Vispārība
Žāvēti augļi, kas nav taukaini, ir UZGLABĀTU pārtikas produktu grupa, tāpēc izstrādāti artefakti, kuru pamatā ir svaigi augļi, kuriem nav pieejams bezmaksas ūdens (Activity Water-AW).
Žāvēti augļi, kas nav taukaini, NAV iekļauti ķepas un eļļas augu sēklas (piemēram, valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, priežu rieksti utt.), Bet gan pieder pie žāvētu augļu kategorijas.
Žāvēti augļi, kas nav taukaini, ietver divas lielas kategorijas:
- Dehidrēti / žāvēti beztauku žāvēti augļi
- Ne eļļaini sukādes žāvēti augļi
Dehidrēti / žāvēti beztauku žāvēti augļi
.jpg)
Tie pieder žāvētiem / konservētiem augļiem, kas nav eļļaini: žāvēti aprikozes, žāvēti ananāsi, žāvēti banāni, žāvēti kastaņi, žāvēti ķirši, žāvēti datumi, kaltētas vīģes, žāvēti kivi, žāvēti mango, žāvēti āboli, žāvēta melone, kaltētas mellenes, žāvēti kokosrieksti, žāvēta papaija, žāvēts mango, žāvēti bumbieri, žāvēti persiki, žāvētas plūmes, kaltētas vīnogas.
AW samazināšana no procentiem no 80-90% līdz 30% nosaka ievērojamu glabāšanas laika pieaugumu, ievērojami samazinot baktēriju iedarbību uz pamatni; tomēr tam nav tik apmierinošas ietekmes uz sēnīšu augšanu (lai arī palēnināta, bet ne tik daudz kā iepriekšējā) un uz oksidāciju. Bieži dehidrēti / žāvēti beztauku rieksti (īpaši tie, kas apstrādāti zemā temperatūrā), neizmantojot dabīgas sastāvdaļas piemēram, cukurs, alkohols vai sāls, jāpievieno pārtikas piedevām, piemēram, konservantiem sēra dioksīds (E 220) sulfīti (E 220-224, E226-228), benzoskābe un tās sāļi (E 210-213) vai askorbīnskābe un tās sāļi (E 200-203). Par laimi, jau kādu laiku ir atklāts, ka žāvēti augļi, kas nav taukaini, dehidrēti / žāvēti augstākā temperatūrā (aptuveni 70 ° C), var izmantot dabisku antioksidantu. melanoidīns; šīs molekulas, kas ir Maillard reakcijas rezultāts, cīnās ar oksidatīvo stresu un var aizstāt dažu konservantu klātbūtni.
Attiecībā uz beztauku žāvētiem augļiem, kas dehidrēti / žāvēti ar SULFĀTIEM, tie ir ļoti neiesakāmi pārtikas produkti; sulfāti (nevis sulfīti) ir nedrošas un reizēm potenciāli kaitīgas molekulas. Ieteicams izlasīt etiķeti, lai pārliecinātos, ka beztauku žāvēti / dehidrēti rieksti nesatur sulfātus.
Dehidrētos / žāvētos beztauku žāvētos augļos ir lielāks kaloriju daudzums, ko nosaka pašu barības vielu koncentrācija (kaitējot dažiem oksidējamiem vai gaismjutīgiem vitamīniem).
Ne eļļaini sukādes žāvēti augļi
Žāvēti augļi, kas nav eļļaini, pieder pie augļu kategorijas, kas tiek konservēta, atņemot bezmaksas ūdeni, ko veicina saharozes pievienošana.
_2.jpg)
Tie pieder pie sukādes, kas nav taukaini, žāvēti augļi: visi augļi, kas minēti dehidrētiem / žāvētiem beztauku žāvētiem augļiem un citrusaugļu mizām.
Beztauku sukādes žāvēti augļi bieži ir bagāti arī ar piedevām; klasisks piemērs ir krāsvielas, aromatizētāji un konservanti, piemēram: sēra dioksīds (E 220) sulfīti (E 220-224, E226-228), benzoskābe un tās sāļi (E 210-213) vai askorbīnskābe un tās sāļi (E 200-203).
Cukuroti augļi Cremonese Mostarda
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
