Citi, kas aug savvaļā, bet kuru lapas tiek apēstas, ir: savvaļas cigoriņi, savvaļas radicchio, grugni, pienenes utt.
No VI-VII pārtikas produktu pamatgrupas bruscandoli ir mazkaloriju, bagāti ar šķiedrvielām un ūdeni, un, iespējams, satur noderīgu kālija, C vitamīna (askorbīnskābes) un līdzvērtīga retinola (A provitamīns, iespējams, karotinoīdi) līmeni. Fitoķīmisko vielu saturs ar antioksidantu, piemēram, flavonoīdi un tanīni, neapšaubāmi ir ievērojams.
Bruscandoli nav diētas kontrindikāciju, izņemot alerģisku paaugstinātu jutību. Tiem ir "augsta sagremojamība un tie ir piemēroti uztura shēmai: veseliem, liekais svars un pat tiem, kas cieš no vielmaiņas slimībām. Nevar izslēgt, ka tie satur pretbarošanas vielas, piemēram, fitātus un oksalātus; par laimi, lielākā daļa no tām joprojām būtu gatavošanas laikā deaktivizējiet ..
Bruscandoli ir pieejami tikai pavasarī. Tos parasti vāra pēc vārīšanas, verdošā ūdenī vai tvaikā, un tos ēd karstu vai aukstu, vienkāršu vai vienkārši garšvielu. Tie var būt sastāvdaļa sarežģītākām receptēm, piemēram, risotto ar bruscandoli un bruscandoli omlete. Ieteicams izvairīties no to novākšanas vietās, kur tie var nonākt saskarē ar pesticīdiem vai pārmērīgu vides piesārņojumu - piemēram, uz ceļa.
Nosaukums "bruscandolo" cēlies no tā organoleptiskajām un garšas īpašībām. Tie satur rūgtas molekulas, tās pašas, kas piešķir tipisku alus garšu, dialekta valodā - zemā Veneto un augstā Emīlija - tās ir definētas kā "mazie" bruschi ", tātad" bruscarlo ".
Vai jūs zinājāt, ka ...
No etimoloģiskā viedokļa nav nejaušība, ka tajos pašos apgabalos daudzi miesnieka slotas dzinumus vienkārši sauc par "bruschi" vai "brusc" - vēl rūgtāku par bruscandoli.
Bruscandoli novākšana jāveic ar pirmo temperatūras paaugstināšanos, pavasarī, rūpējoties, lai katra stumbra galviņas būtu tikai 20 cm garas. Jāizvairās no pilnīgi attīstītām, jo tām ir koksnes konsistence - neskatoties uz intensīvāku garšu. Pēdējos atpazīst pēc intensīvākas krāsas, stingras konsistences, virspusējiem matiem un attīstītākajām lapām.
No botāniskā viedokļa bruscandoli ir nekas cits kā savvaļas apiņu, kāpjošā zālaugu auga Cannabaceae, ģints, plāno kāpšanas stublāju - nepareizi definēto kā pumpuru - augšanas izvirzījumi. Humulus, sugas vilkēde un daudzveidību vilkēde. Itālijā tas aug spontāni, bet to var kultivēt, galvenokārt ziemeļos, ūdensteču tuvumā, ēnā vai daļēji iedarbojoties, līdz maksimālajam 1200 m augstumam; vēlamais klimats ir mērens - ne pārāk vējains - un prasa diezgan auglīga zeme.
bagāts ar A vitamīnu - kas VII - augļi un dārzeņi, kas bagāti ar C vitamīnu - pārtikas produktu pamatgrupa.Viņiem vajadzētu būt ļoti zemam kaloriju patēriņam, starp 15-20 kcal / g. Enerģiju galvenokārt piegādā šķīstošie ogļhidrāti, kam seko nenozīmīgs daudzums olbaltumvielu ar zemu bioloģisko vērtību un tendenciāli nepiesātinātās taukskābes.
Šķiedras ir hipotētiski bagātīgas, ar labu šķīstošā tipa procentuālo daudzumu. Bruscandoli nesatur holesterīnu un ir bagāti ar fitosterīniem, kuriem parasti ir pretējs vielmaiņas efekts. Tie nesatur molekulas, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticējamu pārtikas nepanesamību, piemēram, lipekli, laktozi un histamīnu. Tiem vajadzētu būt arī zemam fenilalanīna aminoskābju un purīnu daudzumam. Nevar izslēgt, ka tie atved dažus pretbarošanas līdzekļus, kas galvenokārt sastāv no fitīnskābes un skābeņskābes un to atvasinājumiem (fitātiem un oksalātiem), taču pēc vārīšanas tie ievērojami samazinās.
Kas attiecas uz vitamīniem, bruscandoli, iespējams, satur lielisku koncentrāciju ekvivalenta retinola (RAE - provitamīns A), kas galvenokārt sastāv no karotinoīdiem, un ievērojamu askorbīnskābes (C vitamīna) līmeni. Iespējams, ka arī B grupas K vitamīna, E vitamīna (alfa tokoferols) un folijskābes - ūdenī šķīstošās - līmenis ir labs.
Attiecībā uz minerālsāļiem ir loģiski secināt, ka galvenokārt kālija līmenis ir jūtams; ja tas atbilstu citiem tāda paša veida pārtikas produktiem, varētu būt svarīga kalcija, dzelzs - maz bioloģiski pieejamās - magnija, mangāna un fosfora koncentrācija. Tomēr ir jāprecizē, ka neapstrādāta daļa no tiem var palikt helātu veidā iepriekš minētajos pret uztura līdzekļos. Turklāt visi ūdenī šķīstošie savienojumi gatavošanas laikā mēdz atšķaidīties, malkojot - šim nolūkam bruscandoli būtu ieteicams pagatavot ar tvaiku.
