 30 minūtes.
• Savukārt, ja izejmateriāls sastāv no vēlu un lieliem rāceņu zaļumiem, papildus iepriekš aprakstītajam, lobīšanas un griešanas posmā kļūst nepieciešams mizot stublājus un stublājus, lai novērstu koksnes ārējo daļu.
• Vispazīstamākās rāceņu galotņu receptes ir šādas: Orecchiette ar rāceņu galotnēm (pirmais ēdiens), sautētas rāceņu virsmas (garnīrs), vārītas rāceņu galotnes un, iespējams, sautētas pannā (sānu ēdiens), rāceņu galotnes un gaļa.



Rāceņu zaļumi ar vistas desu

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uztura īpašības

Papildus galotņu vērtībām tika izvēlēts ziņot arī par rāceņu lapu vērtībām, jo, neskaidri vai nē, tās veido lielu daļu no kopējā lapu patēriņa Brassica rapa.
Kā "ir redzams no zemāk esošajām tabulām, rāceņu zaļumi un lapas ir pārtikas produkti ar zemu enerģētisko vērtību. Kalorijas tiek sadalītas vienādi starp fruktozi un zemas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, un papildus tam, ka tās nesatur holesterīnu, tās satur arī daudz uztura šķiedrvielu.
Iespējams, ka kālija saturs ir lielisks un nātrija saturs ir ļoti zems, taču, ja nav precīzu datu, mēs atturēsimies no tiem pārtikas produktiem, kas ir īpaši piemēroti diētai pret hipertensiju.
Starp minerālsāļiem izceļas dzelzs, kas noder sideropēniskās anēmijas ārstēšanā, bet arī kalcijs neliek vilties (īpaši lapās).
Kas attiecas uz vitamīniem, lapas ir bagātākas ar niacīnu nekā brokoļi, bet abi pārtikas produkti satur lielisku daudzumu vit. A (karotinoīdu veidā) un vit. C.
Lai gan tas nav minēts, gan folāts (nepieciešams lielos daudzumos grūtnieces diētai), gan antioksidanti ar pretvēža funkciju ir labā koncentrācijā.
Vienīgā kontrindikācija rāceņu zaļumu patēriņam attiecas uz lielo purīnu saturu, molekulas, kuras nepareizi metabolizē tie, kas cieš no hiperurikēmijas un / vai podagras.
NB! Rāceņu zaļumu vārīšana ūdenī ievērojami samazina to saturu minerālsāļos (atšķaidot) un termolabilajos vitamīnos.

Uzturvērtības

Rāceņu brokoļi, neapstrādāti Rāceņu lapas Ēdamā daļa 60.0% 63.0% Ūdenskritums 91,4 g 92,5 g Olbaltumvielas 2,9 g 2,6 g Valdošās aminoskābes - - Ierobežojošās aminoskābes - - Lipīdi TOT 0,3 g 0,1 g Piesātinātās taukskābes 0,02 mg 0,03 mg Mononepiesātinātās taukskābes 0,24 mg 0,01 mg Polinepiesātinātās taukskābes 0,23 mg 0,04 mg Holesterīns 0,0 mg 0,0 mg TOT ogļhidrāti 2,0 g 2,8 g Ciete 0,0 g 0,0 g Šķīstošie cukuri 2,0 g 2,8 g Šķiedrvielas 2,9 g -g Šķīstošā šķiedra -g -g Nešķīstoša šķiedra -g -g Jauda 22,0 kcal 22,0 kcal Nātrijs -mg -mg Kālijs -mg -mg Dzelzs 1,5 mg 2,7 mg Futbols 97,0 mg 169,0 mg Fosfors 69,0 mg 49,0 mg Tiamīns 0,04 mg 0,08 mg Riboflavīns 0,16 mg 0,37 mg Niacīns 1,00 mg 1,80 mg A vitamīns 225,0 µg 299,0 µg C vitamīns 110,0 mg 81,0 mg E vitamīns -mg -mg
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes