Pipari

Apraksts Botānika, vēsture, piparu veidi

Pipari ir augļi Capsicum annuum, augs (vai drīzāk botānisko šķirņu grupa), kas pieder pie ģimenes Solanaceae.

Paprikas krūms ir stāvs, ar nelielu leju un ne vairāk kā 100–150 cm augsts; augam ir zaļas un spīdīgas lapas, lancetiskas, ziedi ir balti un aug attiecīgi zem vai virs lapām (pie paduses lapotnes). viens katrā mezglā. No pipariem tiek patērēti augļi, pareizāk sakot, ogas; tas, vispirms zaļš un pēc tam (pēc nogatavināšanas) atbilstoši dzeltenai vai sarkanai krāsai atkarībā no šķirnes, ietver placentu (baltu plēvi), kas saista dažas gaišas, apaļas un saplacinātas sēklas. Nezinātājiem placenta un sēklas satur slaveno pikanto aktīvo sastāvdaļu papriku (precīzāk, čilli): kapsicīns.

UZMANĪBU! No paprikas var iegūt dažādas garšvielas; pazīstamākie ir paprika un čilli pulveris vai zemes. Lai gan tos parasti var izmantot kā sinonīmus, čilli pulveris / malta un paprika ir garšvielas, kas iegūtas no paprikas BET absolūti atšķiras viena no otras; čili pulveris ir stipri pikants, un tā iedarbība ir atkarīga no šķirnes paprika žāvēta, pilnībā sasmalcināta / sasmalcināta (ar placentu un sēklām); Gluži pretēji, papriku iegūst, "žāvējot un sasmalcinot mīkstumu, kam nav placentas un sēklu; tāpēc paprika NAV absolūti pikanta (lasītāju nevajadzētu apmānīt ar dažādiem tirgū esošajiem paprikas veidiem; pat spēcīgo paprika "" pat neatgādina pulverveida / maltu čili).

16. gadsimtā mūsu ēras pirmajā pusē spāņi importēja piparus no Dienvidamerikas (Brazīlijas) uz Eiropu. Eiropā tie sākotnēji bija pazīstami kā "Brazīlijas pipari". Mūsdienās pipari tiek plaši izmantoti. pasauli un kļūt par daļu no daudzām vietējām kulinārijas tradīcijām; arī Itālijā, gan ziemeļos, gan dienvidos, paprikai ir būtiska nozīme, jo tās izteiktās botāniskās neviendabības dēļ tās pielāgojas preparātiem un iepakošanas metodēm, kas arī ļoti atšķiras viena no otras.

Piparus var klasificēt pēc pikantuma (pikanta un salda) un formas (rievoti, ragi un saplacināti); visbiežāk mūsu valsts teritorijā ir: Karmagnolas laukums, Asti laukums, Nocera laukums, sirds formas Capriglio, plāns Korneto di Pontecorvo un "Senise uncinate. Bet viņi nav vienīgie ...
Itālijā visvairāk patērētie piparu veidi:

Saldie pipari:

Kvadrātveida pipari: dzeltena vai sarkana no Nocera, dzeltena vai sarkana no Asti, sarkana vai dzeltena Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo vai tomātu pipari
Ragu pipari: Corno di toro, garais Marconi, garais Chiasso, spāņu bullis, Senise IGP pipari, verticus
Pagarināti pipari: gari un saldi plāni sarkanie pipari, cigarete no Bergamo, gara no Nocera

Pikanti pipari:

Ragu pipari: plāns un garš čilli no Kajennas
Kvadrātveida pipari: Asti rūķu laukums, neliels Veneto laukums, mazs Florences laukums, Pimento.

Audzējiet papriku

Kā paredzēts, pipari ir augļi, kas audzēti praktiski visā pasaulē; Itālijā to ražošana lēnām samazinās, bet mājās joprojām ir iespējams veiksmīgi audzēt izcilus piparus un čilli. Sāksim, norādot, ka piparus var iegūt pēc sēšanas, aizsargātā sēklu dobē (marta mēnesī) vai apglabājot iesācēja auga saknes (ieteicams iesācējiem - maija mēnesis); tā nav īpaši grūta ražošana, ir jāpārliecinās, ka paprika nesaslimst (pelējums vai vīruss) un nepaliek parazītu (blakšu, laputu, gliemežu u.c.) invāzija. Laistīšana notiek katru dienu un mainās atkarībā no atmosfēras temperatūras.Ražas novākšana tiek veikta jau jūlija pēdējā nedēļā vai pirmajā augustā, kad paprika vēl ir zaļa (ideāli piemērota glabāšanai burkās); gluži pretēji, lai tās ēst neapstrādātas vai vārītas, bet nogatavojušās, ir jāgaida, līdz tās iegūst tipisko dzelteno vai sarkano pigmentu. Pipari, kas nogatavojušies uz auga, ir paredzēti paprikas vai žāvētu čilli ražošanai.