Pastāv godīga antioksidantu fitoterapeitisko molekulu, kas nav vitamīnu izcelsmes, koncentrācija, piemēram, flavonoīdi un tanīni-arī pēdējie, ar nelielu pretbarošanas funkciju, kas ietekmē olbaltumvielu sagremošanu.
, ir piemērotas visām veselīgu cilvēku diētām.
Slikts cukurs un enerģija, tiem nav kontrindikāciju liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Parastās porcijās tie ir nekaitīgi pat tiem, kas cieš no kuņģa slimībām. Tajos esošās uztura šķiedras veic daudzas labvēlīgas ķermeņa funkcijas. Īpaši šķīstošie, piemēram, inulīns, kas pareizi saistīti ar ūdeni, var:
- Palieliniet kuņģa sāta sajūtu
- Uztura uzsūkšanās modulēšana - samazinot glikēmijas insulīna pieaugumu un kavējot holesterīna un žults sāļu uzsūkšanos un reabsorbciju
- Aizcietējumu / aizcietējumu novēršana vai ārstēšana.
Šis pēdējais aspekts, kas ir būtisks zarnu veselībai, ievērojami samazina resnās zarnas kanceroģenēzes iespējas, bet arī daudzas citas nepatīkamas sajūtas, piemēram: hemoroīdi, anālās plaisas un anālais prolapss, divertikuloze un divertikulīts utt. Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido zarnu baktēriju floras uztura substrātu; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo gļotādai svarīgus uztura faktorus, vēl vairāk veicina resnās zarnas veselību.
Provitamīniem A, C, E vitamīnam, flavonoīdiem un tanīniem ir svarīga antioksidanta loma. Papildus tam, lai novērstu brīvo radikāļu - šūnu novecošanās vainīgo - darbību, šie uztura elementi tiek uzskatīti par noderīgiem dažādu dismetabolismu, tostarp dislipidēmiju, ārstēšanā. No otras puses, K vitamīns ir būtisks līdzeklis pret asiņošanu. Folāts ir nepieciešams nukleīnskābju veidošanai, kas ir ļoti svarīgs process grūtniecības laikā.
Ūdens, kālija un magnija bagātība palīdz uzlabot ķermeņa ūdens un sāls līdzsvaru - kas kļūst nedroši, īpaši, ja pastiprinās svīšana, piemēram, intensīva un ilgstoša sporta gadījumā -, un atbalsta hipertensijas farmakoloģisko ārstēšanu. Arteriālais ūdens. minerāli ir divi uztura faktori, kuriem bieži trūkst pat vecumdienās. Mangānam, no otras puses, ir svarīgas funkcijas kā metalo-enzīmu sastāvdaļa un fermentatīva aktivizēšana. Kalcijs un fosfors, kas organismam ir diezgan augsts, ir kaulu nepieciešamās sastāvdaļas. hidroksiapatītu un veic arī daudzas citas funkcijas; tomēr bruscandoli nevar uzskatīt par galveno kalcija uztura avotu.
Bruscandoli nav kontrindikāciju: celiakija, laktozes nepanesamība, histamīna nepanesamība, fenilketonūrija un hiperurikēmija. Grūtniecības gadījumā, neatkarīgi no gaumes un gastronomiskās vērtības, nav ieteicams ēst neapstrādātus bruscandoli. , nieru litoze ar kalcija oksalāta akmeņiem - nepārsniegt bruscandoli porciju un lietošanas biežumu, kā arī ēst tos tikai vārītus.
Ieteicams izvairīties no kultūraugiem, kas audzēti apstrādātā zemē - piemēram, dārzos - vai ceļmalās, jo iespējama pesticīdu un piesārņotāju aizture.
Tas ir bez ierobežojumiem veģetārajā un vegānajā diētā - pat neapstrādātā pārtikā - tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām. Vidējā bruscandoli porcija ir 100-200 g (apmēram 15-35 kcal).
, bezjēdzīgi un kaitīgi. Dažiem tie patīk sautēti, bet, ja nūjas nav īsti "ļoti jaunas", tās mēdz palikt koksnainas no ārpuses.Bruscandoli ir lielisks garnīrs.Tos var ēst karstu vai aukstu, salātos. Garšviela, kas ir absolūti neobligāta, parasti sastāv no eļļas piliena vai kausēta sviesta pogas un ļoti maz maltu melno piparu; galu galā var tikt novērtēta citrona sulas vai ābolu etiķa šļakatiņa. Izvairieties no rīvēta siera. garša.
Ir arī dažas sarežģītākas receptes, kas satur bruscandoli, gan neapstrādātas, gan vārītas. Visslavenākais, iespējams, ir risotto ai bruscandoli. Šeit stublājus pirms rīsiem nomazgā un brūnina atsevišķi ar mazu balto sīpolu; tad tie tiek noņemti un tajā pašā kastrolī tiek sākta pavisam normāla risoto - Carnaroli šķirnes - gatavošana. Pēc sajaukšanas ar baltvīnu, vienlaikus pievienojot dārzeņu buljonu, ir iespējams pievienot bruscandoli un pabeigt vārīšanu.
Otrs pazīstamākais ir omlete jeb omlete ar vārītiem bruscandoli. Nav brīdinājumu, kas jāievēro, ja ne, lai pievienotu tos jau pilnībā vārītus.
