UZMANĪBU! Tiek uzskatīts, ka - neskatoties uz to, ka tas ir izmantots kopš seniem laikiem cilvēku uzturā, tas ir potenciāli toksisks vai pat kancerogēns. Tas ir saistīts ar pirolizidīna alkaloīdi kaitīgs aknām (likozamīns, amabilīns, supinidīns, disertācija Un durrina), kas atrodas lapās, stublājā, saknēs, BET ne sēklās.
Vispārīgi un apraksts
Gurķi ir augu izcelsmes produkts, kas pieder VI pārtikas produktu grupai, kurā ietilpst visi dārzeņi un augļi, kas bagāti ar vit. A (karotinoīdi - retinola ekvivalenti). Tas arī lepojas ar ievērojamu pielietojumu eļļas rūpniecībā tauku ekstrakcijai no sēklām (achenes), jo īpaši izmanto fitoterapijā un kosmētikā. Bieži vien gurķi audzē medus bišu ganību vietās.
Gurķi pieder pie Boraginaceae dzimtas, ģints Borago, Sugas officinalis; gurķu binomālā nomenklatūra ir Borago officinalis.
Gurķi ir zālaugu augs ar ikgadēju ciklu. Tam ir zaļas, platas, ovālas formas lapas, pārklātas ar pūku. Ziedi ir savākti ar purpursarkanām zilām ziedlapiņām un sarkaniem kātiem, arī pārklāti ar matiem. Augs reti pārsniedz 50 cm augstumu; pie pamatnes tam ir dažas lapas, kas sakārtotas radiālā veidā, bet centrā ir galvenais kāts, no kura citi lapas sazarojas un ziedu grupas.Gurķu sēklas ir mazas un brūnā krāsā.
Izcelsme un audzēšana
Baraviku izcelsme nav precīzi noteikta. Tas ir tipiski austrumu augs, kas vēlāk tika ievests un izplatīts rietumos (vecais un jaunais kontinents). Tas aug un to var audzēt gan līdzenos, gan kalnainos apgabalos, ja vien klimats lepojas ar mērenu gada vidējo temperatūru, bet ar skaidri noteiktu ziemas sezonu un labi sadalītu nokrišņu daudzumu visu gadu.
Pateicoties pielietojuma vienkāršībai, gurķi ir viens no "savvaļas" ēdamajiem augiem, kurus visvairāk interesē lauksaimniecība. Tam nav nepieciešama īpaša mēslošana vai precīza apūdeņošana; ja vēlaties izvēlēties, labāk ir dot priekšroku smalkām augsnēm ar plašu saules iedarbību. Gurķi sēj pavasarī un tieši uz zemes (vai podos); tas ir augs, kas labi pārdzīvo auksto sezonu un kas papildus autonomai atkārtošanai mēdz kļūt par nezāli.
Burāža gastronomijā
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Gurķi ir ārkārtīgi populārs ēdiens itāļu kulinārijas tradīcijās. Papildus tam, ka borāža ir “aromātiska zāle ar izteiktu gurķu garšu (un aromātu)”, tā ir īsta “vārīta zāle”. To reti izmanto neapstrādātā veidā, un jebkurā gadījumā priekšroka tiek dota tikai mazajām jaunajām lapām (mazāk matains nekā lieli.) Kopā ar burnetu un kresēm tas veiksmīgi aromatizē zaļos vasaras salātus.
Gatavojot, borāžus var izmantot tūkstoš veidos; piemēram, cigoriņi, rāceņu zaļumi, agretti vai friča bārda, mangolds, pienene utt. borāžs ir piemērots sānu ēdienu pagatavošanai, kas pazīstams kā "vārīta zāle". Vienatnē vai kombinācijā ar iepriekšminēto tas ir jāizvāra karstā ūdenī (lai noņemtu pūkas), rūpīgi jāiztukšo (daži to izspiež, bet personīgi neiesaku atņemt sulu) un jālieto vienkāršā veidā vai sautēts pannā ar ķiplokiem vai citronu.
Vārītu borāzi bieži izmanto tortelli pildījumā, tam pievienotajā mērcē noteiktiem pirmajiem ēdieniem vai dažu ēdienu (piemēram, cepešu) gatavošanas sulās.
Eļļa, kas iegūta, ekstrahējot no sēklām (achenes), ir ļoti bagāta ar omega 6, jo īpaši gamma-linolēnskābi (DGLA), ar pretiekaisuma īpašībām un ir indicēta dermatoloģiskām patoloģijām ar alerģisku sastāvdaļu.
Padziļināšana: gurķu eļļa
Citas lietojumprogrammas
Baraviku (lapas un ziedus) tradicionāli izmanto augu medicīnā novārījuma vai infūzijas veidā. Šķiet, ka tās galvenās īpašības ir attīrošas, diurētiskas un detoksikācijas; daži ziņo arī par iespējamu pamudinošu efektu (no kura "varbūt" ir nosaukts: Borrago - viduslaiku latīņu valoda).
Atgādiniet, ka, kā norādīts iepriekš, boržā ir arī nenozīmīgs hepatotoksisko molekulu līmenis; turklāt ir zināmas arī dažas paaugstinātas jutības formas pret vienu vai vairākām augu sastāvdaļām.
Uztura īpašības
Gurķi ir zemas enerģijas dārzeņi; tauki, lipīdi un olbaltumvielas ir nelielā daudzumā, un nav detalizētas informācijas par uztura šķiedrvielu uzņemšanu.
Gurķi ir bagāti ar kāliju un dzelzi, taču kalcijs ir arī svarīgs. Kas attiecas uz vitamīnu koncentrāciju, visinteresantākais noteikti ir saistīts ar karotinoīdiem (pro vit. A).
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
