Šodien es veltīšu daļu sava laika pašmāju orecchiette pagatavošanai! Man tas ir godīgs, bet man šķiet, ka ir patīkami dažreiz sevi pārbaudīt, vai ne? Mēs sagatavosim divus veidus: klasisko orecchiette ar atkārtoti sasmalcinātu mannu un orecchiette ar sadedzinātiem kviešu miltiem, īpašu veidu neapstrādātu un rupju mannu, ar intensīvu, gandrīz dūmu aromātu. Gatavs mīcīt?
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 194 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Mannas orecchiette
- 200 g atkārtoti samaltas cieto kviešu mannas putraimu
- Apmēram 120 ml ūdens
Par sadedzināto kviešu orecchiette
- 150 g atkārtoti samaltas cieto kviešu mannas putraimu
- 50 g sadedzinātu kviešu miltu
- 120 ml ūdens
Nepieciešamie materiāli
- Konditorejas dēlis
- Apaļš nazis ar galu
- Siets
- Pārtikas svari (pēc izvēles)
- Caurspīdīga plēve
Sagatavošana
- Sagatavojiet pirmo mīklu, sajaucot atkārtoti sasmalcinātu mannu kopā ar siltu ūdeni, līdz tā veido mīkstu, elastīgu un bez gabaliņiem mīklu. Aptiniet mīklu pārtikas plēves loksnē un ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes, lai mīkla kļūst elastīgāka un vieglāk apstrādājama.
- Tikmēr sagatavo otro mīklu. Uz mīklas dēļa lej pārberzēto mannu un sadedzinātos kviešu miltus. Sajauciet miltus un sajauciet ar siltu ūdeni, veidojot bumbiņu. Aptiniet mīklu pārtikas plēves loksnē.
- Tāpēc sāciet ar orecchiette sagatavošanu. Izvelciet foliju no pirmās mīklas un ar nazi sagrieziet mīklas gabalu. Apstrādājiet gabalu ar rokām, iegūstot garu auklu, kuras diametrs ir aptuveni 1 cm. Ar nazi izgrieziet daudzus mazus gabaliņus 1 cm platumā, it kā tie būtu kartupeļu klimpas.
- Šajā brīdī ar nazi ar noapaļotu galu un aprīkotu ar zāģi velciet bumbiņu pret jums, uz konditorejas dēļa, lai mīkla iegūtu izliektu formu. Uzlieciet mīklas gabalu uz pirksta gala un pagrieziet to atpakaļ: jūs iegūsit apaļu, ieliektu orecchietta ar plānāku malas centru un raupju ārpusi. Pirmā orecchietta ir gatava. Iztukšojiet visu mīklu.
- Atkārtojiet to pašu darbību ar otro mīklu, kas sagatavota ar mannu un sadedzinātiem kviešu miltiem.
Noderīgi padomi
Lai orecchiette neliptu pie paplātes, uz kuras tie ir novietoti, ieteicams virsmu pārkaisīt ar plānu mannas kārtu.
Lai novērstu mīklas bumbiņas izžūšanu saskarē ar gaisu, ieteicams to atstāt plēves iekšpusē vai paturēt zem auduma.- Orecchiette ir gatava.Šajā brīdī tos var pagatavot uzreiz: tie būs gatavi ēst tikai 3 minūtes vārot.
- Lai tos saglabātu, tos var žāvēt gaisā vai cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā 60-90 minūtes. Alternatīvi, tos var sasaldēt: šajā gadījumā ieteicams sakārtot orecchiette uz paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru , ievērojot noteiktu attālumu starp tām. Pēc tam ievietojiet paplāti saldētavā uz 2-3 stundām. Kad orecchiette ir sasalis, ievietojiet tos plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā: tie paliks ideāli piemēroti dažiem mēneši!
Alises komentārs - PersonalCooker
Protams, man nav Bari māmiņu ātruma, plūduma vai pieredzes, bet galu galā man izdevās iegūt kādu jauku orecchiette! Par iesācēju es negāju pārāk slikti, bet es jums to apsolu. Es darīšu kādu vingrošanu mājās !! ļoti apmierināta, un tagad man tās vienkārši jāvāra un jāapģērbj ar brokoļiem vai rāceņu zaļumiem!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Mājas Orecchiette ir mazāk enerģisks ēdiens nekā tradicionālie sausie makaroni, jo tas jau ir daļēji hidratēts. Kaloriju izplatība ir attiecināma uz ogļhidrātiem, savukārt olbaltumvielām un vēl vairāk lipīdu ir maza nozīme; šķiet, ka holesterīna nav un šķiedrvielu ir daudz.
Pašdarināts Orecchiette ir piemērots jebkurai diētai, izņemot celiakijas diētu; liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā labāk lietot mērenu porciju. Vidējais daudzums ir aptuveni 150 g (285 kcal).
