Pārtikas proteīni

Olbaltumvielas: kvalitāte un daudzums

Pārtikas olbaltumvielu avoti ir daudz; pārtikas produkti, kas satur visvairāk, ir: olas, piens + piena produkti un visa veida gaļa (ieskaitot zivsaimniecības produktus); pēc tam atrodam pākšaugus un graudaugus; visbeidzot, dārzeņos un augļos ir maz olbaltumvielu.

No kvalitatīvā viedokļa ir iespējams novērtēt uzņemto olbaltumvielu daudzumu, pamatojoties uz neaizstājamo aminoskābju uzņemšanu; šī klasifikācija ņem vērā pārtikas olbaltumvielu bioloģisko vērtību. Daži no tiem ir pilnīgi, piemēram, olu vai sūkalu, un tiem ir augsta bioloģiskā vērtība; citos ir maz vienas vai vairākas neaizvietojamās aminoskābes, un tiem ir vidēja bioloģiskā vērtība (piemēram, graudaugiem un pākšaugiem) visbeidzot, dažu aminoskābju sastāvs ir ļoti atšķirīgs no cilvēka strukturālajiem proteīniem, un tāpēc to, piemēram, dārzeņu un augļu, bioloģiskā vērtība ir zema.