Vispārība
The Grana Padano, zināms arī kā Piacentino, ir piena produkts, kas raksturīgs Itālijas ziemeļiem; precīzāk, tās izcelsmi var novietot apgabalā starp Adda upi, Mincio upi, Po upi un Milānas platuma grādu.
Grana Padano uztura īpašības ir godīgas.Tas ir "lielisks kalcija, fosfora un augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu avots; no otras puses, tas nodrošina lielu daudzumu kaloriju, nātrija hlorīda un glutamāta. Šī pēdējā viela, ko pārtikas rūpniecība plaši izmanto kā garšas pastiprinātāju. dabiski Grana Padano novecošanās laikā.
Fons
Grana Padano dzimšana varētu notikt aptuveni ap mūsu ēras 1000. gadu. Atklājums ir attiecināms uz Chiaravalle cisterciešu katoļu klostera kārtu, kuri, atgūstot lombardu mežus, veicināja vietējo lauksaimniecību un liellopu audzēšanu (iespējams, Redžianas sarkano) ). Acīmredzot lielās ganības piegādāja arī ievērojamu daudzumu ļoti ātri bojājoša svaiga piena (patiesībā mūsdienās nevarēja izmantot modernas konservēšanas metodes). Tieši tāpēc vajadzība saglabāt dzīvnieku šķidrumu vislabākajā iespējamajā veidā, un pēc iespējas ilgāk mūki pieņēma siera pagatavošanu. caseus vetus (vecais siers), kas par Grana Padano kļuva tikai 1951. gadā.
Produkts ātri ieguva "izcilu reputāciju, līdz ar to vispirms tika izplatīts apkārtējos apgabalos, pēc tam visās ārpus Po teritorijās esošajos apgabalos. Dažos 1334. gada atradumos Grana Padano ir minēts kā viens no pārtikas produktiem, ko izmanto garo jūras kambīžu ēdnīcās, savukārt 1477. gadā tas kļuva par daļu no Savojas ārsta Pantaleone da Confienza siera traktāta.
Ražošana
Grana Padano recepte joprojām respektē cisterciešu mūku senās tradīcijas (acīmredzot, ievērojot dažus higiēnas-sanitāros pielāgojumus).
Piena ražošanā visbiežāk izmantotie dzīvnieki ir frīziešu govis (Black Pezzate); šīs govis galvenokārt baro ar zaļo vai konservēto lopbarību, kas iegūta no lauksaimniecības kultūrām vai apgabalā, kur tiek ražots ACVN Grana Padano piens. siera ražošanai paredzētais piens paliek neapstrādāts, bet daļēji nokrejots dabīgā segumā. vara katli ar tilpumu aptuveni 1000 litri, no kuriem var iegūt tikai 2 Grana Padano formas. Iegūto biezpienu pēc tam sadala mazos gabaliņos, attīra un sasilda līdz 55 ° C. Pēc tam maisījumu sadala īpašās veidnēs, kuras iespiediet izcelsmes zīmes vismaz 48 stundas. Pēc tam to apmēram mēnesi iegremdē sālījumā. Pēc iztukšošanas biezpiena sālīšana tiek atstāta nogatavoties īpašās telpās ar nemainīgu temperatūru 18-20 ° C un mitrumu no 85%.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Šķērsgriezumā Grana Padano ir apļveida forma; no otras puses, tas vairāk izskatās kā cilindrisks un saplacināts bloks. Riteņa diametrs ir no 35 līdz 45 centimetriem, savukārt augstums ir 18-25 centimetri un svars svārstās no 24 līdz 40 kilogramiem.
Kā redzējām, riteņi uzreiz saņem četrlapu āboliņa zīmolu (identifikācijas kods), bet tikai pēc nogatavināšanas (12 mēneši, 24 mēneši un vairāk, periods, kurā tie tiek pagriezti un notīrīti no putekļiem), mēs turpinām pastilu formulējuma "Grana Padano". Ja izstrādājumam nav vajadzīgo īpašību, uz veidnēm uzdrukātās izcelsmes zīmes tiek atceltas.
