Primo izpārdošana: Uzturs un diēta

Vispārība

Primo sale jeb primosale ir termins, kuram var būt divas interpretācijas:

Siera nosaukums.
Siera nogatavināšanas pakāpe: raksturīga viena sālīšana un aptuveni vienāds mēnesis.

Primo izpārdošanas siers

Primo sale ir siers, kas gatavots no pilnpiena, govs vai aitas piena (dažreiz sajaukts); retāk nekā kaza.

Pirmais aitas sāls ir svaigs un mīksts siers, plaši izplatīts Itālijas pussalas dienvidu reģionos; pirmais Sicīlijas sāls ir sertificēts kā tradicionāls itāļu lauksaimniecības pārtikas produkts (P.A.T).
Savukārt govs piens ir plaši izplatīts arī ziemeļos, īpaši Emīlijas Romanjā un Ligūrijā.
Sniegt precīzu pirmās pārdošanas aprakstu nav viegli, jo termins iezīmē "visu kategoriju, kas ietver dažādus produktus, pat diezgan atšķirīgus.
Pirmais sāls ir svaigi sieri, kas iegūti ar jauktu koagulāciju, kas galvenokārt var būt ferments (bieži) vai galvenokārt skābs (atkarībā no gadījuma).
Īpašā ražošanas metode prasa, lai pienam (neapstrādāts vai pasterizēts) tiktu pievienots neliels daudzums siera fermenta un tas tiktu lēnām sarecēts. Kad biezpiens ir izveidojies, to atstāj notecināt īpašās drānās vai marlē.
Pirmās istabas gandrīz vienmēr ir mazas, ar cilindrisku, saīsinātu konusu, piramīdveida vai paralēlskaldņa formu.
Agrāk pirmais sāls tika pārdots kails, savukārt šodien tas ir pieejams arī iepakotā veidā (plastmasas paplātēs liela apjoma izplatīšanai).
Pirmajam sālim nav mizas, un atšķirībā no citiem vienas ģimenes sieriem tie nav pārklāti ar sēklām, oglēm vai valriekstu lapām.
Daži no tiem ir bagātināti ar īpašām sastāvdaļām un garšvielām (pipariem, čilli utt.).
Šiem sieriem ir balta, krēmīga un dažreiz smērējama tekstūra. Viņiem ir smalks aromāts, kas atgādina pienu vai biezpienu. Garša parasti ir svaiga, skāba, dažreiz ar nelielu ircina galu (tipiska kazas piena garša).