Humuss

Kas ir Hummus?

Humuss ir tipisks Tuvo Austrumu kulinārijas izstrādājums.
Hummus ir arābu lietvārds, kas atrodas daudzu valstu vārdnīcā (lai arī ar atšķirīgu izrunu un akcentu), kas to kulinārijas tradīcijās ietver bieza pavadošā mērce pamatojoties uz pākšaugiem (visā Tuvajos Austrumos ... līdz Turcijai un Grieķijai).

Hummu galvenokārt sauc par nacionālo ēdienu Izraēlietis bet, kā var secināt, tā izcelsme ir ļoti sena un nav labi lokalizēta teritorijā. To izmanto kā sava veida "smērējamo krēmu" neraudzēta maize vai uz maizi Arābu valoda [pitas] un falafels (ceptas kotletes ar pupiņām vai aunazirņiem un citām sastāvdaļām); Humuss ir arī tipiska sastāvdaļa švarma (tipiska Tuvo Austrumu ielu sviestmaize), un to bieži izmanto kā meze (uzkoda) saistībā ar neapstrādātiem dārzeņiem.

Humusa sagatavošana

Hummus ir krēms, ko iegūst, sajaucot: aunazirņu maisījumu, sezama sēklu vai sezama sviesta [tahine vai tahina] maisījumu, eļļu, citronu un garšvielas.

Sastāvdaļas apmēram 500 g humusa: 150 g žāvētu aunazirņu, 10 g sezama pastas [tahini vai tahini], 2 citronu sulas, 30 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, 1 ķiploka daiviņa, 10 g ķimenes, 5 g sasmalcināta vai pulverveida čilli, 10 g sasmalcinātu pētersīļu (1 kušķis), sāls QB, karsts ūdens QB (lai iegūtu vēlamo maisījuma konsistenci).

Humusa sagatavošana: iemērciet aunazirņus vienu nakti; noskalojiet tos, pagatavojiet aukstā ūdenī (spiedienā vai katliņā) un iztukšojiet.
Atsevišķi pannā pievienojiet ēdamkaroti eļļas + čilli + ķimenes + ķiplokus un ļaujiet KASĒT uz lēnas uguns (uzmanieties, lai čili pipari vai dedzinošie izgarojumi nedegtu gaisu un padarītu acis asarojošu). sekundi, pievienojiet aunazirņus un atstājiet garšu apmēram 2 ".
Saspiediet citronus un sasmalciniet pētersīļus.
"Sajauciet" vai samaisiet pannas saturu, pievienojot sezama pastu + citrona sulu + 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas un pievienojiet ūdeni, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci.
Pasniedziet Hummus koka traukā un izrotājiet / apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un čilli, pievienojot grauzdētas neraudzētas maizes vai pitas maizes šķēles un kādu falafeli.

Recepte humusa pagatavošanai mājās



Pašdarināts humuss - aunazirņu un sezama krēms

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Skatiet arī Tahina video recepti

Uztura aspekti

Humuss noteikti ir ļoti bagāta pavadošā mērce gan no enerģētikas, gan no vitamīnu un minerālvielu viedokļa. Neraudzētas / arābu maizes bioloģiskā vērtība pabeigšana baseins neaizvietojamās aminoskābes); "nepiespiestajā" olīveļļā un tahīnā ir mononepiesātinātie un polinepiesātinātie tauki (PUFA) un tokoferols, kā arī daudzi vitamīni un antioksidanti garšvielās, pētersīļos un citronā.
Tālāk ir norādītas dažādu pārtikas produktu humusa uzturvērtības

Hummus 500 g Uzturvielas Sastāvdaļas g Olbaltumvielas (g) TOT ogļhidrāti (g) Lipīdi (g) Enerģija (kcal) Šķiedra (g) Dzelzs (mg) C. vit α-tokoferoli TOT PUFA Žāvēti aunazirņi 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 Tahine 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - Citronu sula 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 Nerafinēta olīveļļa 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 Ķiploki 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 Ķimenes 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 Čili pipari 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 Pētersīļi 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 TOT 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 Hummus 100 g 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes