Šodien mums virtuvē būs daudz jautrības, gatavojot rikotu!
Nu, patiesībā tā nav "īsta rikota", bet ļoti vienkāršota versija! Oriģinālā rikota ir sagatavota ar siera atlikušajām sūkalām, un tā tiek saukta tieši tāpēc, ka sūkalas tiek pagatavotas divreiz. Šodien piedāvātā rikotas izejviela nav sūkalas, bet gan vienkāršs govs piens, ko mēs sabiezēsim ar etiķi! Apskatīsim sastāvdaļas!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
Apmēram 250 g biezpiena
- 2 litri pilnpiena UHT vai pasterizēts pilnpiens
- 4 ēdamkarotes (40 ml) rīsu etiķa
- 2 ēdamkarotes (20 ml) etiķa
- Q.b. no sāls
Nepieciešamie materiāli
- Fuscella
- Trauku audums
- Siets
- Skimmeris
- Pārtikas termometrs
- Koka karote
Sagatavošana
- Ielejiet pilnpienu katliņā un uzkarsējiet līdz 80 ° C.
- Pa to laiku izklāj caurduri ar tīru drānu, pēc tam visu kārto uz bļodas.
- Kad piens sasniedz temperatūru, lēnām un pamazām ielej rīsu etiķi un baltvīna etiķi.
Alternatīvas Labi
Kā alternatīvu rīsiem un vīna etiķim varat izmantot citrona sulu (4 ēdamkarotes) vai 20 g citronskābes, kas izšķīdināta nedaudz siltā ūdenī. Lai novērstu rikotas pārmērīgi skābu garšu, ieteicams nelietot tikai vīna etiķi. : rīsu etiķis, kas ir maigāks, neietekmēs rikotas garšu.- Turpiniet sajaukt ar koka karoti: jūs pamanīsit balto recekļu veidošanos. Kad tie parādās, paņemiet biezpienu ar rievu karoti un savāciet to ar drānu, kas novietota virs caurdura.
- Rīkojieties šādā veidā, līdz vairs nepamanāt pienā pārslas.
Kāpēc veidojas biezpiens?
Biezpiens veidojas, pateicoties divu elementu kombinācijai: siltums un skābums. Augstā temperatūra veicina sūkalu olbaltumvielu koagulāciju, bet zemais pH (ko piešķir etiķis) veicina kazeīnu koagulāciju.- Ļaujiet ricotta ieplūst drānā, izvairoties no pārmērīga spiediena: ricotta nedrīkst būt pārāk sausa.
- Šajā laikā sāliet rikotu pēc garšas un samaisiet, lai sāls vienmērīgi sadalītos: rikotas iztukšošana prasīs apmēram 5 minūtes.
- Šajā brīdī ar karoti vai kausi noņemiet rikotu no auduma un, lai labāk pasniegtu, ielieciet to veidnē.
- Viegli nospiediet, lai iegūtu klasisko rikotas formu, un pēc tam apgrieziet fuscella otrādi.
- Ricotta ir gatava: jūs varat nobaudīt to karstu vai atstāt atdzist ledusskapī un pasniegt aukstu.
- Ricotta var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. Saldēšana nav ieteicama.
Alises komentārs - PersonalCooker
Pašdarināta rikota vienkāršotā versijā ir garšīga, ja to nogaršo auksti, iespējams, ar tējkaroti medus vai miežu iesala.
Un, ja jums nepatīk dzīvnieku piens, izmēģiniet dārzeņu rikotu ar sojas pienu!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
UZMANĪBU! Sakarā ar to, ka nav iespējams kvantitatīvi novērtēt iegūto cieto daļu (kā arī šķidro daļu, kas pārsniedz), pārtikas produkta uztura informācija netiks minēta līdzās.
Viltotajai riktai vajadzētu būt vidēja enerģijas patēriņa pārtikai, kuras kaloriju patēriņš galvenokārt attiecināms uz olbaltumvielām un lipīdiem, savukārt ogļhidrātiem ir mazāk svarīga loma. Taukskābēm vajadzētu būt galvenokārt piesātinātām, atbilstošām holesterīnam un bez šķiedrvielām.
La Finta Ricotta ir piemērota lielākajai daļai diētu (ieskaitot laktoveģetāriešus), izņemot laktozes nepanesamību un vegānus. Hiperholesterinēmijas un liekā svara gadījumā ieteicams samazināt tā daudzumu.Vidējā porcija ir aptuveni 70-150 g.