Galvenie siera piemērotības novērtēšanas kritēriji, ko pieņēmusi iekšējo inspektoru komisija, ir šādi: "tukšumu neesamība" (pārbaudīta ar āmuru) un ēdienam raksturīgā garša (nogaršota, urbjot formu urbjmašīnā) ).
Vienīgais izņēmums pastilās formulējumā ir "Grana Trentino", kas ir atbilstoši regulēts un kam raksturīga ganību govju izmantošana Alpu ielejās.
Atklājiet mājās gatavota vegāna "siera" video recepti
Grana Padano fiziskās, organoleptiskās un degustācijas īpašības
Grana Padano ir siers ar cietu konsistenci, tik ļoti, ka to NEDRĪKST griezt, bet "salauzt", izmantojot īpašo "pilienu" nazi / īllu. Pastas krāsa svārstās no baltas līdz salmu dzeltenai un gaiši dzeltenai (ar vairāk garšvielām). Grana Padano aromāts ir tipisks, garša ir eleganta un īpaši pikanta.
Virtuvē Grana Padano ir piemērots rīvēšanai, un papildus tam, ka tas ir daļa no dažādām receptēm vai mīklas, tas ir pievienots daudzu veidu pirmajiem ēdieniem, uzkodām, sānu ēdieniem un ēdieniem. Tas ir piemērots arī kā galda siers un kā sarežģītāka gastronomiska kombinācija.
Skatiet recepšu piemērus ar rīvētu parmezāna sieru
Vispiemērotākā vīna darīšanas kombinācija ir ar tādiem vīniem kā Amarone della Valpollicella, Barolo Spers un Marchese di Villamarina.
Uztura īpašības
No savas kategorijas (sieri) Grana Padano tiek uzskatīts par vienu no visvairāk sagremojamākajiem; tomēr tas nenozīmē, ka tas ir viegls un viegli sagremojams ēdiens absolūtā nozīmē. Tās galvenās uztura īpašības ir:
- Laktozes deficīts, neskatoties uz to, ka tas ir piena atvasinājums
- Augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu bagātība
- Kalcija un fosfora bagātība
- Bagāts ar riboflavīnu (B2 vitamīnu)
- Retinola ekvivalentu bagātība (A vitamīns)
- Vidējs tauku patēriņš (vismaz 32% sausnas), jo tas nāk no daļēji vājpiena govs piena
- Ievērojama holesterīna klātbūtne
- Daudz kopējo kaloriju
- Nātrija pārpalikums
- Nātrija glutamāta pārpalikums (garšas pastiprinātājs).
Zema laktozes klātbūtne ir saistīta ar ilgstošu novecošanos, kuras laikā procesā iesaistītie mikroorganismi izmanto disaharīdu šūnu metabolismam. Olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību ir daļēji hidrolizētas, tāpēc tās ir vieglāk sagremojamas nekā piena olbaltumvielas.
Kalcijs, fosfors, riboflavīns, retinols, kopējais tauku un kaloriju daudzums ir "koncentrācijas" rezultāts, ko izraisa siera relatīvā dehidratācija (biezpiens, sālīšana un nogatavināšana); uztura saturs ir bagātāks un koncentrētāks, jo tas ir “nobriedušāks”.
Diemžēl Grana Padano glabāšanas laiku ir pateicis masveida nātrija klātbūtne un daļa no tās garšas glutamātam.
Grana Padano ir ēdiens, ko vienmēr papildus pirmajiem ēdieniem (apmēram 5-10 g) vai 1-2 reizes nedēļā kā ēdienu (70-80 g) var viegli iekļaut jebkurā diētā. Tās galvenā funkcija ir palielināt kalcija un riboflavīna uzņemšanu, tāpēc to ieteicams lietot augšanas fāzē. Tomēr jāpatur prātā, ka tas ir produkts, kas ir ievērojami bagāts ar nātriju (kaitīgs arteriālai hipertensijai), holesterīnu (kaitīgs hiperholesterinēmijai) un glutamātu (potenciāli kaitīgs alerģijas slimniekiem vai paaugstināta jutība).
Piepildīti Grana grozi ar Bulgur salātiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
