Tāpat arī Čedara
Čedara ir ēdiens, kas ietilpst piena produktos.
Tas ir tipisks anglosakšu siers ar salīdzinoši kompaktu konsistenci, ar intensīvu aromātu, dažkārt skābu un pelēkbaltu vai oranžu krāsu (ja ir krāsvielas, piemēram, "annatto vai E160b).
Čedaras izcelsme ir angļu ciematā Čedara Somersetā; tomēr daudzi līdzīgi sieri tiek ražoti arī citur, un tos var atrast gandrīz visā pasaulē (ASV, Jaunzēlande, Austrālija uc).
Čedara ir Apvienotās Karalistes populārākais siers; šeit tas veido 51% no valsts tirgus ar kopējo vērtību 1,9 miljardi sterliņu mārciņu gadā. Čedars pēc mocarellas ir arī otrs populārākais siers ASV, un tā vidējais patēriņš gadā ir 4,5 kg uz vienu iedzīvotāju.
2010. gadā ASV saražoja 1 466 640 tonnas Čedaras; 2008. gadā Apvienotā Karaliste piegādāja 258 000 tonnu.
Termins “Čedaras siers” tiek lietots dažādiem produktiem, kas šķiet ļoti līdzīgi, pat ja Eiropas Savienībā nosaukumam “Čedaras siers” vēl nav “Aizsargāts cilmes vietas nosaukums” (ACVN). Patiesībā šo vērtīgo atzinību bauda tikai "West Country Farmhouse Cheddar" jeb Čedara, kas iegūts no piena no četriem Anglijas dienvidrietumu apgabaliem.
Uztura īpašības
Čedaras siers ir diezgan kalorisks ēdiens, kurā enerģijas izplatība ir attiecināma uz lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un ļoti neliels daudzums ogļhidrātu.
Čedaras taukskābēm vajadzētu būt piesātinātām (tabulā nav informācijas). Peptīdi ir ar augstu bioloģisko vērtību un vienkāršā tipa ogļhidrāti (laktoze).
Šķiedru nav, savukārt holesterīna saturs - tabulā - noteikti ir vairāk nekā ievērojams.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
No fizioloģiskā viedokļa Čedara nodrošina lielu daudzumu nātrija, fosfora un kalcija; savukārt attiecībā uz vitamīniem izceļas līdzvērtīga retinola (vit A) un riboflavīna (vit B2) koncentrācija.
Čedara ir ēdiens, kas nav piemērots diētai cilvēkiem ar lieko svaru, jo tas ir ļoti trekns un ar tādu enerģijas blīvumu, kas prasa gandrīz nenozīmīgas porcijas.
Jāizvairās arī hiperholesterinēmijas gadījumā, jo tai vajadzētu saturēt galvenokārt piesātinātās taukskābes un vairāk nekā ievērojamu holesterīna daļu.
Čedara nav aktuāla arī paaugstināta asinsspiediena gadījumos, jo augsts nātrija saturs (ko rada sāls pievienošana ražošanā) varētu palielināt saasināšanās risku.
Šķiet, ka šis siers nesatur ļoti lielu laktozes daudzumu, bet jutīgākajiem cilvēkiem, kas nepanes, joprojām varētu rasties nevēlamas kuņģa -zarnu trakta reakcijas.
Pilnīgi panesams celiakijas gadījumā, Čedara, kas ražots ar alternatīvām sastāvdaļām, lai iegūtu fermentu, ievēro veģetārā ovo-piena uztura kritērijus; tomēr viņš ir izslēgts no vegānu, neapstrādātu pārtikas speciālistu un ebreju uztura.
Ievads ražošanā
Čedara, pareizāk sakot, "West Country Farmhouse Cheddar", ir daļēji termiski apstrādāts un presēts cietais siers, kas gatavots no pilnpiena piena, neapstrādāts vai biežāk pasterizēts.
Čedaras ražošanai vispirms ir jāatdala biezpiens no sūkalām. To veic, izmantojot fermentu - fermentu kompleksu, ko ražo jaundzimušo teļu kuņģis. Lai iegūtu čedaras, kas piemērotas veģetārām un košera diētām, baktērijām, raugiem un / vai himozīns (vai rennin, sintētiskas izcelsmes hidrolāzes enzīms).
Pēc tam notiek tā sauktā "cheddaring" fāze, kas ir Čedaras ražošanas īpatnējais aspekts. Šajā procesā pēc biezpiena uzsildīšanas to sajauc ar sāli un sagriež kubiņos; pēdējie tiek sakrauti un sistemātiski pagriezti lai labāk iztukšotu sūkalas.
Ļoti sauso Čedaras biezpienu pēc tam sasmalcina un ievieto dažāda lieluma veidnēs (no 5 līdz 60 kg). Gatavais Čedara ir iesaiņots audeklā vai pārklāts ar vasku, pārklāts ar plānu garoza.
"Stipro" un "īpaši nobriedušo", ko dažreiz sauc par "Vintage", nepieciešams nogatavināt ne ilgāk kā 15 mēnešus; tādā veidā tas iegūst intensīvākus aromātus, piemēram, lazdu riekstu, grauzdētu un pikantu. siers tiek uzglabāts un nogatavināts nemainīgā temperatūrā, un tam bieži vien ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Faktiski, tāpat kā daudzu citu cieto siera šķirņu ražošanai visā pasaulē, Čedara arī uzlabo savas īpašības alās; tās piedāvā ideālu vidi konservēšanai un ir ideāli piemērotas "West Country Farmhouse Cheddar." Pat šodien neliels Čedaras daudzums tiek nogatavināts alās "Wookey Hole" un "Cheddar Gorge". Turklāt dažas Čedaras siera versijas tiek kūpinātas.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
