Redzēsim, vai jūs uzminēsit recepti: es jums sniegšu dažas norādes.
- Viņu pirmie ienaidnieki ir mitrums (briesmīgi!) Un augsta temperatūra
- Tie ir drupināti un kūst mutē
- Pieskaroties tiem jābūt viegliem kā mākoņiem
- Ir "franču" un "itāļu"
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 144 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 100 g olu baltuma
- 200 g pūdercukura
- 1 ēdamkarote neapstrādātas citrona sulas
- 1 šķipsniņa sāls
Nepieciešamie materiāli
- Elektriskās pātagas
- Sac à poche
- Cepšanas plāksnes
- Cepamais papīrs
- Siets
- Svari sver pārtiku
Sagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C, "ventilējamā" funkcijā.
- Olas nomizo un uzmanīgi sadala dzeltenumus no baltumiem.
Lūdzu, ņemiet vērā
Lai pagatavotu bezē, jums būs nepieciešami tikai olu baltumi. Dzeltenumus var izmantot smilšu mīklas vai olu krējuma pagatavošanai.- Ielejiet olu baltumus istabas temperatūrā (18-25 ° C) tīrā traukā, bez taukiem. Pievienojiet šķipsniņu sāls (kas atvieglos putošanu) un 20 g izsijāta pūdercukura. Šajā posmā pievienotais cukurs palielina olu baltumu viskozitāti, radot gaisa virpuli. Daļēji sakuļ olu baltumus.
- Šajā brīdī lēnām apvienojiet 90 g pūdercukura, turpinot putošanu ar pātagu ar mazu ātrumu.
- Olu baltumus jāsamaisa līdz stingrām virsotnēm. Šajā brīdī pievienojiet citrona sulu, dažus pilienus vienlaikus un atlikušo pūdercukuru (90 g): šajā gadījumā pūdercukurs jāievada ar rokām, ļoti lēni, ar lāpstiņu (nevis ar elektrisko) pātagas).
Kāpēc citronu apvienot ar olu baltumu līdz stingrībai?
Citronu sula papildus patīkamam aromātam ļaus iegūt spīdīgas un baltas bezē, jo samazina masas pH. Kā alternatīvu citronam varat izmantot ēdamkaroti baltā etiķa.
Mēs neiesakām izmantot vaniļas sēklas vai vanilīnu: šie aromāti patiesībā var negatīvi ietekmēt bezē nokrāsu, pārvēršot putu krāsu no tīri baltas līdz dzeltenīgai.- Sagatavojiet divas plāksnes un izklājiet tās ar cepamo papīru.
- Ielej bezē masu, spīdīgu, baltu un blīvu, konditorejas maisiņā ar zvaigžņveida snīpi. Tāpēc iegūstiet daudz mazu kūlīšu, saspiežot mīklas maisiņu uz cepamā papīra.
- Cep bezē: cep 160 ° C temperatūrā 8-10 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 120 ° C un vāriet 2 stundas turot krāsns durvis vaļā. Bezē jāžūst, nevis jābrūnē.
Padziļinot
Temperatūras svārstības no 160 ° C līdz 120 ° C ir ideāli piemērotas, lai stabilizētu bezē struktūru. Gatavošanas temperatūras pazemināšana pēc bezē pieaugšanas ir ideāli piemērota saldumu žāvēšanai, neriskējot, ka tie uzsūks vides mitrumu (pēc vārīšanas).
Zem 100 ° C bezē tilpums neattīstās, tomēr apdraud cukura kristālu izšķīšanu. Pie zemām temperatūrām bezē ir nepieciešams ļoti ilgs gatavošanas laiks, lai tas nepaliktu gumijots vai nedaudz attīstītos.
Pat augsta temperatūra ir bezē panākumu ienaidnieks: piemēram, 180 ° C temperatūrā saldumi aug ļoti augstu, tomēr rada pārmērīgu tvaiku. Ja tā, tad pirms stabilizācijas tie kļūs tumši.- Kad vārīti, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet bezē atdzist, atstājot cepeškrāsns durvis atvērtas.
- Tagad bezē ir gatavi uzglabāšanai un tie saglabāsies ideāli pat pāris mēnešus.
Alises komentārs - PersonalCooker
Jūs esat redzējuši: bezē gatavošana mājās ir patiešām vienkārša, tāpat kā tās veidojošās sastāvdaļas: olu baltums un cukurs! Un šodien es atklāju visus trikus, kā tos pagatavot līdz pilnībai! Un nepalaidiet garām recepti bezē ar aprikozēm!
Vai esat vegāns vai alerģija pret olām, bet jums patīk bezē? Tad izmēģiniet bezē bez olām!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Bezē ir deserti ar vidēju enerģijas patēriņu. Tie galvenokārt satur vienkāršus ogļhidrātus, bet olbaltumvielas (ar augstu bioloģisko vērtību) joprojām ir aktuālas. Taukskābes, holesterīns un šķiedras gandrīz nav.
Bezē ir produkti, kas nav īpaši piemēroti diabēta, liekā svara un hipertrigliceridēmijas slimnieku barošanai.
Vidējā bezē porcija atbilst aptuveni 30–50 g (40–70 kcal).
