Tās ir eļļas sēklas, kas atrodas pistāciju augļos (kauliņos) - nelielā, līdz desmit metrus augstā kokā ar augstu un blīvu zaļumu, kas pieder pie Anacardiaceae botāniskās ģimenes, ģints Pistācija un sugas taisnība.
Mazos augļus ar iegarenu un vairāk vai mazāk saplacinātu formu var ēst dabiski, grauzdēt un sālīt vai izmantot kā sastāvdaļu dažādos kulinārijas izstrādājumos - mērcēs, garšvielās, nugās, saldējumā un dažādos saldumos. Netrūkst asociāciju ar gaļu, zivīm un dažāda veida sieriem.
No uztura viedokļa pistācijām ir augsts kaloriju saturs, un tās nav īpaši klasificētas nevienā no VII pamata pārtikas grupām. Tas ir tāpēc, ka tās ir eļļas augu sēklas, kuras parasti tiek sauktas tā sauktajā "žāvēto augļu" komplektā - valrieksti, mandeles, priežu rieksti, lazdu rieksti, Indijas rieksti, makadāmija, pekanrieksti utt., Kurus nedrīkst jaukt ar dehidrētiem augļiem. Pateicoties augstajam lipīdu saturam, enerģijas patēriņš ir arī ļoti augsts - pat lielāks nekā daudzos saldumos, konservētā gaļā un treknās desās. Tomēr tas nedrīkst maldināt lasītājus; neskatoties uz to, ka pistācijas ir īpaši kaloriskas, pareizās porcijās tās ir piemērotas lielākajai daļai diētu. Pistācijas vajadzētu lietot mērenībā tikai tiem, kas cieš no aptaukošanās, un, ja sālītas - visizplatītākā komerciālā forma - hipertensijas slimniekiem. Acīmredzot, tāpat kā visi pārtikas produkti, pārpalikums nav ieteicams pat dažu īpašu aknu vai nieru darbības traucējumu gadījumā.Nākamajās rindkopās mēs iedziļināsimies sīkāk.
Pistāciju auga dzimtene ir Mazāzija, bet tagad to audzē galvenokārt Tuvajos Austrumos, Tunisijā, Ķīnā un Kalifornijā.Pistāciju koks dod priekšroku īpaši karstam un sausam klimatam, kas raksturo dienvidus mūsu teritorijā. Sicīlijas pistāciju kultūras ir kvantitatīvi zemākas, bet kvalitatīvi tiek uzskatītas par non plus ultra - lasiet arī: "Bronta pistācijas". Sicīlijas pistācijas, kas ir slavenas un novērtētas visā pasaulē, tiek audzētas 300 līdz 800 metru augstumā.
vai pākšaugi, visi cieti saturoši pārtikas produkti - jo tie galvenokārt satur taukus, nevis kompleksus ogļhidrātusPistācijas ir ļoti enerģisks ēdiens. Kalorijas galvenokārt nodrošina lipīdi, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot ogļhidrāti. Tauki pārsvarā ir nepiesātināti - īpaši neaizvietojamās polinepiesātinātās omega 6 (linolskābe) un mononepiesātinātās omega 9 (oleīnskābes). Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība - tas ir, tie nesatur visas nepieciešamās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli -, un ogļhidrāti ir gandrīz vienādi sadalīti starp šķīstošajām vielām un kompleksiem.
Pistācijas nesatur holesterīnu un ir ļoti daudz šķiedrvielu. Tie ir pilnīgi bez laktozes un lipekļa; tāpat kā pārējiem riekstiem, tiem ir ievērojama iespēja izraisīt alerģiskas reakcijas. Tajos ir maz histamīna, taču mēs nedrīkstam aizmirst, ka valrieksti, lazdu rieksti, mandeles un Indijas rieksti tiek uzskatīti par spēcīgiem histaminolibratoriem. Viņiem ir taisnīgs fenilalanīna saturs, bet purīniem ir vidēja veselība.
Ir daudz ūdenī šķīstošu vitamīnu, piemēram, tiamīna (vit B1), niacīna (vit PP) un piridoksīna (vit B6), bet ir arī taukos šķīstoši vitamīni, piemēram, retinols vai ekvivalenti (vit A vai RAE), alfa tokoferols / tokotrienols (vit. E) un K vitamīns (antihemorāģisks). Starp minerālvielām jāņem vērā fosfora, kalcija, magnija, kālija, dzelzs (ne visai bioloģiski pieejamā), mangāna, vara, cinka un selēna koncentrācija.
No otras puses, tiem nav kontrindikāciju vielmaiņas patoloģiju klīniskajā uzturā - ja nav liekā svara; gluži pretēji, pareizajā daudzumā tie ir piemēroti uztura terapijai pret vielmaiņas patoloģijām. Būtiskā polinepiesātināto tauku linolskābe (omega 6) un mononepiesātinātā oleīnskābe (omega 9) neitralizē hiperholesterinēmiju un ir saistīta ar citiem svarīgiem uztura faktoriem, piemēram, uztura šķiedrām, visiem antioksidantiem (polifenoli, vitamīni utt.), Fitosterīniem un dažām vērtīgām minerālvielām, tie var veicināt triglicerīdēmijas, asinsspiediena normalizāciju un kavēt 2. tipa cukura diabēta komplikācijas.