Uztura īpašības

Pipari ir augļi, kas pieder 7. pārtikas produktu grupai; tiem raksturīgs neliels enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina fruktozes saturs, savukārt lipīdi un olbaltumvielas ir gandrīz niecīgas. Pipari ir pārtika, kas, neapstrādāta, satur vislielāko C vitamīna (askorbīnskābes) daudzumu; turklāt nedrīkst atstāt novārtā arī ūdens, uztura šķiedrvielu un minerālsāļu (īpaši kālija) daudzumu, pipari ir arī lielisks beta karotīna un citu karotinoīdu avots; kopumā, jo tie ir sarkanāki, jo vairāk tie satur beta-karotīnu un C vitamīnu (nogatavojušies sarkanie pipari vienādam svaram var saturēt līdz 4/5 reizes vairāk C vitamīna nekā "apelsīns"). kā tas notiek nedaudz "visiem dārzeņiem, videi, kurā tie tiek audzēti; ideālie apstākļi beta karotīna satura palielināšanai, šķiet, ir tie, kuros temperatūra paliek nemainīga ap 20 ° C. Tāpat kā citā slavenā karotinoīdā ar spēcīgu antioksidantu īpašības, likopēns, pat beta-karotīns labāk uzsūcas ēdiena kontekstā, kas bagāts ar lipīdiem; ēdiena karotes eļļas pievienošana ēdiena gatavošanas laikā var uzlabot šīs vērtīgās uzturvielas pieejamību organismam.

Lai pēc iespējas saglabātu paprikā esošo C vitamīnu, ideāli būtu tos patērēt neapstrādātā veidā; tomēr, lai uzlabotu dārzeņu sagremojamību un karotinoīdu pieejamību, mēs iesakām tvaicēt vai vārīt uz pannas. pārāk augsta liesma.

Video recepte - Peperonata

Sautēti pipari

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Dodieties uz video lapu
Dodieties uz sadaļu Video receptes
Noskatieties video youtube

Uzturvērtības

Zaļie pipari Dzeltenie pipari sarkanie pipari Kalorijas kcal 20 27 31 kj 84 113 130 Tauki g 0.17 0.21 0.3 Ogļhidrāti g 4.64 6.32 6.03 no tiem cukuri g 2.4 ND 4.2 Olbaltumvielas g 0.86 1 0.99 Šķiedras g 1.7 0.9 2.1 Ūdenskritums g 93.89 92.02 92.21 Nātrijs mg 3 2 4 Kālijs mg 175 212 211 Magnijs mg 10 12 12 Retinols (A daļa) mcg 0 0 0 A vitamīns, SV IU 370 200 3131 A vitamīns, RAE mcg_RAE 18 10 157 Tiamīns (B1. Grupa) mg 0.057 0.028 0.054 Riboflavīns (B2 vit.) mg 0.028 0.025 0.085 Niacīns (B3. Grupa) mg 0.48 0.89 0.979 Pantotēnskābe (B5. Grupa) mg 0.099 0.168 0.317 Piridoksīns (B6. Grupa) mg 0.224 0.168 0.291 Folāts, kopā mcg 10 26 46 Kobalamīns (B12. Grupa) mcg 0 0 0 Askorbīnskābe (C daļa) mg 80.4 183.5 127.7 Holekalcifenols (D vit.) IU 0 0 0 Alfa tokoferols (E grupa) mg 0.37 ND 1.58 Filohinons (K vit.) mcg 7.4 ND 4.9 Kopējais holīns (J vit.) mg 5.5 ND 5.6 Karotīns, beta mcg 208 120 1624 Karotīns, alfa mcg 21 ND 20 Kriptoksantīns, beta mcg 7 ND 490 Likopēns mcg 0 ND 0 Luteīns + zeaksantīns mcg 341 ND 51

Ir arī zināms, ka pipari ir "grūti sagremojami" pārtikas produkti; patiesībā šis apgalvojums ir pieņemams tikai daļēji. Nesagremojams ir šķiedru komplekss, kas pārklāj mīkstumu, tas ir, caurspīdīgā plēve, ko parasti (un nepareizi) sauc par "ādu". Pēc vārīšanas, novēršot to, paprika nebūs mazāk sagremojama nekā jebkurš cits dārzenis. Parasti zaļie pipari ir mazāk saldi un grūtāk sagremojami pat bez mizas, savukārt sarkanie un dzeltenie pipari var lepoties ar lielāku saldumu un sagremojamību.

Cepti, pildīti, grilēti, sautēti vai salātos: paprika ir piemērota visiem lietojumiem virtuvē; tos izmanto arī zupām, mērcēm, biezeņiem un makaronu gatavošanai. Atklājiet MypersonaltrainerTv receptes, kuru pamatā ir pipari

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes

Tagi: sirds veselība pārtikas nepanesamība olbaltumvielu uzkodas