Uzmanību! Sautēts nav sautējuma vai sautējuma sinonīms. Sautēšana ir līdzīga, bet vienkāršāka gatavošana, savukārt sautējums ir īpaša recepte.
Gaļa galvenokārt ir sautēta, taču ir arī vairākas zivju receptes - vēlams pustauki vai tauki, piemēram, sautēts kongers vai sautēts lasis. Lai gan nedaudz, sautējumu izmanto arī dārzeņu gatavošanai.
Realitātē cietlodēšana ir īsta gatavošanas tehnika vai sistēma, kuras pamatā ir vairāki būtiski soļi. Raksturīgākais aspekts ir dažādu siltuma avotu kombinēta izmantošana, izmantojot īpašu pannu, ko sauc par bratt pannu.
Sautējamās sastāvdaļas nedrīkst sagriezt mazos gabaliņos; gluži pretēji, labāk būtu atstāt tos veselus. Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka, gatavojot produktu ar saviem šķidrumiem - dažreiz pat no marinādes, kas neiztvaiko, pateicoties vāka izmantošanai - nepārtraukti lakojot / samitrinot.
Gaļa un zivis pieder pie pārtikas produktu pirmās pamatgrupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, vitamīniem un minerālvielām, kas raksturīgas attiecīgajai apakšgrupai. Sautēta liellopu gaļa, vispopulārākā, parasti ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Visbiežāk izmantotie gaļas gabali nav īpaši trekni, bet pat nav liesi, bet ir bagāti ar kolagēnu - kas, pareizi pagatavojot, iegūst želatīna konsistenci. Turklāt laba sautēta gaļa joprojām ir jācep uz redzamas, bet ne pārmērīgas tauku bāzes.
Tāpēc sautēta gaļa ir kontrindicēta uzturā liekā svara gadījumā un, ja tā ir izgatavota no gaļas, dažām vielmaiņas patoloģijām; īpašā saistība ar dažādiem neērtiem apstākļiem var būt atkarīga no konkrētās sastāvdaļas.Visa sautēta gaļa nav norādīta diētā, kas paredzēta gremošanas traucējumiem.
apmēram 150 ° C temperatūrā - ne vienmēr iepriekš uzkarsēts - ar vāku.
Tāpat kā sautējumu gatavošanai un sautēšanai, sautēšanai tiek izmantoti šādi pavairošanas līdzekļi:
- Gaiss
- Ūdenskritums
- Tvaiks
- Tauki.
Tāpēc jaukta cietlodēšanas sistēmā ir dažādi siltuma pārneses veidi:
- pannas metāls, ko vispirms silda liesma, pēc tam cepeškrāsns, tieši virza ēdienu
- pat ēdiena gatavošanas šķidrums, ūdens un tauku maisījums, ko silda pannas metāls, tieši virza pārtiku - to varētu definēt kā pannas netiešu vadīšanu.
- ūdens tvaiki, kas izplūst no vārīšanas šķidruma un iesprūduši pannā pie vāka, izraisa pārtikas konvekciju
Piezīme: ja sautēta gaļa tiktu atklāta cepeškrāsnī, līdzīgi tradicionālajam cepetim, iztvaikošana būtu lielāka, un šķidruma novadīšanas spēja uz pannas apakšas būtu mazāka, bet arī konvekcija būtu mazāka izkliedes dēļ cepeškrāsnī; tuvojoties tam pie gratīna spolēm, var notikt vienlaicīga apstarošana.
zem. Sautēta liellopa gaļa - vaigs
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Tomēr zemāk mēs īsumā apkoposim klasiskāku versiju.
Sautētas liellopa vaigu sastāvdaļas
- Liellopu vaiga 500 g
- Barolo 200 ml (1 glāze) - alternatīvi cits sausais negāzēts sarkanvīns
- Pašdarināts dārzeņu buljons 200 ml - sīkāku informāciju skatīt arī: Pašdarināts dārzeņu kubs
- Burkāni 150
- Selerijas maksā 150 g
- IZVĒLES pus vidēja šalotes
- Sviests vai neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa 20 g
- Veseli vai malti melnie pipari pēc garšas
- Salvija 2 vidējas lapas
- Rozmarīns 1 mazs zariņš
- 1 ķiploka daiviņa.
Sautēta liellopa vaigu process
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C; tikmēr dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež, tad aromātus aizver marlē (ja graudos, arī piparus)
- Pareiza izmēra pannā ievietojiet gatavošanas taukus
- Uzkarsē līdz vidējai temperatūrai, liek vaigu un dārzeņus, apbrūninot no visām pusēm
- Deglaze ar Barolo un pēc apmēram 30 " - kad alkohols ir iztvaikojis - pievienojiet marli garšvielas, mājās gatavotu buljona kubiņu un aizveriet pannu ar vāku.
- Ielieciet cepeškrāsnī un pagatavojiet apmēram 2 stundas, lakojot vaigu ar vārīšanas sulām ik pēc 15 collas; gaļu var pagriezt tikai vienu reizi, apmēram pēc 45 ". UZMANĪBU! Ja apakšā ir tendence pārāk izžūt, pievienojiet nedaudz karsta ūdens
- Izņemiet no cepeškrāsns, noņemiet marli ar garšvielām un filtrējiet pamatni, izlabojot garšu. Ja tas ir pārāk šķidrs, daži to saista ar nedaudz cietes vai miltiem vai kukurūzas cieti, vai ar nelielu roux. Savukārt citi nevēlas to filtrēt, atstājot dārzeņus un visu samaisot. Pasniedziet apmēram 100-150 g šķēlēs ar 30 g vārāmās sulas.
