Radicchio di Chioggia ir sarkans dārzenis ar slēgtu lodīšu formu, rūgtu garšu un raksturīgu garšu. Citi sarkano radicchio veidi ir: Radicchio di Treviso un Radicchio di Verona.
Tā ir viena no daudzajām botānisko sugu šķirnēm autobuss X endīvija - Asteraceae dzimta (Compositae), Cichorioideae apakšdzimta un ģints Cichorium. Tas ir sadalīts agrīnos veidos, novākts no aprīļa līdz maija vidum un vēlu, novākts no septembra līdz martam.
Radicchio di Chioggia bauda IGP - aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes atzīšanu. Vēlu audzēšanas apgabalu ierobežo Venēcijas, Rovigo un Padujas provinces; no otras puses, no otras puses, tiek audzēts starp Chioggia un Rosolina pašvaldībām.
Chioggia radicchio satur ievērojamu daudzumu gan A vitamīna, gan drīzāk līdzvērtīga retinola (īpaši karotinoīdu), gan C vitamīna (askorbīnskābes); tāpēc tas ir iekļauts gan pēdējās pārtikas pamatgrupās - VI un VII. Radicchio di Chioggia satur arī daudz ūdens, uztura šķiedras, minerālvielas - īpaši kāliju un magniju - un polifenolus, īpaši atsaucoties uz antocianīniem.
Chioggia radicchio var ēst neapstrādātu un vārītu; neapstrādāti, it īpaši salātos, vārīti sautēti, sautēti, cepti utt.
bagāts ar C vitamīnu un A vai RAE vitamīnu.Tam ir ļoti zems kaloriju patēriņš, jo visi trīs enerģētiskie makroelementi ir nelielā daudzumā. Ogļhidrāti mēdz būt šķīstoši, vienkārši - sastāv no fruktozes. Taukskābēm jābūt lielā mērā nepiesātinātām un olbaltumvielām ar zemu bioloģisko vērtību.
Radicchio di Chioggia satur uztura šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas. Ir augu steroīdu molekulas, ko sauc par fitosterīniem, un kuru metaboliskā darbība ir pretēja holesterīnam. Šie augu sterīni pieder visplašākajam polifenolu kopumam, no kuriem daudzi citi - īpaši antocianīni - ir labi sastopami arī Chioggia radicchio. Tas nesatur laktozi, lipekli un histamīnu. Purīna daudzums ir ļoti zems.
Chioggia radicchio ir "lieliska C vitamīna vai askorbīnskābes un līdzvērtīga retinola (RAE), īpaši beta karotīna, koncentrācija. Ievērojams ir vidējais kālija un magnija daudzums."
Ēdamā daļa
Tāpat kā visi dārzeņi, Chioggia radicchio nav labs augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu avots. Būtisko aminoskābju daudzums un to īpatsvars patiesībā ir ļoti atšķirīgs, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli. Taukskābes, lai gan galvenokārt nepiesātinātas, bet nelielos daudzumos būtiski neietekmē vielmaiņu.
Šķiedru pārpilnība piešķir Chioggia radicchio daudzām organismam labvēlīgām īpašībām. Saistīti ar pareizo ūdens daudzumu, tie palielina sāta sajūtu - palielina ēdienreizes apjomu kuņģī - ir ļoti noderīga novājēšanas diētas īpašība. Īpaši šķīstošie veido želeju, kas modulē uztura uzsūkšanos, izmantojot divus mehānismus : tie samazina ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu, samazinot ēdienreizes glikēmisko indeksu, kavē tauku, jo īpaši holesterīna un žults sulu, kas ir bagātas ar endogēno holesterīnu, uzsūkšanos un reabsorbciju. Chioggia radicchio ir piemērots diētas terapijai pret hiperholesterinēmiju, ko veicina polifenoli, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Sastāvā esošās šķiedras uzlabo zarnu tranzītu, novēršot / ārstējot aizcietējumus un ar tiem saistītus traucējumus, piemēram, hemoroīdus, anālās plaisas, tendenci uz anālo prolapsi utt. tajā pašā laikā, optimizējot toksīnu un citu atkritumu izvadīšanu, tie darbojas kā aizsargfaktors pret dažiem resnās zarnas vēža veidiem. Šķiedras arī baro zarnu floru - darbojas kā prebiotika -, kas arī palīdz uzturēt resnās zarnas.
Radicchio di Chioggia nav kontrindikāciju diētai, kas nepanes laktozi, celiakiju un histamīnu. Zema purīnu klātbūtne padara to piemērotu uztura režīmam pret hiperurikēmiju un podagru.
C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kā arī kolagēna priekštecis, būtisks imūnsistēmas elements utt. Papildus antioksidanta funkcijai karotinoīdus organismā var arī apvienot, veidojot A vitamīnu, kas nepieciešams redzes funkcijai, šūnu diferenciācijai, reproduktīvās funkcijas uzturēšanai utt. Polifenoli ir trešais Chioggia radicchio antioksidants. Augstā ar šo funkciju apveltīto molekulu koncentrācija padara šo dārzeņu piemērotu cīņai ar organisma oksidatīvo stresu, darbojas preventīvi pret audzējiem un kavē vielmaiņas patoloģiju rašanos.
Ūdens un kālija bagātība tiek uzskatīta par primārās arteriālās hipertensijas profilaktisku aspektu, īpaši jutīga pret nātriju - kālijs atšķirībā no nātrija darbojas metaboliski, un ūdens palielina diurēzi, veicinot nevēlamā jonu izvadīšanu. Turklāt šie ir divi uztura faktori, kas lielā mērā tiek novērsti ar svīšanu, lielāki karstā klimatā un sportā. Kālijs un magnijs ir sārmaini minerāli, kuru trūkums organismā var izraisīt muskuļu krampjus.
Atgādinām, ka grūtnieces uzturā neapstrādāta Chioggia radicchio ir rūpīgi jānomazgā un, iespējams, šķīdumā ar dezinfekcijas līdzekļiem, lai samazinātu infekcijas vai invāzijas risku ar baktērijām vai parazītiem, kas ir bīstami grūtniecības veiksmīgai norisei.
. Šo sastāvdaļu izmanto arī, lai pagatavotu "dažādas mērces", piemēram, bešameli, kas aromatizēts ar Chioggia radicchio. Chioggia radicchio, sautēts ar eļļu, sāli, citronu / vīnu / balzamiko etiķi un ķiplokiem, ir slavens un plaši izplatīts; daudzi to bagātina ar speķi vai plankumu vai kubiņos taukus vai sloksnes.
