Tauki, ko sauc arī par lipīdiem (no grieķu valodas lipos = tauki) ir neviendabīga vielu grupa, kurām ir kopīga zema šķīdības pakāpe ūdenī. Tā vietā tie šķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, benzolā, ēterī vai hloroformā.
Ieskats
Tauki un veselībaTauku sagremošanaTauku uzsūkšanāsGremošana un tauku uzsūkšanāsTauku vajadzībasTauku funkcijasTropiskās eļļas un taukiLipīdi: funkcijas un ietekme uz veselībuTauku dedzināšanas piedevasTauki sastāv no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa līdzīgiem ogļhidrātiem, bet ūdeņraža un skābekļa attiecība ir daudz augstāka.Šī īpašība padara tos enerģiskākus par ogļhidrātiem absolūtā izteiksmē, bet samazina enerģijas iznākumu par tādu pašu patērētā skābekļa daudzumu.
Tie atrodami galvenokārt dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos (tauki), bet arī bagātīgi sastopami augu valstībā (eļļas).
Eļļas un tauki ķīmiski ir ļoti līdzīgi, bet, lai gan pirmie ir šķidri istabas temperatūrā, otrie ir cietie.
Ir vairāk nekā 500 tauku veidu, kas klasificēti pēc to molekulārās struktūras vienkāršos, saliktos un atvasinātos veidos:
VIENKĀRŠAS LŪPAS: tās ir visizplatītākās mūsu ķermenī (aptuveni 95%) un mūsu uzturā (aptuveni 98% no pārtikas produktos esošajiem lipīdiem tiek uzņemti šādā veidā). Tie ir galvenais uzglabāšanas un izmantošanas veids. Starp pazīstamākajiem ir vaski un triglicerīdi.
SAVIENOTIE LIPĪDI: ir triglicerīdi, kas apvienoti ar citām ķīmiskām vielām, piemēram, fosforu, slāpekli un sēru. Tie veido apmēram 10% no mūsu ķermeņa taukiem. Starp pazīstamākajiem ir fosfolipīdi, glikolipīdi un lipoproteīni.
LIPĪDU ATVASINĀJUMI: iegūst, pārveidojot vienkāršus vai saliktus lipīdus. Vissvarīgākais ir holesterīns, bet mēs atceramies arī D vitamīnu, steroīdu hormonus, palmitīnskābi, oleīnskābi un linolskābi.
Triglicerīdi rodas, apvienojoties glicerīna molekulai ar trim taukskābēm, kuras savukārt veido ogļūdeņražu ķēdes, sākot no vismaz 4 līdz maksimāli 20 oglekļa atomiem. Taukskābes var būt piesātinātas vai nepiesātinātas:
TAUKSKĀBJU KLASIFIKĀCIJA
TAUKSKĀBES
SATURATED
TAUKSKĀBES
NESATURĒTS
TAUKSKĀBES
MONOUNSATURATED
TAUKSKĀBES
POLYUNSATURED
TAUKSKĀBES
PAMATI (VECUMS)
TAUKSKĀBES
HIDROGENĀTI
Triglicerīdi ir taukskābju uzglabāšanas forma, nedaudz līdzīga glikogēnam un glikozei. Enerģētisko procesu laikā mūsu ķermenis faktiski sadala saiti starp glicerīnu un taukskābēm, pārnesot tos divos pilnīgi atšķirīgos vielmaiņas ceļos.
Kamēr glicerīnu izmanto glikozes ražošanai, brīvās taukskābes tiek transportētas asinsritē kopā ar albumīnu - plazmas proteīnu, kas transportē tās uz muskuļiem, kur tās veido oksidatīvo procesu enerģijas substrātu.