Priekšnoteikums
Altramuz chocho blanco spāņu valodā, Wolfsbohne vācu valodā, balta lupīna angļu valodā un balta lupīna itāļu valodā: tas ir pākšaugs, kas botānikā pazīstams kā Lupinus albus L., kas pieder Papilionaceae Leguminosae ģimenei un sākotnēji bija no Austrumu valstīm.
Lupīnas ir augsti enerģiski pākšaugi, kas Vidusjūras diētā iekļuvuši trīs simti sešdesmit grādos.Šobrīd tomēr lupīnas parasti tiek baudītas kā uzkoda, kļūstot par populāru festivālu simbolu.
Audzēšana un izplatīšana
Lupīnas augs kopš seniem laikiem ir audzēts Vidusjūras un Tuvo Austrumu apgabalos, pateicoties tā izteiktajai pielāgošanās spējai skābās un sausās augsnēs, kā arī sarežģītā un nelabvēlīgā klimatā. Bet tas vēl nav viss: kopš seniem laikiem ir novērota auga izcilā spēja dot labumu augsnei, pat uzlabojot tās auglību. [Ņemts no www.agraria.org/]
Savulaik lupīnu ražošana bija diezgan bagātīga, ņemot vērā nemainīgo tirgus pieprasījumu: laika gaitā pieprasījums pēc lupīnām saruka, jo īpaši pēc iedzīvotāju nabadzīgāko teritoriju pārvietošanas, apgabalos, kur lupīna - ņemot vērā tās ierobežoto komerciālo vērtību - bija ieguvusi vadošo lomu uztura jomā.
Pašlaik lupīnu audzēšana ir īpaši izplatīta dienvidu apgabalos.
Botāniskā analīze
Kā redzējām, Lupinus albus pieder pie vienas pupiņu, plašu pupiņu un lēcu ģimenes, tikai dažas no daudzajām Papilionaceae Leguminosae sugām. Augam ir nedaudz sazarots kāts, kura augstums parasti nepārsniedz 70 centimetrus, bet dažreiz var sasniegt pusotru metru. Lapas, alternatīvas un palmu saliktas (katra no tām sastāv no 5–9 lapiņām, kas izvietotas gar kātiņu), apakšējā lappusē ir smalkas uz leju, bet augšējā ir kaila; īpaša ir lapu kustība atbilstoši saules kustībai debesīs.
Lupīnas augam ir lieli koši un bālgani ziedi, dažreiz plankumaini ar gaiši zilu krāsu.
Pākšaugi, gari un stāvi, satur sasmalcinātas, lēcveida un balti dzeltenīgas sēklas, kuras vēlams lietot pēc vārīšanas.
Kā minēts iepriekš, lupīnas viegli attīstās skābās augsnēs, kas ir īpatnība, kas atšķir augu no citiem pākšaugiem, mīļotājiem, nevis galvenokārt kaļķainām augsnēm.
Uztura analīze
Kā pākšaugi lupīnas ir iekļautas arī enerģijas dārzeņu vidū, nodrošinot 114 kcal uz 100 gramiem produkta, ar 69% ūdens, 16,5% olbaltumvielu, 7% ogļhidrātu un atlikušos 6,5% sadalot starp šķiedrvielām un taukiem.
Lupīnas darbojas kā minerālsāļu, īpaši dzelzs un kālija, raktuves, kā arī satur nelielu daudzumu B1 vitamīna.
Ķīmiskais sastāvs
Starp dažādām lupīnas sastāvdaļām alkaloīdiem noteikti ir svarīga loma: tie ir lupotoksīns, lupanīns un oscilupanīns, ko var atrast svaigās un neapstrādātās lupīnas sēklās. Papildus alkaloīda komponentam lupīnām ir raksturīgs mainīgs organisko skābju, sveķu, lupeola, galaktozes, arginīna, vanilīna un lecitīna procentuālais daudzums.
Lupīnas un alkaloīdi
Lai lupīnas būtu ēdamas, nepieciešams sālījums, kas noder rūgto un toksisko alkaloīdu "iegūšanai".
Pārtikas izmantošana
Kā redzējām, lupīnas lielākoties ēd kā uzkodu, nevis maltīti. Jebkurā gadījumā lupīnas tiek izmantotas arī miltu ražošanai, taču šajā gadījumā patēriņš galvenokārt paredzēts mājlopu barošanai.
Agrāk lupīnas auga sēklas tika izmantotas kā kafijas aizstājējs: "lupīnas kafijas" garša ir ļoti rūgta, tāpēc, lai saldinātu aromātu, ieteicams pulveri sajaukt ar miežiem vai kviešiem.
Tirgū lupīnas lielākoties tiek vārītas un konservētas vakuumā, tāpēc praktiskas, gatavas lietošanai un bagātas ar visām tajās esošajām barības vielām.
Mazāk populāras ir žāvētas lupīnas, kurām pirms vārīšanas nepieciešams iemērc.
Fitoterapijas pielietojums
Senos laikos lupīnu lietošana tika uzskatīta par labu dabisku līdzekli ekzēmas un kašķa apkarošanai: pašlaik lupīnu fitoterapeitiskās īpašības galvenokārt izmanto diurētisku, emmenagogu un aperitīvu nolūkos, kā arī kā iespējamu dabisku febrifūgu (formā). lupīnu novārījumu). Lupīnas miltus dažreiz izmanto kā vermifūgu un prettārpu līdzekli.
Lupīnas var lietot arī celiakijas slimnieki, jo tās neveido lipekli.
Nākotnes cerības
Lupīna tiek novērtēta arī pēc tās uzturvērtības un ārstnieciskajām īpašībām.
Atšķirībā no citiem pākšaugiem, lupīna satur lecitīna inhibitoru, tripsīna, izoflavonu un cianogēno savienojumu pēdas. Tieši šo vielu līdzāspastāvēšanas dēļ lupīna drīz kļuva par izpētes objektu un "interesi par medicīnas zinātnes jomu: iespējams, lupīna slēpj ārkārtas īpašības sirds un asinsvadu slimību, īpaši hipertensijas, profilaksē." līdz šim ir veikti tikai ar dzīvnieku jūrascūciņām (grauzējiem), bet rezultāti šķiet negaidīti un vienlaikus neparasti: pēc uztura, kas balstīts uz lupīnām, kopējais holesterīna un ZBL līmenis grauzējos strauji samazinājās.
Vēl viena pētāmā hipotēze ir tāda, ka saskaņā ar to lupīnas būtu derīga palīdzība pret hiperglikēmiju (potenciāli hipoglikēmiskām īpašībām): šķiet, ka lupīnu var kaut kā uzskatīt par insulīna aizstājēju, kas ir noderīgs viegla cukura diabēta un vidēja smaguma gadījumā.
Visām tikko aprakstītajām teorijām nepārprotami nepieciešams zinātnisks apstiprinājums gan eksperimentālā, gan klīniskā līmenī; tomēr eksperti uz to raugās optimistiski, kā arī cer uz iespēju, ka lupīna drīz var kļūt par jaunu terapeitisku stratēģiju sirds un asinsvadu slimību un diabēta profilaksei.
Lupīns īsumā, kopsavilkums par lupīnām "
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
