Cigoriņi

Vispārība

Vispārīgais termins cigoriņi identificē zālaugu augu grupu, kas pieder pie ģimenes Asteraceae un žanram Cichorium.

Parastā valodā suga, kas parasti ir saistīta ar terminu "cigoriņi", ir Cichorium intybus L., labāk pazīstams kā katalonija vai parastais cigoriņš; tomēr šī noteikti nav vienīgā ģints suga Cichorium izmanto cilvēku uzturā (padomājiet, piemēram C. endīvs ieskaitot var. latifolium vai escarole un var. kraukšķīgs vai beļģu endīvs). Turklāt no Cichorium intybus ir daudz šķirņu un pasugu (spontānas vai atlasītas), pat ļoti atšķirīgas viena no otras no morfoloģiskā viedokļa (lapas ievērojami atšķiras pēc formas, lieluma un krāsas); starp tiem mēs minam grupas lapu cigoriņi Un saknes cigoriņi.

Ieteikumi audzēšanai

Cigoriņi dod priekšroku auglīgām, dziļām, svaigām un labi apstrādātām augsnēm; zaļlapu cigoriņu sēklu vieta jāsagatavo pavasarī, bet radicchio-no maija beigām līdz jūlijam. Bērnudārzā dzimušo un attīstīto stādu pārstādīšana ir ļoti efektīva, ja vien tie tiek novietoti 20 -25cm. "Viens no otra." Cigoriņu laistīšana jāveic, nesamitrinot lapas. Ražas novākšana jāveic, kad tiek sasniegts šķirnes lielums.

Cigoriņu šķirne

Lapu cigoriņi

• Zaļo lapu cigoriņi: šķirne svaigam patēriņam, kam raksturīgas lielas, vairāk vai mazāk aploksnes lapas; šajā grupā mēs atceramies Casalese cukura klaipu cigoriņus, Wild cigoriņus no lauka, Spadona cigoriņus griešanai, Zuccherina di Trieste cigoriņus un Bionda griešanas cigoriņus.
• Cigoriņi ar krāsainām lapām: ziemas šķirnes, kas vispārēji pazīstamas kā "sarkans radicchio"; tos galvenokārt izmanto svaigā veidā salātos. Starp tiem mēs atceramies Chioggia sarkano radicchio, Treviso sarkano radicchio (agri un vēlu), Verona redicchio, Castelfranco raibo radicchio un Lusia sarkano radicchio.
• Cigoriņi no lapām un kātiem: vārāmas vai katalogējamas šķirnes; ir šķirnes ar gludām un šaurām lapām (Pugliese vai Brindisina cigoriņi), ar robainām lapām (Abruzzese cigoriņi), ar platām un veselām lapām (Chioggia cigoriņi) un kompaktu galvu ar baltiem un kraukšķīgiem dzinumiem (Galatina cigoriņi).

Sakņu cigoriņi (vai ar biezām saknēm)

• mēs atceramies arī Chiavari vai Genovese sakni, cigoriņus no saknēm (izmantoja kafijas aizstājēju pagatavošanai), cigoriņus no Soncino (Scorzamare), cigoriņus no Magdeburgas un cigoriņus Witloof (iegūti, piespiežot endīviju vai beļģu endīviju). cigoriņu no Briseles).

Ņemot vērā plašo neviendabīgumu, kas atšķir cigoriņu ģinti, turpmāk tiks aprakstīti TIKAI tie, kas (tautas valodā) ir saistīti ar šo nosaukumu: lauka cigoriņi (īpaši aprakstīts rakstā Cigoriņu katalonija - sparģeļu cigoriņi) Un sagriezti cigoriņi.

Uztura īpašības

Tāpēc cigoriņi ir zālaugu augi ar vairāk vai mazāk rūgtu garšu, kurus no gastronomijas viedokļa var ēst neapstrādātus vai vārītus. Viņiem visiem ir lielisks vitamīnu, minerālvielu, antioksidantu, uztura šķiedrvielu un ūdens saturs. Cigoriņi, kas patērējami galvenokārt neapstrādāti, nodrošina lielāku dzīvo un aktīvo vitamīnu piegādi, savukārt vārīti (vieglāk sagremojami un tiem vajadzīgas lielākas porcijas) intensīvāk ietekmē absorbcijas modulāciju un zarnu peristaltiku.

Šajā rakstā ir uzskaitīti augu izcelsmes pielietojumi un cigoriņu fitoterapeitiskās īpašības.

Cigoriņu uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Griezto un lauka cigoriņu (neapstrādātu un vārītu) salīdzinājums Pārtikas ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās porcijas Griezti cigoriņi, kultivēti Lauka cigoriņi, neapstrādāti Lauka cigoriņi, vārīti Ēdamā daļa 89,0% 80,0% 100,0% Ūdenskritums 95,0 g 93,4 g 93,4 g Olbaltumvielas 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipīdi TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g B.C. piesātinātie tauki - g - g - g B.C. mononepiesātinātie tauki - g - g - g B.C. polinepiesātinātie tauki - g - g - g Holesterīns 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT ogļhidrāti 1,7 g 0,7 g 0,7 g Ciete / glikogēns 0,0 g 0,0 g 0,0 g Šķīstošie cukuri 1,7 g 0,7 g 0,7 g Šķiedrvielas - g 3,6 g 3,6 g Jauda 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Nātrijs 7,0 mg - mg - mg Kālijs 180,0 mg - mg - mg Dzelzs 1,5 mg 0,7 mg - mg Futbols 150,0 mg - mg Fosfors 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamīns 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavīns 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacīns 0,3 mg 0,3 mg - mg A vitamīns 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg C vitamīns 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg E vitamīns - mg - mg - mg

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes