Cepti kartupeļi ar rozmarīnu - kraukšķīgi, ar nedaudz eļļas
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Ir daudz kartupeļu veidu vai šķirņu, kas atšķiras pēc klimatiskās afinitātes, gaisa un pazemes daļas īpašībām. Bet esiet uzmanīgi, mēs nedrīkstam jaukt kartupeļus ar saldajiem kartupeļiem vai amerikāņu kartupeļiem, un ar manioku (bumbuļveida saknes); atšķiras gan pēc struktūras (tās ir bumbuļveida saknes), gan pēc botāniskā atvasinājuma.
Kartupeļi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas kopā ar graudaugiem un atvasinājumiem ietilpst III pārtikas produktu pamatgrupā. Ar 70–85 kcal / 100 gramiem tie ir bagāti ar sarežģītiem ogļhidrātiem, tomēr tie ir mazāk enerģiski nekā sausi neapstrādāti sausie graudaugi, milti, makaroni (pat vārīti), maize un cieti saturoši augļi (piemēram, kastaņi un maizes koka augļi) jebkurā gadījumā nevajadzētu pieļaut kļūdu, ēdot tos tā, it kā tie būtu vienkārši dārzeņi. Vidēji kartupeļi satur no divām līdz četrkāršām kalorijām, salīdzinot ar parastajiem dārzeņiem, un par 50% vairāk enerģijas nekā augstāk kaloriju saldie augļi (vai līdz pat divreiz mazāk cukurotiem).
Kartupeļi ir ēdami tikai vārīti. Neapstrādāti, īpaši slikti saglabājušies (sadīguši) un ar mizu, kā arī nesagremojami, var saturēt "kaitinošus" solanīna (toksiska alkaloīda) līmeņus. Tie ir piemēroti daudzu veidu receptēm, jo īpaši pieder pie sānu ēdienu un pirmo ēdienu grupas. Vēlamās gatavošanas metodes ir: afogatura (vārot ūdenī), tvaiks, cepts un cepts.
A, aspekts, kas ir kopīgs VI pārtikas produktu pamatgrupai (dārzeņi un augļi A vitamīna avoti).
Daudzi izvēlas izslēgt kartupeļus no uztura enerģijas patēriņa dēļ. Patiesībā, ja tos izmanto kā graudaugu un pākšaugu aizstājējus (pārējos divus cietes avotus uzturā), saglabājot to pašu daļu, šie pārtikas produkti ievērojami samazina vispārējo kaloriju līdzsvaru. Ir cilvēki, kuri apgalvo, ka viņiem ir pārmērīgs glikēmiskā insulīna indekss, taču tas ir vienkāršs pieņēmums. Faktiski šī īpašība papildus pakārtošanai glikēmiskās slodzes kritērijam būtiski mainās atkarībā no gatavošanas metodes un vispārējā sastāva. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka ēdiena gatavošanā kartupeļus, neskatoties uz to uzturvērtību, kas vairāk līdzinās cietes sēklām, galvenokārt izmanto kā sānu ēdienu.
- ja tie aizstāj pirmo ēdienu vai maizi vai picu, tie samazina kopējo kaloriju patēriņu
- ja tie aizvieto kontūru, tie mēdz to palielināt.
Tomēr ir iespējams kontekstualizēt kartupeļus arī kā sānu ēdienu, būtiski nemainot enerģijas bilanci, saistot tos, piemēram, ar ēdieniem, kuru pamatā ir olas vai ļoti liesas zivis. Patiesībā vidējā olu daļa vienlaikus ir 1 vai ne vairāk kā 2 , kopā 60–120 kcal; šajā gadījumā, ēdot 200 g kartupeļu (apmēram 150 kcal), nelīdzsvaro. Tas pats attiecas uz ēdieniem, kuru pamatā ir mencas, jūras zeltplekstes, garneles, astoņkāji, sēpijas, kalmāri utt., no kuriem vidējā porcija atbilst 100-150 g, kopā 75-115 kcal. Acīmredzot uztura līdzsvaru nodrošina ne tikai uztura kopējais kaloriju saturs, bet arī tā sadalījums un sastāvs. Šī iemesla dēļ dažreiz kartupeļus ieteicams pārvaldīt vienkārši kā "cietes avotu", iekļaujot tos uzturā pēc vēlēšanās, ja vien tiek samazinātas maizes, makaronu, sauso graudaugu un pākšaugu porcijas.
