Vispārība
Zaļā mērce ir vispārīgs termins, kas attiecas uz smaragda krāsas garšvielu, kas pagatavota, galvenokārt izmantojot augu sastāvdaļas.
Citas zaļās mērces variācijas ietver sāls, piparu, sīpolu, ķiploku, bazilika, maizes, gurķu, neapstrādāta olas dzeltenuma un visas vārītas olas pievienošanu.
Zaļās mērces pagatavošanas procedūra ir ļoti vienkārša. Pēc pētersīļu tīrīšanas, mazgāšanas un mizošanas tie ir jāsasmalcina ar pārējām sastāvdaļām; mēs apzināti izlaižam citus diezgan acīmredzamus soļus, piemēram, olu lobīšanu, sīpolu izģērbšanu utt. Viss tiek ievietots dziļā traukā, pēc tam pielāgots pēc garšas (sāls, pipari utt.); visbeidzot, maisījumu sajauc ar neapstrādātu eļļu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
Zaļās mērces tradicionālā funkcija ir pavadīt dažādus ēdienus, tostarp galvenokārt vārītu gaļu (to sauc arī par vārītu jauktu gaļu).
Zaļā mērce
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskaties video youtube
Uztura īpašības
Zaļā ir pavadošā mērce, kas ietilpst garšvielu grupā. Tas nozīmē, ka tā ķīmisko, organoleptisko un garšas īpašību dēļ tā spēj aizstāt eļļu, sāli, piparus, etiķi, citronu un jebkuru sastāvdaļu, ko izmanto pārtikas produktu aromatizēšanai.
Tam ir enerģijas padeve, kas mainās atkarībā no izmantotās eļļas daudzuma, kas ir atbildīga par mērces konsistenci. Pats par sevi saprotams, ka kalorijas nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot ogļhidrāti.
Taukskābes pārsvarā ir mononepiesātinātas (pat tajās, kas satur olas). Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība svārstās starp augstu un atkarībā no tā, vai olu pievieno vai ne.Tikai zaļajā mērcē, kas satur maizi, ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti.
Attiecība starp olbaltumvielām un ogļhidrātiem ir ļoti atšķirīga atkarībā no olu un maizes klātbūtnes vai neesamības. Turklāt vesela cieti vārīta ola un dzeltenums ir svarīgi holesterīna avoti.
Šķiedru, kā arī C vitamīna, karotinoīdu un kālija uzņemšana ir ievērojama, kā arī kalcija un dzelzs koncentrācija (pēdējā ir slikti bioloģiski pieejamā veidā).
Zaļā mērce nav piemērota uztura cilvēkiem ar lieko svaru; ja tā ir bagāta ar holesterīnu, to vajadzētu lietot tikai sporādiski un mērenās porcijās cilvēkiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas.
Tas nesatur laktozi. Ja maize ir klāt, tā kļūst nepiemērota celiakijas diētai.
Sakarā ar anšoviem un / vai olām zaļā mērce nav piemērota vegānu un veģetāro diētai. Tomēr ir iespējams sagatavot arī vegānu variantu, kā parādīts šajā video.
Vidējā porcija ievērojami atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un eļļas daudzuma, bet, ņemot par pamatu Alises recepti, var noteikt kopējo daudzumu 20–40 g (25–50 kcal).
