Vegāniskie makaroni

Vai zinājāt, ka aunazirņu vārīšanas ūdeni var atgūt un izmantot sensacionālu desertu pagatavošanai? Strādājot ar šķidrumu ar elektrisko maisītāju un pievienojot gaisu, jūs iegūstat stabilas putas, kas atgādina olu baltumu masu. Kāpēc ne pagatavot makaronus bez olu baltumiem? ? Šī ir īsta revolūcija!

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 376 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  Sastāvdaļas apmēram 50 makaroniem (100 diski)

  • 100 ml vārītu zirņu vārīšanas ūdens
  • Pēc izvēles: 1 tējkarote kurkuma
  • Vaniļas esence
  • 1 ēdamkarote neapstrādātas citrona sulas
  • 5 g kukurūzas cietes
  • 160 g brūnā cukura
  • 120 g mandeļu

  Pildījumam

  • 140 g tumšās šokolādes
  • 50 ml rīsu piena vai sojas piena
  • 20 ml kokosriekstu eļļas

  Nepieciešamie materiāli

  • Elektriskās pātagas
  • Spiediena maisītājs
  • bļoda
  • Svari sver pārtiku
  • Lāpstiņa
  • Caurduris
  • Cepšanas plāksnes
  • Makaronu paklājiņš (pēc izvēles)
  • Cepamais papīrs
  • Svari sver pārtiku
  • Sac à poche ar gludu snīpi

  Sagatavošana

  1. Spiediena maisītāja traukā savāc 100 g brūnā cukura un sasmalcina, līdz iegūst neuzkrītošu pulveri.
  2. Samaisiet atlikušo cukurniedru cukuru kopā ar mandelēm, pievienojot tējkaroti kukurūzas cietes (ļoti noderīgi, lai absorbētu dabiski mandelēs esošo eļļu).
  3. Elektriskā maisītāja traukā ielejiet aunazirņu vārīšanas ūdeni (istabas temperatūrā) un iedarbiniet elektrisko putotāju. Šķidrumu apstrādājiet 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm akvafaba būs ieguvusi ļoti blīvu un putojošu konsistenci: a šajā brīdī pievieno ēdamkaroti citrona sulas, vaniļas aromātu, tējkaroti kurkuma un 100 g sasmalcināta brūnā cukura.Vēlreiz 10 minūtes strādājiet ar elektrisko putotāju.

  L "accafaba
  Lai sagatavotu šo recepti, mēs iesakām izmantot aunazirņu vārīšanas ūdeni (accafaba). Lai sasniegtu optimālu rezultātu, ieteicams vārīšanas buljonu koncentrēt, ļaujot ūdenim 2-3 minūtes iztvaikot uz lielas uguns.
  Lai paātrinātu laiku, varat izmantot šķidrumu, kas atrodams aunazirņu konservos: tomēr šajā gadījumā vēlams dot priekšroku bioloģiskiem produktiem, kuros ir maz konservantu. Atšķirībā no mājās gatavotiem pākšaugiem, konservētu aunazirņu šķidrums satur noteiktu sāls daudzumu, taču daudzums tomēr tiks samazināts un negatīvi neietekmēs gala rezultātu.
  Aunazirņu ūdenim, kas pakļauts mehāniskai apstrādei ar pātagām, palielinās spējas, jo tajā ir dažas īpašas vielas, ko sauc par saponīniem: saskarē ar ūdeni saponīni veido stabilas un noturīgas putas.
  Citronu sula, kas bagāta ar C vitamīnu, veicina putu veidošanos, stabilizējot savienojumu.

  4. Masa ir gatava. Pamazām un pamazām sajauciet mandeļu pulveri un cukuru: lai sasniegtu optimālu rezultātu, iesakām sasijāt sasmalcinātās mandeles, lai iegūtu ārkārtīgi smalku un neiedomājamu graudu.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Tradicionālie makaroni ir krāsaini. Vegāna variantā iesakām pievienot tējkaroti kurkuma, lai saldumi iegūtu zeltainu krāsu.Lai tos dabiski nokrāsotu zaļā krāsā, iesakām pievienot dažus pilienus hlorofila; lai tās nokrāsotu sarkanā krāsā, iesakām pievienot ļoti koncentrētu biešu sulu.

  5. Divas paplātes izklājiet ar pergamenta papīru vai sagatavojiet īpašus silikona paklājus makaroniem.
  6. Ielejiet vegānu mandeļu bezē masu konditorejas maisiņā ar gludu snīpi un izveidojiet 2,5 cm diametra diskus, atstājot nelielu atstarpi starp vienu un otru saldumu.
  7. Atstājiet saldumus stundu atpūsties istabas temperatūrā: tas ir vienīgais veids, kā iegūt gludus makaronus.
  8. Tikmēr sagatavo pildījumu (vegānisku ganache). Katliņā uzkarsē sojas pienu un, kad tas ir karsts, ielej šķidrumu sasmalcinātajā tumšajā šokolādē, pievienojot ēdamkaroti kokosriekstu eļļas. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, līdz krēms sasniedz izkliedējamu blīvumu.
  9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 ° C (ventilējama). Ja nepieciešams, cep vairākas reizes un cep 60 minūtes 100 ° C temperatūrā. Neatverot cepeškrāsns durvis, pazeminiet temperatūru līdz 80 ° C un pagatavojiet vēl 30 minūtes.

  Pievērsiet uzmanību ēdiena gatavošanai
  Šīs receptes gatavošanā visgrūtāk ir gatavot ēdienu. Klasiskos makaronus augstākā temperatūrā vajadzētu pagatavot īsāku laiku. Vegāniskos makaronus nesagatavo ar olu baltumu, tāpēc pārāk augsta temperatūra var kūkas karamelizēt.Lai iegūtu perfektas kūkas, ļoti ieteicams tās gatavot zemā temperatūrā, bet ilgu laiku.

  10. Izņemiet no krāsns, ļaujiet pilnībā atdzist un noņemiet katru disku ar lāpstiņu.
  11. Turpiniet pildīt. Uz diska izklājiet tējkaroti vegāna ganache, pēc tam viegli nospiežot pārklājiet ar otru disku. Turpiniet šādi, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas.
  12. Lai novērtētu čaumalu kraukšķīgumu un pildījuma krēmīgumu vienā kodienā, iesakām pasniegt makaronus uzreiz pēc to piepildīšanas ar krējumu.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Vegāniskos makaronus var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. Ja vēlaties tos saglabāt ilgāk, iesaku tos aizpildīt tieši pirms pasniegšanas, lai mandeļu bezē diski vienmēr paliktu perfekti un kraukšķīgi.

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Vegānu makaroni ir pārtikas produkti, kas ietilpst saldumu grupā.
  Kalorijas galvenokārt nāk no lipīdiem, kam seko ogļhidrāti un visbeidzot olbaltumvielas.
  Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši, vidējas bioloģiskās vērtības peptīdi un nepiesātinātie lipīdi.
  Holesterīna nav, savukārt šķiedrvielu ir daudz.
  Vegānu makaroni ir pārtikas produkti, kas nav piemēroti visām diētām.
  No tiem jāizvairās liekā svara, hiperglikēmijas, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumos.
  Tie nesatur laktozi un lipekli, tāpēc ir piemēroti diētai šīs pārtikas nepanesamības dēļ.
  Tos pieņem vegānu filozofija un ovo ovo veģetāro filozofija.
  Vidējā porcija kā uzkoda ir aptuveni 20-30 g (75-115 kcal).