Ievads: olīveļļa
Olīvas: botāniskie aspekti un audzēšana
Gatavu olīvu sastāvs, uztura īpašības
Olīvu raža
Olīveļļa: ķīmiskais sastāvs
Olīveļļa: īpašības un uztura īpašības
Olīveļļas pagatavošana
Olīveļļas saglabāšana
Izspaidu eļļa
Olīveļļu klasifikācija, analīze un krāpšana
Olīveļļa kā caurejas līdzeklis
Olīvu koks augu izcelsmes zālēs - smiltsērkšķi
Lietošana kosmētikā: olīveļļa - Olīveļļas nepārziepjojamās vielas - Olīvu lapu ekstrakts
Olīvas parasti nogatavojas oktobrī, ja tās ir agrīnas šķirnes, vai decembrī un janvārī, ja tās ir vēlāk. Papildus olīvkoku tipam ideālais laiks ražas novākšanai ir atkarīgs no sezonas klimatiskajiem apstākļiem un izmantotās audzēšanas tehnikas.
Olīvu nogatavināšanas laikā pakāpeniski palielinās eļļas procentuālais daudzums un pakāpeniski samazinās ūdens daudzums, tāpēc ir svarīgi, lai raža tiktu novākta īstajā laikā un ar vispiemērotākajām metodēm. Tie ietver:
ķemmēšana
kratot olīvas
sišana
Ražas novākšana
SPONTĀNS KRITUMS
Vērtība: tā ir saimnieciski ļoti izdevīga ražas novākšanas metode, jo pietiek gaidīt, kamēr daba turpinās savu gaitu un olīvas spontāni iekrīt zemē izklātajos tīklos.
Defekts: tāpat kā visi augļi, olīvas atdalās no koka, kad tās ir pārāk nogatavojušās, un tas nosaka eļļas organoleptisko un uzturvērtību pasliktināšanos (brīvā skābuma palielināšanās). Eļļu faktiski veido triglicerīdi, kā arī šūnu fermenti pasliktina noteiktu celulozes gatavības pakāpi; šādā veidā mēs esam liecinieki taukskābju atdalīšanai no glicerīna un tam sekojošā brīvā skābuma palielināšanās.
Eļļa ir jo vērtīgāka, jo mazāk tās skābuma; šī īpašība piešķir tai labākas organoleptiskās īpašības un pasargā to no sasmakuma.
Tāpēc savākšana ar spontānu kritienu ir ekonomiska metode, bet ne vienmēr ieteicama.
Izmetošu vielu, piemēram, skudrskābes, maleīnskābes anhidrīda, linolskābes un askorbīnskābes, izmantošana veicina olīvu spontānu nokrišanu, kad tās vēl nav pilnībā nogatavojušās. Tomēr šo vielu lietošana piesārņotu kauliņus un līdz ar to arī eļļa, kas no tām iegūta.Šā iemesla dēļ tas ir grūts ceļš.
Visbiežāk izmantotās olīvu novākšanas metodes ir ķemmēšana un kratīšana.
COMBING
Kā norāda nosaukums, koku zari tiek ķemmēti ar lieliem grābekļiem; šī darbība nosaka kaulu kauliņu atdalīšanos, dažas lapas, bet neietekmē koka struktūru. Arī šajā gadījumā zem olīvkokiem tiks novietotas drānas, lai atvieglotu kritušo olīvu novākšanu.
PĀRDOTS
Tas tiek darīts ar mehāniskām rokām, kas aptin olīvkoka stumbru vai lielos zarus un maigi sit tos, veicinot kaulu kauliņu spontānu krišanu. Pat šī metode pārāk daudz neietekmē koka struktūru, kas joprojām ir pakļauta ievērojamai slodzei . Ir arī trūkumi, kurus daudzos gadījumos tomēr kompensē ievērojamais darbaspēka izmaksu ietaupījums (dažas mašīnas ir aprīkotas ar lietussargiem, kas savāc gaisa vidū nokritušās olīvas, mazinot trieciena radīto kaitējumu zemei un paātrinot pārvešanas uz dzirnavām procedūras).
Līdzīga savākšanas sistēma izmanto mazus kratītājus, kas nēsāti uz operatoru pleciem, kas rada mīkstākas un mazāk enerģiskas vibrācijas nekā lielie mehāniskie kratītāji.
ABBACCHIATURA
Tā ir metode, kas tika plaši izmantota agrāk. Tā sastāv no koku zaru dauzīšanas ar lieliem stabiem; trūkums ir tāds, ka šādi tiks bojāti jaunākie zari, kuriem nākamajā gadā tiks uzticēta augļu veidošana, sabojājot olīvu audzes produktivitāti.
Savākšana ar rokām
Tā ir lieliska novākšanas metode, jo, salasot olīvas ar rokām, ir iespējams izvēlēties labākās un saglabāt to integritāti. Acīmredzot, tas ir nepraktisks paņēmiens lielās produkcijās, jo ir noturīgas darbaspēka izmaksas. No otras puses, atkailināšana ir ļoti izplatīta mājās, kur tā ļauj iegūt augstākās kvalitātes produktus.
Starp olīvu ražu un no tās izrietošo presēšanu jāpaiet pēc iespējas īsākam laikam, lai novērstu triglicerīdu fermentatīvo noārdīšanos (kas izraisītu brīvā skābuma palielināšanos un lielāku sasmakuma tendenci). Pāreja no tīkliem uz dzirnavām parasti notiek, izmantojot spēcīgus aspiratorus, kas pārnes olīvas uz īpašiem savākšanas vagoniem.
Tomēr ne visas olīvas tiek nogādātas dzirnavās vienlaikus. Pēc ražas novākšanas var paiet viena līdz divas dienas, pirms tie nonāk rūpnīcā; šajā gadījumā ir nepieciešams tos pareizi uzglabāt. Parasti tos ievieto sausās un labi vēdināmās noliktavās un izvieto uz statīviem, kas pārklājas, bet ļoti mazos biezumos, lai augļi nesaspiestu viens otru. Faktiski olīvu izraisītās traumas ietekmē to šūnas, izraisot vakuolās esošās eļļas izplūšanu, kā rezultātā notiek fermentatīva degradācija; rezultātā tiek pasliktināta produkta kvalitāte un radīti būtiski ekonomiskie zaudējumi.
Jūs esat lasījis: olīvu raža, lai iegūtu vairāk informācijas: olīveļļa.
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
