Sarkanās lēcas ir ēdamas sēklas, kas pieder IV pārtikas produktu pamatgrupai.
Šie pārtikas produkti, kas bagāti ar cieti un šķiedrvielām, arī palīdz nodrošināt ievērojamu daudzumu specifisku vitamīnu un minerālvielu, kā arī antioksidantus un lecitīnus.
Sarkanās lēcas ir dažādas lēcas. Tāpat kā visi pārējie, arī tie satur cietes saturošu endospermu un dīgļus, kas ietīti ārējos šķiedru (garozas) apvalkos.
Sarkanās lēcas tiek vārītas katlā vārīšanai vai malšanai, aukstā ūdenī, iespējams, koriģētas sautēšanai, ļaujot liekam šķidrumam iztvaikot. Atšķirībā no vairuma žāvētu pākšaugu, tiem nav nepieciešama mērcēšana. Dienvidāzijas virtuvē mizotām lēcām (bez garozas daļas) tiek pievienoti rīsi vai rotis (vietējā maize) .Tie tiek plaši patērēti visos Indijas, Šrilankas, Pakistānas, Bangladešas un Nepālas reģionos. Lielākā daļa pasaules lēcu produkcijas nāk no Kanādas, Indijas un Austrālijas.
No Fabaceae dzimtas (pākšaugi vai pākšaugi) sarkanās lēcas pieder pie ģints Objektīvs un sugas culinaris; vēl viens lēcu botāniskais sinonīms ir Esculenta objektīvs.
Lēcas (ne īsti sarkanās) ir arī tipiski itāļu ēdieni, neskatoties uz to ģeogrāfisko izcelsmi (Indoķīna) atrodas tālu no pussalas. Lēcas ir krūmains zālaugu augs ar ikgadēju ciklu, apmēram 40 cm augsts, un no tā iegūst pākstis, kurās ir attiecīgās sēklas (parasti divas katrā kapsulā).
. Tomēr jāņem vērā, ka vārīti, pat bez liekā ūdens, var trīskāršoties, samazinot to enerģijas blīvumu par 66%. Turklāt sautēta un šķidra konsistence (ar nelielu buljona daudzumu) var lepoties līdz 1/4 no sākotnējās kaloriju daudzuma.Sarkano lēcu piegādāto enerģiju galvenokārt sedz ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas ar vidēju bioloģisko vērtību un visbeidzot - lipīdu pēdas ar lielisku vielmaiņas iedarbību. Ogļhidrāti ir būtiski sarežģīti, tas ir, ciete, savukārt peptīdi ir nepilnīgi. aminoskābes.; tas nozīmē, ka tie nesatur (pareizajās proporcijās) visus cilvēka proteīniem raksturīgos "ķieģeļus". Visbeidzot, taukskābēs ir polinepiesātināto ķēžu izplatība, starp kurām ir arī būtiskās omega 3 un omega 6, to attiecīgajos alfa-linolēnskābes (ALA) un linolskābes (AL) veidos Citi sarkano lēcu lipīdi un lipīdu kompleksi ir fitosterīni un lecitīni.
Sarkanajās lēcās ir daudz šķīstošās un nešķīstošās šķiedras. Endospermā (cietes daļa, ti, tas, kas paliek mizotajās lēcās) ir arī abi, bet atšķirībā no ārējām sastāvdaļām tā ir bagātāka ar šķīstošajām molekulām.
Sarkano lēcu vitamīnu profils ir tikumīgs. Pārsvarā ir daudz ūdenī šķīstošu molekulu, kas pieder pie B grupas, piemēram: folijskābe, tiamīns vai vit B1 un piridoksīns vai vit B6; tomēr arī riboflavīns vai vit B2 un niacīns vai vit PP ir vairāk nekā būtiski. Pat sāls saturs neliek vilties; sarkanās lēcas ir ļoti bagātas ar dzelzi, kaut arī nav ļoti bioloģiski pieejamas, ar fosforu, cinku un kāliju.
Sarkanās lēcas ir pilnīgi nesatur lipekli, kas ir nelabvēlīgi celiakijas slimniekiem, laktozei un histamīnam, diviem citiem uztura faktoriem, kas, iespējams, ir saistīti ar paaugstinātas jutības subjektu nepanesamību. Purīnu saturs, nukleīnskābju faktori, ir ievērojams.
Piezīme: mizotas sarkanās lēcas satur mazāk pretbarošanas faktoru (īpaši fitīnskābi, skābeņskābi) nekā tās, kurām ir miza.
Sarkanās lēcas, mizotas
Uzturvērtības uz 100 g
Kopējais ogļhidrātu daudzums
59,15 g
Ciete
204,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-µg
Magnijs
Tomēr jāprecizē, ka tas nav pārtikas produkts ar nenozīmīgu enerģiju un glikēmisko slodzi. Aptaukošanās gadījumā sarkano lēcu daļai noteikti jābūt atbilstošai novājēšanas terapeitiskajam mērķim. Tas pats attiecas uz diabēta slimībām (2. tipa cukura diabēts) un hipertrigliceridēmiskām slimībām, kurās, novērtējot zemo glikēmisko indeksu (ko veicina “šķiedrvielu un olbaltumvielu pārpilnība”), ieteicams samazināt vidējo porciju un relatīvo kopējo glikēmisko slodzi.
Mēs esam norādījuši, ka sarkano lēcu olbaltumvielām ir vidēja bioloģiskā vērtība. Tas nozīmē, ka tās pašas par sevi nav pietiekamas, lai apmierinātu cilvēka vajadzību pēc neaizvietojamām aminoskābēm. Tāpēc tās ir jākompensē, ieviešot olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību no dzīvnieku izcelsmes avotiem (olām, gaļas, zivīm) vai jebkurā citā gadījumā peptīdi, kas satur ierobežojošās aminoskābes.sarkanās lēcas (īpaši metionīns) Veģetāriešiem un vegāniem lielisks veids, kā kompensēt sarkano lēcu bioloģisko vērtību, ir tos kombinēt vai aizstāt ar graudaugiem.
Pateicoties būtisko omega 3 un omega 6 polinepiesātināto taukskābju (ALA un AL) saturam, fitosterīniem un lecitīniem, sarkanās lēcas labvēlīgi ietekmē šādas patoloģijas: hiperholesterinēmija, arteriālā hipertensija, hipertrigliceridēmija un 2. tipa cukura diabēta komplikācijas kompensēts.
