Kas ir funkcionāli pārtikas produkti?
Pārtika tiek definēta kā funkcionāla, ja zinātniski ir pierādīta to spēja uzņemties pozitīvu ietekmi uz vienu vai vairākām fizioloģiskajām funkcijām, izņemot to pamata uztura īpašības. Viena un tā paša pārtikas galvenā prerogatīva ir arī palīdzēt saglabāt vai uzlabot veselības stāvokli un / vai samazināt ar uzturu saistītu slimību rašanās risku.
Piemēri ir tomāti, ķiploki, jogurts, pākšaugi, lasis, valrieksti un brokoļi. Jaundzimušajam vislabākā pieejamā funkcionālā barība ir mātes piens. Tie neietilpst uztura bagātinātāju un pārtikas kategorijā, jo tie ir sveši normāliem ēšanas paradumiem. no veseliem iedzīvotājiem.
Acīmredzot pirms pārtikas funkcionālo īpašību reklamēšanas ir vajadzīgi pamatoti eksperimentāli pierādījumi, kas var pierādīt tā efektivitāti un drošību. Viss process ietver atšķirīgus posmus: pirmkārt, tas sākas ar statistisku vai empīrisku novērojumu, kas atzīst konkrētās pārtikas labvēlīgās īpašības veselības saglabāšanai un slimību profilaksei; pēc tam mēs cenšamies atklāt citus pārtikas produktus, kam ir tāda pati īpašība. Šie divi elementi veido pamatu turpmākajiem bioloģiskajiem pētījumiem, kas veikti, lai pārliecinātos par to labvēlīgo īpašību izraisošo molekulu esamību. Visbeidzot, tās pašas sastāvdaļas var izmantot:
- bagātināt tos pārtikas produktus, kuros šīs vielas jau ir dabiski (bagātināti funkcionālie pārtikas produkti).
- piešķirt noteiktas īpašības pārtikas produktiem, kuriem tā sākotnēji nav (papildinātie funkcionālie pārtikas produkti).
Funkcionālu pārtikas produktu lietderība
Spēja uzlabot savu klientu veselību un labklājību, samazinot slimību risku, ir mudinājusi daudzas pārtikas nozares investēt strauji augošajā funkcionālajā pārtikas nozarē. No otras puses, patērētāju interese par pārtiku, kas paredzēta kā labklājības un veselības avots, pieaug kopā ar arvien pieaugošo informatīvo kampaņu skaitu, kas brīdina par tā saukto "nobarošanas" pārtikas produktu bīstamību. pēdējās desmitgadēs rūpnieciski attīstītajās valstīs ir bijis daudz pārtikas; šis pārpalikums ir praktiski izskaudis uztura trūkuma patoloģijas, bet ir atvēris durvis uz “citu slimību, kas ir tikpat satraucoša, ko sauc par aptaukošanos. Kāpēc tad nepieciešama funkcionāla pārtika? jo daudzos gadījumos uz mūsu galdiem esošajam ēdienam ir daudz kaloriju, bet trūkst mūsu labklājībai nepieciešamo vielu, piemēram, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālsāļu. Ir arī svarīgi nenovērtēt par zemu iespēju, ka dažas vielas, pat ja tām nav uzturvērtības, pašas par sevi var veicināt organisma vispārējās labklājības līmeņa uzlabošanos. Šajā kategorijā nav iekļauti vecie vitamīni, bet "trešās paaudzes vielas", piemēram, inulīns, fruktooligosaharīdi, probiotikas, flavonoīdi un citi antioksidanti, kuru derīgās īpašības ir atklātas salīdzinoši nesen.
Funkcionālo pārtikas produktu nākotne
Saskaņā ar līdz šim sniegtajām definīcijām funkcionālo pārtikas produktu saraksts ir gandrīz bezgalīgs: šķiedrvielas, pateicoties prebiotiskajām, pretvēža un glikēmisko vērtību stabilizējošajām īpašībām, padara lielāko daļu augu izcelsmes pārtikas funkcionālu. Dzelzs, karnozīns un B12 vitamīns dara to pašu ar gaļu, savukārt augsts polinepiesātināto taukskābju saturs padara zivis funkcionālas.
Tāpēc visinteresantākais aspekts attiecas uz tā saukto bagātināto funkcionālo pārtiku un papildināto funkcionālo pārtiku: daudzu Itālijas lielveikalu plauktos jau ir atrodami "stiprināti" graudaugi ar vitamīniem un minerālvielām, savukārt ASV un Japānā izplatās dzērieni un citi funkcionāli pārtikas produkti Tomēr pat Eiropā šie produkti arvien vairāk polarizē šī iedzīvotāju segmenta interesi, kas vairāk rūpējas par savu veselību.
Padomājiet tikai par probiotiku, prebiotiku un simbiotiku patēriņa uzplaukumu (to definīcijas skatīt rakstā: pienskābes fermenti). Pat dzeršanas jogurti, kas bagātināti ar augu sterīniem (vielām, kas palīdzētu kontrolēt holesterīnu), liecina par pieaugošo interesi par funkcionālo. pārtikas produktiem.
