Kas ir?
Cicerchie ir sēklas Lathyrus sativus, zālaugu augs, kas pieder pie Fabaceae dzimtas (pākšaugi).
Cicerchia ir īpaši svarīga kultūra apgabalos, kur ir nosliece uz sausu klimatu un kurā ir maz auglīga augsne; cicerchia ir ideāli piemērota apgabaliem, kas pakļauti badam, un tā ir "droša kultūrauga" loma, jo tā vienmēr garantē drošu un bagātīgu ražu.
Tomēr zirņu sēklas satur neirotoksīnu, kas var izraisīt neiro-deģeneratīvas slimības, kas ir bīstamas tikai tad, ja tās tiek patērētas ilgu laiku.
Izkliedēšana Itālijā
Itālijā cicerchia sēklas tiek pārdotas galvenokārt Florences pilsētas tradicionālajos tirgos, kas, kā zināms, ir īsta tūristu piesaiste. Tomēr šī pākšaugu patēriņš ir ierobežots dažos Itālijas centrālās un dienvidu daļas apgabalos (īpaši Toskānā, Lazio, Molise, Puglia, Marche un Umbria), kur dažas šķirnes ir atzītas par tradicionālu itāļu pārtikas produktu, iespējams, vispazīstamākā ir Cicerchia dell "Alta Murgia.
Līdz šim Itālijā cicerchie patēriņš nepārtraukti samazinās, bet, parādoties mūsdienu filozofiskajām veselības straumēm (makrobiotika, veģetārisms utt.), Nevar izslēgt, ka tās var atgriezties, lai ieņemtu nozīmīgu vietu Bel Paese uzturā. .
Cicerchie var ēst tāpat kā lielāko daļu citu pākšaugu, pēc tam sautēt vai vārīt un nosusināt. Visizplatītākā recepte, iespējams, ir “Zuppa Fitta di Cicerchie ar rozmarīna grauzdētu maizi”; populāri ir arī tādi ēdieni kā "Pasta un Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" u.c.
Itālijā visizplatītākā cicerchie komerciālā forma ir sausa.
Cicerchie un Gachas Manchegas milti
Noteiktu miltu veidu iegūst arī no cicerchie, kas galvenokārt pazīstams ar pākšaugu spāņu nosaukumu (almorta); nav pārsteidzoši, ka šie milti ir galvenā sastāvdaļa “gachas manchegas” jeb “gachas de almorta”, kas ir tradicionālā La Mančas (Spānija) virtuves recepte.
Machengo ēdiens, kas tiek patērēts galvenokārt ziemas mēnešos, tiek gatavots dažādās variācijās gan reģionālajā, gan valsts teritorijā.
Gachas manchegas vai gachas de almorta jāēd tieši vārīšanas pannā, svaigi noņemot no uguns, izmantojot karoti vai vienkāršu maizes šķēli (tā ir zupas recepte).
Cicerchie miltus ir ārkārtīgi grūti atrast; patiesībā ārpus Kastīlijas-La Mančas tai nav būtiskas tirdzniecības. Dažreiz zāles zirņu milti ir pieejami maisījumos ar citiem pākšaugiem un / vai graudaugiem. Patiesībā vienīgie salīdzinoši bieži sastopamie zirņu milti ir tie, kas sagriezti ar kviešu putekļiem, cenšoties mazināt šī pākšaugu tipisko neirotoksicitāti.
Kraukšķīga Cicerchie un Daikon zupa
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Cicerchie, ODAP un neirolatirisms
Tāpat kā daudzi citi pākšaugi, zāles zirņu augs ražo sēklas ar augstu olbaltumvielu saturu.
Tomēr, kā paredzēts, tie satur arī noteiktu (mainīgu) daudzumu neirotoksiskas aminoskābes, ko sauc par β-N-oksalil-L-α, β-diaminopropionskābi (oksalildiaminopropionskābe), saīsināti ODAP vai BOAA. Šī aminoskābe, kā liecina dažas jaunākās publikācijas, darbojas kā fermentu aktivators proteīna kināze C. (PKC) no kalcija atkarīgā tipa.
ODAP tiek uzskatīts par iemeslu neirolatirisms, neirodeģeneratīva slimība, kas izraisa sēžamvietu novājēšanu (svara zudums līdzīgs reālai muskuļu masas iztukšošanai) un ķermeņa apakšējo ekstremitāšu paralīzi.
Agrāk pēc ilgiem badiem slimība ir bijusi Eiropā (īpaši Francijā, Spānijā un Vācijā), Ziemeļāfrikā un Dienvidāzijā. No otras puses, tas joprojām ir izplatīts Eritrejā, Etiopijā un Afganistānā (kopumā), jo zirņi joprojām ir vienīgais vai galvenais šo populāciju uztura avots.
Pētījumi ir parādījuši, ka ODAP koncentrācija palielinās augos, kas audzēti stresa apstākļos, pasliktinot problēmu.
Līdz šim tiek veikti botāniskie projekti, lai ražotu zāles zirņu šķirnes, kas ražo mazāk ODAP. Tomēr diezgan nesen veikts pētījums par pākšaugiem uzsver, ka TIK pārmērīgs un ilgstošs patēriņš var kļūt patiešām kaitīgs; mainot zāles zirņus ar citiem pārtikas produktiem, žēlās situācijas var viegli novērst. Ēdami veseli (nevis kā milti) un ierobežotā daudzumā, cicerchie ir diezgan nekaitīgi.
Viņu aizstāvībai cicerchie ir vienīgais zināmais pārtikas avots L-homoarginīns, vairāk predisponētas aminoskābes nekā arginīns ražošanai Slāpekļa oksīds (NĒ).
Ņemot vērā jaunākos atklājumus, zāles zirņus vairs nevajadzētu apzīmēt kā kaitīgus pākšaugus, bet uzskatīt par produktu, kura ekskluzīva un pastāvīga lietošana uzturā nav ieteicama.
Citi Cicerchie vārdi
Cicerchie angļu valodā ir pazīstami arī kā zāles zirņi, zilie saldie zirņi, čīkstošie vīķi, indiešu zirņi, indiešu vīķi, baltie vīķi, almorta vai alverjoni (spāņu valodā), guixa (Katalonijā), Jari Grah (horvātu valodā), koçkulla (in Albāņu), chícharos (portugāļu valodā), sebere (Eritrejā), gvaja (etiopiešu valodā), turmos (arābu valodā) un khesari (Bangladešā un Indijā).
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
