Bet vai, jūsuprāt, tofu var uzturā salīdzināt ar citiem olbaltumvielu pārtikas produktiem?
Tiem, kas to vēl nezina pietiekami, tofu ir viens no populārākajiem dārzeņu ēdieniem, kas iegūts no sojas: tas ir ticis arī kristīts kā "sojas siers", lai to sagatavotu, kas zināmā mērā atspoguļo dzīvnieku sieru. Tofu novērtē ne tikai tie, kas ievēro diētu, kurā nav dzīvnieku izcelsmes pārtikas, bet arī tie, kuri nepanes laktozi vai cieš no traucējumiem, kas saistīti ar hiperholesterinēmiju. Tas ir pārtikas produkts ar zemu tauku saturu, bez laktozes un holesterīna un bagāts ar vitamīniem B grupas un augu olbaltumvielas.
Apskatīsim, kā pagatavot tofu ar nigari - neorganisku recēšanas līdzekli, kas iegūts no jūras sāls.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
230–250 g tofu
- 1 litrs sojas piena
- 4 g nigari
- 100 ml ūdens
- 1 tējkarote neapstrādāta citrona
- Q.b. no sāls
Nepieciešamie materiāli
- Kastrolis
- Caurduris
- Koka karote
- Trauku audums
- Pelējums tofu vai fuscella
Sagatavošana
Lūdzu, ņemiet vērā
Tofu pamata sastāvdaļa ir sojas piens, tāpēc šai receptei mēs mājās gatavojām sojas pienu.Apskatīsim gatavošanu!
Bļodā savāc 200 g dzelteno sojas pupiņu un piepilda ar siltu ūdeni: mērcējiet soju vismaz 6 stundas, ja nepieciešams, nomainiet ūdeni.
Iztukšojiet soju, izskalojiet to, lai novērstu fitātus un citus pretbarošanas elementus. Uzvāra divus litrus ūdens, pievieno šķipsniņu sāls un gabaliņu kombu jūras aļģu: vāra soju stundu vai līdz sēklas ir mīkstas.
Kad soja ir gatava, ievietojiet iegremdējamo maisītāju un samaisiet, līdz iegūst biezu šķidrumu. Alternatīvi sajauciet ar stikla maisītāju.
Filtrējiet šādā veidā iegūto biezo šķidrumu caur audumu, lai atdalītu sojas pienu no okara (noplicinātie pākšaugi).
Savāc sojas pienu (zem tējas dvieļa), nosver 1 litru un izmanto to tofu pagatavošanai.- Katliņā ielej dabīgo (nesaldināto) sojas pienu un uzkarsē līdz 80–85 ° C.
- Pārnes pienu uz stikla vai plastmasas bļodu: tērauds faktiski var negatīvi ietekmēt galaprodukta ražu.
- Tikmēr izšķīdiniet nigari karstā ūdenī, maisot ar koka nūju.
Vai jūs zinājāt, ka
Nigari ir īpašs dabiskais ferments, kas sastāv no magnija hlorīda un citiem jūras sāls mikroelementiem: tā ir viela, kas paliek pēc nātrija hlorīda ekstrakcijas no jūras ūdens.- Lēnām ielejiet ūdeni ar koagulējošo līdzekli karstā sojas pienā, atkārtoti maisot apmēram desmit sekundes. Pievienojiet arī tējkaroti citrona sulas: tas palīdzēs veicināt sojas proteīnu koagulāciju.
- Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet sojas proteīnam sarecēt 10 minūtes.
- Izklājiet caurduri vai taisnstūrveida tofu veidni ar tīru drānu, kas nesmaržo pēc mazgāšanas līdzekļa. Novietojiet sietiņu (vai veidni) virs neliela apgāztā trauka, lielas bļodas iekšpusē. Lēnām ielejiet biezpienu, viegli saspiežot, lai noņemtu sūkalas: šajā posmā ieteicams, lai pilošās sūkalas nesaskartos ar tofu, kas atrodas traukā. Sāls pēc garšas vai garša ar garšvielām.
- Ļaujiet biezpienam pilēt stundu.
Padoms OK
Lai atvieglotu drenāžu, ieteicams virs tofu uzlikt svaru: šādā veidā sūkalas ātrāk atdalīsies no biezpiena.- Noņemiet tofu nūju un patērējiet pēc garšas. Sūkalas var izmantot kotlešu vai cepumu sajaukšanai vai paša tofu konservēšanai: dārzeņu siers jāizlieto 3-4 dienu laikā un jāuzglabā ledusskapī.
Alises komentārs - PersonalCooker
Ar savu neitrālo garšu tofu var radīt daudzus ēdienus, sākot no klasiskākajiem (piemēram, tofu ar dārzeņiem) līdz pat izsmalcinātākajiem (piemēram, dārzeņu kaneloni). To var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas, vēlams iegremdēt sūkalās vai ūdenī.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
UZMANĪBU! Tā kā šis ir pārtikas produkts, kas iegūts, ķīmiski ekstrahējot proteīnus, ir gandrīz neiespējami netieši noteikt precīzu ķīmisko profilu. Šī iemesla dēļ vērtības, kas attiecas uz īpašām barības vielām, nav norādītas pretējā tabulā.
Tofu ir augu izcelsmes produkts. Satur sojas piena proteīnus, kas sarecināti, pievienojot nigari. Tam vajadzētu būt mazākam enerģijas patēriņam nekā dzīvnieku izcelsmes sieriem, ar lielāku olbaltumvielu daudzumu un ievērojami zemāku lipīdu saturu. Holesterīna nav, un taukskābēm vajadzētu būt pārsvarā nepiesātinātām.
Šķiedra un ogļhidrāti ir neliela sastāvdaļa.
Vidējā daļa ir diezgan dāsna; noteikti augstāks par tradicionālajiem sieriem.
