Kas ir Alga Nori
Tas, ko mēs parasti saucam par Nori, ir sarkanās aļģes, kas pieder pie Porphyra (Bangiophyceae) ģints, un kurās ir atpazīstamas aptuveni 70 sugas. Jo īpaši Nori jūraszāles attiecas uz dažām ļoti specifiskām sugām, starp kurām tās izceļas ar savu pazīstamību Porphyra yezoensis Un Porfīra maiga, dažreiz sauc par Laveru (Anglija, ASV, Kanāda), Purple Laver (Lielbritānija un Īrija), Karengo (Jaunzēlande), Kimu (Koreja), Nori (Japāna) un Zicai (Ķīna).
Audzēšana
Nori jūras aļģes Japānā un Korejas Republikā audzē kopš septiņpadsmitā gadsimta, kad dabiskie krājumi vairs nespēja apmierināt pieprasījumu. Mūsdienās Porphyra kultūras ir viena no lielākajām Japānas, Korejas un Ķīnas akvakultūras nozarēm. ņemot vērā ievērojamo ekonomisko nozīmi un ieguvumus cilvēku veselībai, Nori aļģu kultūras sāk izplatīties ārpus izcelsmes robežām. Patiesībā Porphyra ģints sugas aug lielākajā daļā zemeslodes plūdmaiņu zonu, arī dažās subtropu un subarktiskie reģioni, kā to apstiprina vēsturiski atklājumi, kas stāsta, kā šīs aļģes bija "svarīgs uztura avots Aļaskas, Kanādas, Havaju salu, Jaunzēlandes un Britu salu pamatiedzīvotāju populācijām.
Uztura īpašības
Nori jūras aļģes ir vienas no barojošākajām makroaļģēm, ar olbaltumvielu saturu 25–40%. Nori jūras aļģes ir pazīstamas ar savu minerālvielu un A vitamīna ( Beta-karotīna, C, PP (niacīna) un folijskābes veidā.
Jāatzīmē, ka žāvēšanas procesi, kas tam pakļauti, ievērojami samazina termolabilo vitamīnu, piemēram, C, saturu, kas sākotnēji bija augstākā koncentrācijā nekā apelsīnos. Kvantitatīvi vissvarīgākā aminoskābe ir arginīns.
Pat sākotnēji augstajam nātrija saturam ir tendence samazināties mazgāšanas procesos, no kuriem tiek ražotas Nori jūras aļģes. Izteiktais produkta nekaitīgums papildus noteikti nenozīmīgajam nātrija saturam ir saistīts ar īpašo aminoskābju profilu. "Nori jūras aļģes, kur izceļas trīs aminoskābes: alanīns, glicīns un glutamīnskābe. Pēdējais kopā ar nātriju veido mononātrija glutamātu-labi zināmu garšas pastiprinātāju, kas stimulē noteiktus garšas receptorus: umami.
Ciktāl tas attiecas uz ēdamo daļu, Nori jūras aļģes ir sagremojamas aptuveni 75% no svara, bet atlikušais procentuālais daudzums ir saistīts ar bagātīgo šķiedru saturu, īpaši šķīstošajām.
B12 vitamīns
Dabiski, ka uzturvērtība ir diezgan mainīga atkarībā no izcelsmes sugas, vides apstākļiem, kādos aļģes audzē, un rūpnieciskajiem procesiem, kuriem tā ir pakļauta.
Jebkurā gadījumā starp raksturīgajiem Nori jūras aļģu vitamīniem vadošo lomu spēlē B12 vitamīns, kas bieži vien trūkst veģetāriešu uztura. Daudzos pētījumos ir pētīta aļģēs esošā B12 vitamīna patiesā bioloģiskā pieejamība, nonākot pie secinājuma, ka šajos pārtikas produktos tā bioloģiskā pieejamība, lai neteiktu neko, ir ļoti zema .. Jebkurā gadījumā, jo īpaši attiecībā uz Nori jūras aļģēm, daudzi zinātniski pierādījumi uzsver, ka tajā esošais B12 vitamīns ir ne tikai labi uzsūcas, bet arī - vismaz daļēji - metaboliski aktīvs. Atšķirībā no zilajām aļģēm (zilaļģēm, piemēram, spirulīnas aļģēm un Klamath aļģēm), tāpēc Nori aļģes, šķiet, ir lielisks B12 vitamīna avots vegāniem.
Taurīns un betaīns
Nori aļģēs ir arī aminoskābe taurīns, kas kopā ar šķīstošajām šķiedrām palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, kā arī regulē aknu darbību, un sarkano fluorescējošo pigmentu r -fikoeritrīnu, ko izmanto kā marķieris medicīniskajā diagnostikā.
Betaīna saturs palīdz samazināt kardiovaskulāro risku, kas saistīts ar augstu homocisteīna līmeni plazmā, kas raksturīgs tiem, kas ievēro diētu, kas bagāta ar gaļu un kurā ir maz sezonālu dārzeņu un augļu.
Ieguvumi
Regulārais Nori jūras aļģu patēriņš ir saistīts ar daudziem ieguvumiem veselībai, kas saistīti ar veselībai draudzīgu uzturvielu (tostarp joda, selēna, beta karotīna, antioksidantu vitamīnu, betaīna, alginātu, dzelzs un omega -3 taukskābju) bagātīgu klātbūtni. Vienkāršs šo “terapeitisko” priekšrocību saraksts joprojām būtu pagarinājums: atcerieties, ka turpmāk uzskaitītajām slimībām ir “daudzfaktoru izcelsme”, tāpēc ne īpaša diēta, ne “vienkārša” ēdiena lietošana nevar garantēt absolūtu aizsardzību pret tiem. Tomēr Nori jūras aļģu lietošana var būt noderīga pacientiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas, hipertrigliceridēmijas, pirmsdiabēta, trombozes, peptiskas čūlas, nepietiekama uztura, stresa un koncentrēšanās grūtībām, aizcietējumiem, hipotireozes joda trūkuma dēļ, iekaisuma slimībām, liekā svara un aptaukošanās. kā arī iespējama profilaktiska loma sirds slimību un dažu vēža veidu, piemēram, resnās zarnas un krūts vēža, attīstībā.
