Piena pulveris un koncentrēts piens

Likumdošanas aspekti

Pašreizējie tiesību akti tos uzskata par "piena konserviem".
Tos iegūst no pilnpiena, vājpiena vai daļēji vājpiena, no krējuma un / vai no to maisījuma, daļēji vai pilnībā likvidējot ūdeni. Tāpēc runa nav par pārtiku, bet par pārtikas produktiem, tātad par tehnoloģiskiem preparātiem
Likums paredz:

• Izejvielu profilaktiska termiskā apstrāde (tām jāveic vismaz pasterizācija; daudzos gadījumos piena pulveri iegūst no UHT piena, kas savākts no lielveikaliem dažas dienas pirms derīguma termiņa beigām; acīmredzot turpmākā apstrāde garantē produkta kvalitāti).
• Antioksidantu un stabilizējošu piedevu izmantošana
• Daļēji dehidrēta piena uzglabāšana sterilizācijas vai UHT un aseptiskā iepakojumā; pilnībā atūdeņotā pienā "atlikušajam mitrumam" jābūt mazākam par 5% - tomēr tas nedrīkst būt pilnīgi dehidrēts, jo šajā gadījumā tas vairs nespēj izšķīst.

Piezīme:

• Lai iegūtu 1 kg daļēji dehidrēta piena, nepieciešami 2,1–2,3 litri piena (2,6–2,7, ja tie ir saldināti).
• Lai saražotu 1 kg pilnīgi dehidrēta piena, nepieciešami apmēram 8 kg pilnpiena un 10 kg vājpiena (galu galā, ja paskatāmies uz piena sastāvu, mēs saprotam, ka to veido 86–88% ūdens).

Uzreiz šķīstošs piena pulveris

To iegūst, pārveidojot iepriekš koncentrētu pienu putās, injicējot emulgatorus un slāpekļa gāzi un pēc tam žāvējot (putu žāvēšana).
Atkārtoti samitrinot piena pulveri ar tvaiku piesātinātu gaisu un vēlreiz žāvējot ar karstu gaisu, laktoze mainās no amorfās uz kristālisko formu, un pulveris iegūst porainu tekstūru, kas ļauj ātri izšķīst.
Dehidrētos pienus izmanto:

• tiešs patēriņš (humānā palīdzība, piena paciņas, ko izmanto, piemēram, lidmašīnā);
• rūpnieciskā ražošana (šokolāde, cepumi, saldējums, gaļas konservi, sk.

Prasības pilnīgi vai daļēji dehidrētam pienam (Likumdošanas dekrēts 175/2011)

Koncentrēts piens (daļēji dehidrēts piens) Taukaina viela Kopējais sausais ekstrakts, kas iegūts no piena Koncentrēts piens, kas bagāts ar taukiem ≥ 15% ≥ 26,5% Koncentrēts piens vai koncentrēts pilnpiens ≥ 7.5% ≥ 25% Koncentrēts daļēji vājpiens ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Koncentrēts vājpiens ≤ 1% ≥ 20% Saldināts koncentrēts piens vai saldināts koncentrēts pilnpiens ≥ 8% ≥ 28% Daļēji vājināts koncentrēts saldināts piens ≥1% - ≤8% ≥ 24% Saldināts koncentrēts vājpiens ≤ 1% ≥ 24% Pilnīgi dehidrēts piens Dehidrēts piens, kas pēc svara satur: Piens pulverī, kas bagāts ar taukiem, vai piena pulveris, kas bagāts ar taukiem vismaz 42% tauku Piena pulveris, pilnpiena pulveris, piena pulveris vai pilnpiena pulveris ne mazāk kā 26% un mazāk nekā 42% tauku Daļēji vājpiena pulveris vai daļēji vājpiena pulveris vairāk nekā 1,5% un mazāk nekā 26% tauku Vājpiena pulveris vai vājpiena pulveris ne vairāk kā 1,5% tauku

Iepriekš minētajā likumā paredzētās definīcijas:

• daļēji dehidrēts piens: šķidrs produkts ar vai bez cukura piedevas, ko iegūst, daļēji atdalot ūdeni no piena, pilnīgi vai daļēji vājpiena vai šo produktu maisījuma, iespējams, pievienojot krējumu vai pilnīgi dehidrētu pienu vai šos divus pilnīgi dehidrēta piena pievienošana gatavajam produktam nedrīkst pārsniegt 25% no kopējā sausā ekstrakta, kas iegūts no piena.
• pilnīgi dehidrēts piens: ciets produkts, ko iegūst, atdalot ūdeni no piena, pilnīgi vai daļēji vājpiena, krējuma vai šo produktu maisījuma un kura ūdens saturs ir vienāds ar vai mazāks par 5% no visa gatavā produkta svara
  

Iepriekš minētais likuma dekrēts no regulējuma izslēdz dažāda veida zīdaiņiem un jauniem zīdaiņiem paredzētus piena konservus, kuriem paredzēts īpašs regulējums.

Piena pulveri, kas paredzēts zīdaiņiem vai kā diētisks produkts, reglamentē Regula (EK) 852/2004 un Likumdošanas dekrēts 111/92; šo pienu ražošanai ir nepieciešamas īpašas ministru atļaujas.

Uzturvērtības Piena pulveris, govs piens, vājpiens

Govs piena pulveris, daļēji vājpiens

Pulverveida, govs, pilnpiens

Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes