Pārtika un olbaltumvielas

Skatīties video

• Noskatieties video youtube

ir dzīvo organismu celtniecības bloki. Šī īpatnējā funkcija, ko sauc par plastmasu, tomēr nav vienīgā.Patiesībā olbaltumvielas ir atbildīgas arī par hormonu, enzīmu un audu (īpaši muskuļu) sintēzi.

Zema enerģijas patēriņa apstākļos olbaltumvielas, kas iegūtas no pārtikas vai muskuļu katabolisma, aknas var izmantot, lai apgādātu ķermeni ar enerģiju.

Shutterstock

No ķīmiskā viedokļa proteīni ir makromolekulas, kas sastāv no 22 pamatvienībām, kuras sauc par AMINOSKĀBĒM, kuras, tāpat kā daudzi gredzeni, savienojas, veidojot garu ķēdi.

Astoņas no šīm aminoskābēm ir būtiskas, jo organisms nespēj tās sintezēt pietiekamā ātrumā, lai apmierinātu vielmaiņas prasības. Tāpēc šīs aminoskābes (leicīns, izoleicīns, lizīns, metionīns, valīns, treonīns, fenilalanīns, triptofāns) jāievada kopā ar pārtiku , lai izvairītos no īpašiem uztura trūkumiem Pirmajos divos dzīves gados būtiskas kļūst divas citas aminoskābes, ko attiecīgi sauc par arginīnu un histidīnu.

": tas vienkārši nozīmē, ka šie pārtikas produkti satur visas" neaizvietojamās "aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos.

No otras puses, augu pārtikas produktos esošajiem proteīniem ir sliktāks aminoskābju profils, jo tiem trūkst vienas vai vairāku "neaizstājamo" aminoskābju. Tomēr šo deficītu var viegli aizpildīt, kombinējot dažādas izcelsmes augu pārtiku (piemēram, klasiskos makaronus un pupiņas). Skatīt: augu olbaltumvielas.

Olbaltumvielu kvalitāte

Pārtikā esošo olbaltumvielu kvalitātes novērtēšanai izmanto trīs parametrus:

C.U.D. (gremošanas izmantošanas koeficients): to nosaka attiecība starp absorbēto slāpekli un uzņemto slāpekli (Na / Ni): dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām CUD ir augsts, augu izcelsmes proteīniem - zemāks;

PRIEKŠ. (olbaltumvielu efektivitātes koeficients): pamatojoties uz pētījumu par to dzīvnieku partiju augšanas līknēm, kuras baro ar olbaltumvielām: tas norāda ķermeņa masas pieaugumu par katru gramu uzņemtā proteīna;

N.P.U. (neto olbaltumvielu izmantošana = neto olbaltumvielu izmantošana): izsaka olbaltumvielu sagremojamību un bioloģisko vērtību.

ir apgriezti proporcionāls vecumam:

2 g / kg dienā jaundzimušajam

1,5 g / kg dienā 5 gadu vecumā

1-1,2 g / kg / dienā pusaudža un pieaugušā vecumā

2/3 šo olbaltumvielu vajadzētu iegūt no dzīvnieku izcelsmes pārtikas un 1/3 no augu izcelsmes pārtikas.

LIETOŠANAS PROTEĪNS: korelē ar lieko svaru un lielāku nieru un aknu piepūli. Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu pārpalikums, kas saistīts ar lielu daudzumu piesātināto tauku (liellopu gaļa, cūkgaļa vai cita ar lipīdiem bagāta sarkanā gaļa), ir viens no resnās zarnas vēža un daudzu citu slimību riska faktoriem. Skatīt: Diēta un vēzis

SAUSS 36,9 GRAUDS 33,9 BRESAOLA 32 Priedes rieksti 31.9 Cepti zemesrieksti 29 RAW HAM 28 SALAMI 27 ... Žāvētas pupiņas 23,6 VISTAS KRŪTIŅA 23,3 SVAIGA TUNA 21,5 PIEAUGUŠO KATLU FILETE 20.5 COD VAI Cepure 17,0
Ēdiens Bioloģiskā vērtība OLA 100 PIENS 91 LIELU 80 ZIVIS 78 SOJAS proteīns 74 RĪSI 59 GRAUDS 54 ZEMESTI 43 Žāvētas pupiņas 34 KARTUPEĻI 34
N.B. ēdiena gatavošana ievērojami samazina olbaltumvielu bioloģisko vērtību

Papildinājums Bioloģiskā vērtība SŪKU proteīns >100 OĻU proteīns 100 PIENA proteīni >90 Kazeīna proteīns <80 SOJAS proteīns <75 KVIEŠU proteīns <55