Garneles

Vispārība

The garneles tie ir jūras zvejas produkti, kas atbilst lielu garneļu izskatam.

Garneļu klasifikācija: tāpēc garneles ir Macruri vēžveidīgie kas saskaņā ar zooloģisko klasifikāciju tradicionāls, pieder pie Decapoda ordeņa, Penaeidae dzimtas, ģints Penajs.

Itālijā garneles galvenokārt nozīmē Sugas keratūrs, parasti sauc par "Imperiālās garneles"(binomālā nomenklatūra: Penaeus kerathurus), jo tā dzimtene ir Vidusjūras baseins; tomēr, lai būtu rūpīgi, terminam "garneles" jānorāda visa ģints Penajs iegūstot plašāku, kaut arī neprecīzu nozīmi.
Dažiem garneļu veidiem Pérez Farfante un Kensley ir ierosinājuši alternatīvu klasifikāciju (bet vēl nav apstiprināti), kas paredz divdesmit divu sugu reorganizāciju, kas tradicionāli pieder vienai ģintij. Penajs attiecīgi piecos žanros: Penajs, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Un Litopenaeus. Turklāt vēl 6 sugas, kas pieder pie ģints Penajs ir pārveidoti saskaņā ar dzimumu Meličerts (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus un arī iepriekšminētais keratūrs)
Starp dažādiem garneļu veidiem pasaulē vissvarīgākā ir senz "alto il Penaja monodons, zināms arī kā "milzu tīģergarneles'.

Garneļu apraksts: Vidusjūras garneles ir iegarenas formas, ar priekšējo daļu, ko sauc cefalotorakss, kas satur nervu sistēmu un lielāko daļu orgānu; no cefalotoraksa priekšpusē stiepjas antenas, acis, zobu tribīne u.c., un zemāk dažas kājas sauc pereiopodi. Vēžveidīgo aizmugurējā daļa (ēdamā) sastāv no visa vēdera, kas sadalīts sešos segmentos, no kuriem dažas mazas spurainas kājas sniedzas zemāk. peleopodi. Liela segmentēta astes daļa (uropodi) galvenokārt izmanto bēgšanas darbībās. Viss garneļu ķermenis ir pārklāts ar chitinous slāni, ko sauc karavapa.

Vidusjūras garneles ir skaidras, un fons svārstās starp pelēkām un rozā un brūnām vai sarkanām svītrām. Pigmentācija var mainīties atkarībā no batimetrijas, vēžveidīgo lieluma un uztveršanas zonas. Tie var sasniegt 100 g svaru apmēram 20 cm garumā.

Makšķerēšana un garneļu dzīvotne: garneles ir vēžveidīgie, kas dzīvo atpūšoties apakšā pie ļoti mainīgas batimetrijas (no dažiem metriem līdz vairāk nekā 50), ņemot vērā īpatņu vecumu, sezonu un attiecīgo teritoriju. Viņi dod priekšroku smilšainai vai dubļainai augsnei netālu no krasta , tā kā jaunie īpatņi galvenokārt kolonizē upju grīvu apgabalus un pēc tam pamazām nogrimst.Greneles pārtiek galvenokārt no planktona, un to dabiskie plēsēji ir zivis un galvkāji, mīkstmieši profesionāli zvejo galvenokārt ar tīklu tehniku. vilciens.

Higiēnas aspekti

Garneles ir pārtikas produkti, kas ātri bojājas. Svaiga produkta konservēšanas laikā (temperatūra> 0 ° C) ātri notiek brīvo aminoskābju un muskuļu proteīnu fermentatīvā noārdīšanās. Tas izraisa asu amonjaka smaku, ko, iespējams (bet ne vienmēr) paātrina baktēriju vairošanās.

Gastronomiskās īpašības

Garneles ir ārkārtīgi populāri pārtikas produkti, iespējams, vispopulārākie visā persiku produktu kategorijā. Tie ir piemēroti jebkura veida kulinārijas izstrādājumiem: no neapstrādātas pārtikas līdz vārītām uzkodām, no pirmo ēdienu sastāva līdz ēdienu pagatavošanai; iespējams, populārākās receptes pazīstamas garneles ir grilēti iesmi un cepšana.Piemērotākā ēdiena-vīna kombinācija ar garnelēm ievērojami atšķiras atkarībā no gatavošanas; tie ir vairāk vai mazāk pilnvērtīgi baltvīni, piemēram: baltie no Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia utt.

Uztura īpašības

Garneļu uzturvērtības īpašības: sāksim, norādot, ka garneles ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti, tādēļ nav ieteicamas uzturā: grūtniecēm, māsām un bērniem pēc atšķiršanas.
Otrkārt, garneles nes ievērojamu daudzumu holesterīna; tas padara tos nepiemērotus uzturam tiem, kas slimo ar korelēto hiperlipidēmiju, pat ja kopējam taukskābju saturam vajadzētu pagriezties par labu labajām (polinepiesātinātajām), salīdzinot ar potenciāli kaitīgajām (piesātinātajām).
Enerģijas patēriņš ir zems, līdzīgs vistas krūtiņas patēriņam, un to galvenokārt atbalsta peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību.
Vitamīni ietver labu ūdenī šķīstošā niacīna un taukos šķīstošā A saturu ekvivalenta retinola (karotinoīda astaksantīna) veidā.
Attiecībā uz minerālsāļiem dzelzs un kalcija ieguldījums ir labs.
Veselas garneles satur ļoti augstu neēdamo devu, kas galvenokārt sastāv no hitīns. Lai arī tas nav sagremojams cilvēkam, ar īpašu sārmainu apstrādi hitīns tiek pārvērsts hitozāns, molekula, ko izmanto kā novājēšanu uztura bagātinātāju. Šim produktam vajadzētu darboties kā lipīdu helātam, lai samazinātu tauku uzsūkšanos zarnās.NB.Hitozāna efektivitāte vēl nav pierādīta.

Uzturvērtības

Uztura sastāvs uz 100 g svaigu garneļu un mizotām, saldētām garnelēm - Pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN

Garneles, svaigas Garneles, mizotas, saldētas Ēdamā daļa 45.0% 100.0% Ūdenskritums 80,1 g 80,2 g Olbaltumvielas 13,6 g 16,5 g Valdošās aminoskābes - - Ierobežojošās aminoskābes - - Lipīdi TOT 0,6 g 0,9 g Piesātinātās taukskābes - - Mononepiesātinātās taukskābes - - Polinepiesātinātās taukskābes - - Holesterīns 150,0 mg 150,0 mg TOT ogļhidrāti 2,9 g 2,9 g Ciete 0,0 g 0,0 g Šķīstošie cukuri 2,9 mg 2,9 mg Šķiedrvielas 0,0 g 0,0 g Šķīstošs 0,0 g 0,0 g Nešķīstošs 0,0 g 0,0 g Jauda 71,0 kcal 85,0 kcal Nātrijs 146,0 mg 375,0 mg Kālijs 266,0 mg 75,0 mg Dzelzs 1,8 mg 2,6 mg Futbols 110,0 mg 128,0 mg Fosfors 349,0 mg 150,0 mg Tiamīns 0,08 mg tr Riboflavīns 0,10 mg 0,02 mg Niacīns 3,20 mg 0,5 mg A vitamīns 2,0 µg tr C vitamīns 2,0 mg tr E vitamīns - mg - mg
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes