Dažādu fruktozes sīrupu vispārīgums un īpašības
Saskaņā ar pašreizējo likumdevēju "fruktozes - glikozes sīrups" ir attīrīts un koncentrēts uztura ogļhidrātu ūdens šķīdums, kas iegūts no cietes un / vai inulīna un kam jāatbilst šādām īpašībām:
a) sausnas ne mazāk kā 70% no svara
b) dekstrozes ekvivalents ne mazāk kā 20% no sausnas masas, izteikts kā D-glikoze
c) sulfātpelni, kas nepārsniedz 1% no sausnas masas.d) fruktozes saturs ir lielāks par 5% un lielāks par glikozes saturu; pretējā gadījumā, ievērojot 5% ierobežojumu, mēs runājam par glikozes-fruktozes sīrupu.
Dekstrozes ekvivalents ir novērtējums par reducējošo cukuru procentuālo daudzumu fruktozes sīrupā.
Likumdevēja sniegtā fruktozes sīrupa definīcija ir diezgan plaša, tāpēc šis nosaukums ir attiecināms uz produktiem ar nedaudz atšķirīgām īpašībām. Daudz tiek izmantots, jo īpaši bezalkoholiskajos dzērienos, piemēram, fruktozes - glikozes sīrupi, kas satur divus cukurus attiecīgi 55 un 45% procentos (HFCS 55); Tomēr tirgū ir pieejami cita veida sīrupi, kas ir vairāk vai mazāk bagāti ar fruktozi (HFCS 90, HFCS 42 uc). Tāpēc ir nepareizi uzskatīt, ka fruktozes sīrups sastāv tikai no fruktozes; patiesībā mēs runājam par glikozes un fruktozes maisījumu mainīgās proporcijās. Jo lielāks ir fruktozes procentuālais daudzums, jo lielāka šķīdība ūdenī un saldinātājs. produkts.Turklāt fruktoze attīsta savu maksimālo saldināšanas potenciālu skābuma un zemas temperatūras apstākļos; līdz ar to fruktozes sīrupu plaši izmanto bezalkoholiskos dzērienos, tos pašus, ko briti sauc par "bezalkoholiskajiem dzērieniem".
HFCS ir achronic no Augstas fruktozes kukurūzas sīrups, Italizēts kukurūzas sīrupā ar augstu fruktozes saturu; patiesībā šo produktu galvenokārt iegūst, izmantojot "kukurūzas cieti". Ciete faktiski ir polisaharīds, kas sastāv no daudzām glikozes vienībām, kas ir savstarpēji saistītas lineāri un sazaroti. Pēc tam rūpnieciski pievieno fermentus, kas spēj izšķīdināt šīs saites, radot daudz īsākas glikozes ķēdes (maltoze, dekstrīni) un atsevišķas cukura vienības. Starp šiem fermentiem mēs atceramies alfa amilāzi, kas ļauj iegūt sīrupus ar apmēram 10–20% brīvās glikozes saturu, un glikoamilāzi, kas palielina šo procentuālo daļu līdz vairāk nekā 90%. rūpnieciski, izmantojot baktēriju sugas (Bacillus sp.), savukārt glikoamilāzei izmanto sēnīšu sugu: l "Aspergillus.
Lai iegūtu šī raksta produkta objektu, glikozes sīrups tiek pakļauts glikozes izomerāzes enzīma iedarbībai, kas ļauj komercializēt kukurūzas sīrupus ar augstu fruktozes saturu (HFCS). Patiesībā kopš septiņdesmito gadu vidus šis enzīms (precīzāk pazīstams kā ksilozes izomerāze), kas glikozi pārvērš par savu saldo izomēru, fruktozi, ir rūpnieciski iegūts no mikroorganisma Streptomyces murinus.
Fruktozes sīrups pārtikā
Mēs atrodam glikozes-fruktozes sīrupu daudzos pārtikas produktos (saldumos, graudaugos, cepumos, uzkodās un jogurtos, sporta dzērienos, kečupā uc); to izmanto arī saldējumā kā salduma pakāpes kontrolieri un sasalšanas temperatūras pazemināšanu; pateicoties savām īpašībām, tas arī palielina saldējuma krēmīgumu un maigumu.
Fruktozes sīrups, diabēts un ķermeņa svars
No vielmaiņas viedokļa fruktozei ir dažas īpatnības, kuras ilgu laiku ir uzskatījušas par derīgu sabiedroto sportistiem un diabēta slimniekiem. , līdz ar to zems glikēmiskais indekss. Kad fruktoze uzsūcas no "tievās zarnas", tā tiek nogādāta aknās, kur to izmanto, lai sintezētu glikozi aknās bez nepieciešamības pēc insulīna. Tieši zemā glikēmiskā un insulīna indeksa dēļ fruktoze ilgu laiku tika uzskatīta par ideālu cukura aizstājēju. Tomēr šodien mēs zinām, ka pārmērīgs fruktozes daudzums (> 40-50 g dienā) veicina tauku sintēzi aknās un stimulē insulīna sekrēciju, izraisot insulīna rezistences stāvokļus. Šī iemesla dēļ, saskaņā ar vairākiem pētījumiem , intensīva fruktozes sīrupa kā saldinātāja izmantošana kaut kādā veidā būtu saistīta ar aptaukošanās un vielmaiņas slimību, piemēram, diabēta, izplatīšanos.
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
