Bacillus cereus ir stieņu baktērija, fakultatīvs aerobs, grampozitīvs un sporogēns. Plaši izplatīts vidē, parasti sastopams gaisā, putekļos un augsnē.
Infekcija un simptomi
Lai gan ir vairāki celmi Bacillus cereus - daži no tiem ir nekaitīgi vai pat labvēlīgi cilvēka organismam - ir zināms, ka baktērija ir cilvēku saindēšanās ar pārtiku avots. Tie jo īpaši ir tā toksīni kaitēt organismam, kas var izpausties dažādos veidos:
- ar sliktu dūšu un vemšanu, simptomi, kas rodas vienu līdz sešas stundas pēc piesārņotas pārtikas norīšanas un var ilgt līdz 24 stundām → vemšanas gastroenterīts: ir iesaistīti iepriekš sagatavoti vemšanas toksīni, tas ir, jau ir uzņemtā pārtikā, jo tie ir īpaši izturīgi pret karstumu (piemēram, Enterococcus faecalis). Tikai reizēm vemšanas gastroenterītu papildina caureja. Šāda veida pārtikas izraisītu infekciju var būt grūti atšķirt no infekcijas, ko izraisa citas īslaicīgas pārtikas izraisītas patogēnas baktērijas, piemēram, Staphylococcus aureus
- ar vēdera kolikām un caureju, simptomi, kas rodas 8-24 stundas pēc "atbildīgās pārtikas uzņemšanas" un var ilgt līdz 24 stundām → caurejas gastroenterīts: tiek iesaistīti enterotoksīni, ko sintezē baktērija zarnās. Caureju var pavadīt slikta dūša, bet vemšana parasti nav
Diagnoze jāatbalsta, izolējot Bacillus cereus no pārtikas, vemšanas vai izkārnījumiem un no kvantitatīvām kultūrām piemērotā selektīvā vidē. Tomēr parasti šīs darbības tiek veiktas tikai izpētes nolūkos, jo infekcija ir samērā nekaitīga un parasti izzūd pati. Šim nolūkam antibiotiku terapija parasti nav nepieciešama, bet pareiza perorāla hidratācija ir "vienīgais svarīgais piesardzības pasākums" lieto caurejas klātbūtnē.
Dažos un par laimi retos gadījumos Bacillus cereus tomēr tas var izraisīt septicēmiju un būt letāls.
Infekcija
Starp pārtikas produktiem, kas visbiežāk iesaistīti epidēmijās no Bacillus cereus Ir ēdieni, kuru pamatā ir:
- graudaugi
- malto gaļu un kotletes
- dārzeņi un zupas
- piena atvasinājumi
- pudiņi
Protams, cilvēka ķermenis spēj aizsargāties pret infekcijām Bacillus cereus: Tikai tad, ja pārtika satur pārmērīgu toksīnu vai baktēriju daudzumu, tās var pārņemt un nodarīt kaitējumu. Jo īpaši dokumentētos gadījumos iespējamā pārtika saturēja no 106 līdz 109 cfu / g (koloniju veidojošās vienības uz gramu).
Ziņkārība: zarnās, Bacillus cereus konkurē ar citām struktūrām, piemēram Salmonella Un Kampilobaktērijas barošanas un saķeres vietām. Lauksaimniecības dzīvniekiem, piemēram, cāļiem, trušiem un cūkām, daži nekaitīgi celmi Bacillus cereus izmanto kā probiotisku pārtikas piedevu, lai samazinātu salmonellu izplatīšanos zarnās un aklās zarnās. Šī pieeja uzlabo gan dzīvnieku, gan patērētāju veselību, samazinot toksisku infekciju risku Salmonella spp.
Lai gan daži celmi Bacillus cereus ir psihotrofiski un var attīstīties arī atdzesēšanas temperatūrā (4–6 ° C), vairums aug no 15 līdz 55 ° C, optimāli augot 30–37 ° C temperatūrā. PH diapazons, kas piemērots augšanai Bacillus cereus temperatūra ir no 5,5 līdz 8 ° C.
Kā paskaidrots rakstā, mēs varam secināt, ka:
- Bacillus cereus tā ir visuresoša baktērija, kas palielina piesārņojuma iespējas līdz tādam līmenim, ka mikroorganisma klātbūtne lielākajā daļā pārtikas izejvielu ir jāuzskata par neizbēgamu. Augsne ir galvenais pārtikas piesārņojuma avots ar sporām Bacillus cereus
- Saldēšana ierobežo reizināšanu Bacillus cereus paildzina sporu dīgšanas laiku un toksīnu veidošanos. Tāpēc nepareiza pārtikas atdzesēšana palielina toksiskas infekcijas risku.
- Gatavošana 60 ° C temperatūrā nogalina baktērijas, bet ne to vemšanas toksīnus, kas var palikt aktīvi līdz temperatūrai zem 100 ° C
- Īpaši ēdināšanas nozarē pārtikas pirmapstrāde un turpmāka uzglabāšana temperatūrā, kas ir augstāka par atdzesēšanas temperatūru, daudzas stundas pirms nākamās un īsās gatavošanas palielina vemšanas izraisīta gastroenterīta risku. Bacillus cereus: termostabilais vemšanas toksīns, kas veidojas uzglabāšanas fāzē, netiek iznīcināts ar turpmāku karsēšanu
- B. cereus tas nav īpaši skābi izturīgs mikroorganisms, tāpēc tā pavairošana tiek novērsta skābā pārtikā, jau pie pH vērtībām zem 4,5
Profilakse
Lai novērstu saindēšanos ar pārtiku no Bacillus cereus Mēs rekomendējam:
- neuzglabājiet pārtiku istabas temperatūrā
- uzglabājiet gatavus pārtikas produktus, īpaši, ja tie ir bagāti ar cieti, temperatūrā, kas nav zemāka par 60 ° C vai nav augstāka par 4 ° C; pēdējā gadījumā ēdiens ātri jāatdzesē un jāatdzesē divu stundu laikā pēc vārīšanas
- lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, uzglabāšanai izmantojiet labi tīrītas pannas un traukus un rūpīgi notīriet darba virsmas: Bacillus cereus tiem ir spēcīgas adhēzijas īpašības, tie var veidot bioplēves, tādēļ uz šādām virsmām ilgstoši saglabājas
