OLAS: KONSERVĒŠANA UN MARĶĒŠANA

Olu funkcionālās īpašības

- Koagulācijas spēks: gan dzeltenuma, gan olu baltuma proteīni ir neatgriezeniski denaturēti un sacietējuši karstumā; īpaši ceptajos izstrādājumos olu olbaltumvielu klātbūtne piešķir ēdienam konsistenci.
- Spēja saputot līdz stingrībai: jo īpaši olu baltuma olbaltumvielām piemīt augsta putu spēja (tās spēj iekļaut daudz gaisa); pateicoties šai īpašībai, sākot ar olu baltumu, iegūst bezē.
-Emulģējošais spēks: tas ir saistīts ar dzeltenuma lipoproteīnu un fosfolipīdu sastāvdaļām (tas emulģē / apvieno dažādas sastāvdaļas un tāpēc ir tipiska kūku sastāvdaļa).
- Krāsošanas jauda
-Aromatizētājs

Olu uzglabāšana

Veselas olas

Istabas temperatūrā tos var turēt 10-15 dienas ziemā un 4-5 dienas vasarā.
Saldēšana: ja olas tiek uzglabātas -1 ° C temperatūrā, tās var uzglabāt līdz 6 mēnešiem (ledusskapī mājās, kur temperatūra ir + 4 ° C un ir mazāk stabila, tās var uzglabāt 20 dienas, mēnesi plkst. lielākā daļa).

Olu produkti

- pasterizēts olu baltums, dzeltenums un sajaukts (čaumala tiek mehāniski noņemta, pēc tam baltā un sarkanā krāsa tiek pakļauta termiskai apstrādei: tādā veidā tiek pagarināts pārtikas uzglabāšanas laiks un atvieglota dozēšana rūpnieciskā līmenī)
- Koncentrācija (iztvaicējot ūdeni vakuumā), iespējams, pievienojot glikozi vai sāli (noderīga apstrāde olu produktiem, kas paredzēti konditorejas izstrādājumiem)
- sasaldēšana (olu baltums un dzeltenums tiek atdalīti vai pēc čaumalas noņemšanas sasalst kopā)
- Žāvēšana