Aunazirņi
THE aunazirņi ir zālaugu augu sēklas, kas pieder pie Fabaceae dzimtas, ģints Cicer, Sugas arietinum (binomālā nomenklatūra Cicer arietinum L.).
Ziņkārīgs ir asimilācija starp aunazirņiem un Lathyrus sativus, vai drīzāk to sauc par "cicerchia". Pēdējais, kaut arī pieder pie vienas ģimenes (Fabaceae), pieder pie pilnīgi atšķirīgām sugām un ģintīm.Nosaukuma atvasinājums, iespējams, ir pārpratums, kas saistīts ar sēklu līdzību (lai arī ne pārsteidzošu).
Aunazirņu augam ir ikgadējs cikls. Tas šķiet zems, ar diezgan dziļām saknēm, sazaroti stublāji ir nedaudz izliekti un pārklāti ar plāniem matiem; lapas ir eliptiskas un pretējas, gaiši zaļas. Ziedi ir rozā vai sarkanā krāsā, savukārt sēklas (ietvertas mazās pākstīs un pārklātas ar caurspīdīgu šķiedru apvalku) ir pigmentētas ar dzeltenbrūnu un tām ir sfēriska, bet neregulāra forma; to izmērs ir lielāks par labi zināmajiem zirņiem, bet mazāks par retāk sastopamajām lupīnām.
Aunazirņu augs ir īpaši izturīgs pret sausumu. To audzē gan mērenā klimatā, gan gandrīz sausā vidē; sēšana notiek ziemā. Aunazirņu augs nepieļauj kompaktas augsnes un pārāk apūdeņotas vai stagnējošas augsnes; tai nepieciešama laba fosfora koncentrācija un mazāk slāpekļa. Tā īpaši baidās no kriptogrāfiskiem uzbrukumiem rūsa Un antracoze.
Tāpēc aunazirņi (sēklas) ir pākšaugi, tāpēc augu izcelsmes pārtikas produkti, kas pieder pie IV grupas (sk. Septiņas pārtikas grupas). Tie satur vairākus ogļhidrātus, šķiedrvielas, magniju, kāliju un B grupas vitamīnus; arī olbaltumvielu uzņemšana nav niecīga.
Aunazirņu patēriņš pasaulē ir ļoti liels, un starp pākšaugiem to apsteidz tikai sojas un pupiņu patēriņš.
Lai gan tas ir galvenais pārtikas avots Indijā, Itālijā aunazirņi nav īpaši plaši izplatīti, un to izmantošana ir koncentrēta dienvidos un Ligūrijā.
Aunazirņu milti
Agrākās arheoloģiskās liecības par audzēšanu Cicer arietinum nāk no Irākas Un datēts ar ļoti seno bronzas laikmetu (3500–1200 BC) .Pēc tam aunazirņu audzēšana izplatījās Ēģiptē un Romas impērijā. Pašlaik aunazirņus un no tiem iegūtos miltus galvenokārt patērē Indijā un Pakistānā.
Aunazirņu milti ir īpaši žāvētu sēklu smalkas malšanas rezultāts Cicer arietinum pat ja kopumā attiecīgās šķirnes NAV tās pašas, kas paredzētas pilnam patēriņam. Faktiski aunazirņu miltiem tiek maltas galvenokārt austrumu vai aizjūras šķirnes; šai izvēlei nav iemeslu, kas būtu saistīti ar sēklu ķīmiskajām īpašībām, bet gan komerciālu un ekonomisku iemeslu dēļ. Ārvalstu šķirnes daudzu iemeslu dēļ (raža no hektāra, platības) jāaudzē, darbaspēka izmaksas, valūtas novērtēšana utt.), patiesībā parasti ir lētāki aunazirņi, tāpēc tie ir vairāk piemēroti malšanai.
Ļoti neliela produkcijas šķēle ir attiecināma uz itāļu aunazirņu (Eiropas šķirne) pulverizāciju, kas parasti tiek ražoti, ievērojot bioloģiskās lauksaimniecības disciplināro kārtību un "akmens" augsni; acīmredzot, pēdējās izmaksas ir ievērojami augstākas (aptuveni 5 € / kg).
Visizplatītākie aunazirņu milti ir rafinēti, jo malšanai pievieno sieta sastāvdaļu.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Aunazirņu miltus plaši izmanto Ligūrijā, kur farinata to uzskata par tipisku vietējo specialitāti.Tā ir sava veida ļoti zema "pankūka", sajaukta tikai ar aunazirņu miltiem, ūdeni, sāli un olīveļļu; farinata parasti tiek pagatavota malkas krāsnī, bet dažreiz tiek pagatavota pannā.
Aunazirņu miltus izmanto arī panissa, vēl viena Ligūrijas kulinārijas specialitāte: šī aunazirņu kūka ir pārklāta ar sīpoliem.
Aunazirņu miltus izmanto arī izsmalcinātākām ēdiena gatavošanas receptēm, piemēram: aunazirņu zupa ar garnelēm, aunazirņu maize utt. Netrūkst etnisko ēdienu, piem. falafels un humuss. Ir pieejami arī desmitiem vegānu recepšu: omletes, pinzini, gnocchi, burgeri utt., un visbeidzot daudzas celiakijas diētas formulas (fokačija, jau minētie svaigie makaroni utt.).
Aunazirņu miltu uzturvērtība ir gandrīz salīdzināma ar žāvētu aunazirņu uzturvērtību. Tajos ir ievērojams enerģijas daudzums, ko galvenokārt nodrošina kompleksie ogļhidrāti. Olbaltumvielas (ar vidēju bioloģisko vērtību) arī lielā mērā veicina, bet lipīdi ir ierobežoti. apjoms Jāpatur prātā, ka, demonstrējot savu uztura bagātību, aunazirņu miltus bieži izmanto vegānu diētās, lai papildinātu neaizvietojamās aminoskābes.
Kas attiecas uz vitamīniem, aunazirņu milti nodrošina labu B1 vitamīna (tiamīna), A vitamīna (retinola ekvivalenta) un E vitamīna (alfa tokoferola) daudzumu. Attiecībā uz minerālsāļiem galvenokārt izceļas kālija, kalcija, fosfora un dzelzs saturs.
Aunazirņu milti ir piemēroti jebkurai diētai un, tāpat kā citi pākšaugi, īpaši hiperholesterinēmijas profilaksei. Diabēta un hipertrigliceridēmijas diētā zemākā glikēmiskā indeksa dēļ tā aizstāj graudaugu diētu, bet diētā pret "aptaukošanos spēlē" būtiska nozīme, ja to izmanto zupas (mazkaloriju) pirmo ēdienu pagatavošanai.
Tomēr jāpatur prātā, ka aunazirņu milti satur arī molekulas, kas var veicināt vēdera uzpūšanos un vēdera pietūkumu; turklāt, ņemot vērā mēreno fitīnskābes un fitātu (pret uztura sastāvdaļu) saturu, vienmēr ieteicamas porcijas saprātīgā daudzumā.
Aunazirņu biezputra (ar nedaudz eļļas)
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