Tomēr jāatceras, ka linolskābes un oleīnskābes uzturs, visticamāk, nebūs nepietiekams. Gluži pretēji, omega 6 ir statistiski vairāk nekā omega 3. Daži pētījumi ir secinājuši, ka pārāk daudz omega 6 var veicināt pro -iekaisuma eikosanoīdi uz pretiekaisuma līdzekļu rēķina; pēc tam tika precizēts, ka tas "varētu" būt attiecināms tikai uz eksogēnās arahidonskābes, nevis linolskābes pārpalikumu - no kuras organisms to pietiekami sintezē. Tāpēc nav apdraudējuma tiem, kas regulāri patērē pistācijas un eļļas augu sēklas .
Diētiskās šķiedras, kas bagātīgi satur pistācijas, veic organismam daudzas labvēlīgas funkcijas. Saistītas ar pareizo ūdens daudzumu, kura trūkst eļļas augu sēklās, šķiedras var:
- Palieliniet sāta sajūtu mehānisko stimulu
- Uztura uzsūkšanās modulēšana - samazinot glikēmijas insulīna pieaugumu un kavējot holesterīna un žults sāļu uzsūkšanos un reabsorbciju
- Novērst vai ārstēt aizcietējumus / aizcietējumus un veicināt zarnu lūmena attīrīšanos, izvadot toksīnus.
Šis pēdējais aspekts palīdz samazināt slimības izredzes:
- Resnās zarnas kanceroģenēze
- Hemoroīdu pinuma iekaisums (hemoroīdi)
- Anālo plaisu veidošanās
- Anālais prolapss
- Divertikuloze un / vai divertikulīts utt.
Piezīme: agrāk tika uzskatīts, ka cietas, košļājamās atliekas, kas parasti veidojas, ēdot žāvētus augļus vai mazas saldo augļu sēklas, var izraisīt zarnu divertikulu iekaisumu. Tomēr šķiet, ka galvenie divertikulīta cēloņi ir cita veida ., piemēram, zarnu floras traucējumi, uzturs ar zemu šķiedrvielu saturu un aizcietējums.
Jāatceras arī tas, ka šķiedras, īpaši šķīstošās, veido zarnu baktēriju floras augšanas substrātu; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo gļotādai svarīgus faktorus, vēl vairāk veicina resnās zarnas veselību.
Pistācijas ir "lielisks B grupas vitamīnu - B1, B2, PP, B5, B6, folātu - ļoti svarīgu koenzīmu avots, kas nepieciešami visu ķermeņa audu metabolismam. Būdami bagāti ar folātu, nepieciešami ģenētiskā materiāla ražošanai, pistācijas ir ideāli piemērotas grūtnieču diētai.Lielisks retinola ekvivalentu (luteīns un zeaksantīns), spēcīgu antioksidantu un A vitamīna (retinola) prekursoru piegāde, kas iesaistīti redzes un reproduktīvajā funkcijā utt. Tikpat labs ir antioksidanta E vitamīna (alfa tokoferols vai tokotrienols) un antihemorāģiskā K vitamīna saturs - vidēji reti sastopams pārtikā.
Fosfora, kalcija, magnija, kālija, dzelzs (nav ļoti bioloģiski pieejams), mangāna, vara, cinka un selēna bagātība palīdz garantēt īpašu vajadzību apmierināšanu. Kālijs un magnijs, sārmojoši minerāli, kuriem, iespējams, trūkst tiem, kas daudz svīst, vai tiem, kas cieš no caurejas, ir tieši iesaistīti muskuļu kontrakcijā, un jebkurš trūkums izraisa muskuļu krampjus un vājumu. Viņi arī atbalsta terapiju pret primāro arteriālo hipertensiju, veicinot tās samazināšanos.Fosfors ir bagātīga fosfolipīdu sastāvdaļa - atrodas šūnu membrānās, nervu apvalkos utt. - un - kopā ar kalciju - kaulu hidroksiapatītā; organismam tā ir ļoti nepieciešama, bet uztura trūkums ir maz ticams.Cinks ir antioksidants minerāls un būtisks daudzu olbaltumvielu, tostarp hormonu un enzīmu, veidošanai; selēns, no otras puses, veido dažādus endogēnus antioksidantu enzīmus un ir būtisks vairogdziedzera veselībai. Mangāns ir arī elements, kas nepieciešams dažādu fermentu darbībai. Mēs ignorējam dzelzs funkcijas, no kurām pistācijas noteikti nav galvenais uztura avots - arī tāpēc, ka pēdējais albumīns ir ierobežots.
Loģiski, ka no pistācijām jāizvairās pārtikas alerģijas gadījumā; tā vietā nav kontrindikāciju visbiežāk sastopamajām pārtikas nepanesības formām, piemēram, celiakijai un laktozes nepanesībai. Tie varētu būt histaminolibratori, tāpēc no tiem vislabāk izvairīties, ja rodas smaga histamīna nepanesamība.
Tas nav ieteicams ēdiens fenilketonūrijas gadījumā un pat tad, ja cieš no hiperurikēmijas, īpaši smagas ar podagras lēkmēm.
Pistācijas neierobežo veģetāro, vegānisko un neapstrādāto ēdienu diētu; tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām.
Vidējā pistāciju daļa ir 10 g (apmēram 50–60 kcal).
un gaiši zaļa mīkstums ar raksturīgu garšu. Kad augļi nogatavojas, čaula mainās no zaļas uz sarkanīgi dzeltenu un tai ir tendence atvērties. Šī parādība, ko izmanto arī kā botānisko atlases kritēriju, lai atvieglotu lobīšanu, ir pazīstama kā atdalīšanās un rodas, radot raksturīgu troksni - "pop".
