Kas ir jūras veltes
Termins jūras veltes attiecas uz dzīvnieku izcelsmes pārtikas grupu, bieži vien no sālsūdens (bet tas nav teikts!), Kas apvieno organismus, kas pieder pie gliemjiem un vēžveidīgajiem.
Jūras veltes - gliemenes: galvkāji (ar iekšējo apvalku vai bez apvalka, piemēram, astoņkāji, sēpijas, kalmāri, astoņkāji, kalmāri, astoņkāji utt.); gliemeži (nelīdzens vai ar ārējo apvalku, piemēram, gliemeži, gliemeži, klibas, jūras ausis utt.); lameļu zari (gliemenes tāpēc ar ārējām čaumalām, piemēram, gliemenes (gliemenes), gliemenes, gliemenes, gliemenes, skuvekļi, ķemmīšgliemenes, kanestrelli, jūras trifeles, jūras datumi, austeres, pinna nobilis utt.).
Jūras veltes - vēžveidīgie: macruri (garš, izstiepts vēders ar vēdekļveida astes spuru, piemēram, omārs, omārs, garneles, Norvēģijas omārs utt.); brachiuri (īss vēders bez ventilatora, salocīts zem kapotoraksa, piemēram, krabis vai zirnekļkrabis); stomatopodi (aprīkots ar diviem vaigu piedēkļiem ar piestiprinātām "nolaupīšanas" spīlēm, ko veido mobilais zobots izstrādājums, kas saliecas virs paša segmenta (piemēram, garneles, korbola utt.).
Uztura īpašības
Lai aprakstītu jūras veltes uztura īpašības, būtu ieteicams izturēties pret dažādām dzīvnieku sugām atsevišķi vai vismaz ar dažādām klasifikācijas grupām; tomēr, ņemot vērā jūras produktu gatavošanai raksturīgo neviendabīgumu, lasītājam būs labāks vispārējs un mazāk padziļināts tēmas apraksts. Tālāk atsevišķi tiks analizēti TIKAI divi virzieni, proti, gliemji un vēžveidīgie.
Gliemeņu kaloriju saturs parasti ir zems vai mērens; starp galvkājiem, gliemežiem un lameliņiem barības ziņā visbagātākie noteikti ir gliemeži (gliemeži, klibas, āliņģi, gliemeži utt.), kaut arī tie tiek patērēti mazāk un parasti tiek uzskatīti par "novecojušiem" ēdieniem. Tie lepojas ar enerģijas un olbaltumvielu patēriņu, kas ir lielāks nekā pārējie divi (aptuveni 100 kcal) uz 100 g un vairāk nekā 17 g proteīna, pret 60–75 kcal un 10–14 g proteīna), ko plaši izmanto mazkaloriju diētās. Mēs arī atceramies, ka VISI mīkstmieši (un jo īpaši galvkāji) satur ārkārtīgi samazinātu lipīdu daļu, kas galvenokārt sastāv no polinepiesātinātām taukskābēm; no otras puses, gliemenes (īpaši gliemenes un austeres) izceļas ar ievērojamu holesterīna ieguldījumu, kas ir ārkārtīgi ierobežojoša iezīme, ja tas ir saistīts ar holesterīna līmeni pazeminošu diētu.
Gliemji nodrošina arī labu vitamīnu daudzumu kobalamīna (B12 vitamīns) un mainīgā veidā arī citus B kompleksa vitamīnus. Tie izceļas arī ar ievērojamu dzelzs (Fe) emic, joda (I), cinka ieguldījumu (Zn) un selēns (Se). Jebkurā gadījumā ieteicams pievērst uzmanību nātrija (Na) uzņemšanai, jo gan gliemenes, gan gliemji nes pietiekamu daudzumu, lai tie nebūtu piemēroti arteriālās hipertensijas diētiskai ārstēšanai.
Nav iespējams unikāli aprakstīt mīkstmiešu sagremojamību, jo tas ievērojami atšķiras dažādās grupās, dažādās sugās un galvenokārt kulinārijas izstrādājumos.
Analizējot vēžveidīgo uzturvērtību jūras veltēs, vispirms jānorāda, ka tie VIENMĒR ir pārtikas produkti ar augstu holesterīna devu, tāpēc, tāpat kā dažiem mīkstmiešiem, to lietošana NAV bieži piemērota diētām, kuru mērķis ir kontrolēt "hiperholesterinēmiju. no otras puses, vēžveidīgajiem ir mērens lipīdu saturs, un tiem ir raksturīga omega3 neaizstājamo taukskābju izplatība salīdzinājumā ar omega 6, kas neapšaubāmi ir ievērojama īpašība. No enerģētikas viedokļa tie reti pārsniedz 70-80 kcal uz 100 g no ēdamās daļas, kamēr olbaltumvielu uzņemšana ir laba un ir no 13 līdz 18 g (ogļhidrātu saturs ir niecīgs).
Pat vēžveidīgie, gatavojot jūras veltes, tāpat kā daži mīkstmieši (sk. Iepriekš), satur ievērojamu daudzumu uztura nātrija un līdzīgā veidā nav norādīti hipotensīvās diētās. Tomēr tie nodrošina lielisku daudzumu hemi dzelzs un kalcija (Ca), bet ar samazinātu fosfora (P) saturu, minerālu, kas lielās devās kļūst par atbildīgu par kalcija absorbcijas traucējumiem zarnās. B grupas vitamīnu saturs ir pārklājams ar gaļu un zivīm.
Patēriņa biežums
No iepriekšējos punktos minētā "piemērotība jūras veltes patēriņam ir atkarīga tikai un vienīgi no atbilstoša klīniskā attēla klātbūtnes. Hipertensija un hiperholesterinēmija ir patoloģijas, kuru dēļ ir grūti iekļaut jūras veltes uzturā, izņemot dažas no tām." galvkāju mīkstmieši); tādēļ šajos gadījumos tā lietošana parasti NAV IETEICAMA (daži to atļauj reizēm un ierobežotā daudzumā). Tajā pašā laikā, ja nav vielmaiņas izmaiņu, jūras veltes var būt noderīgas, lai samazinātu gaļas, olu patēriņu un sieriem, BET tas nekādā veidā nedrīkst aizstāt pareizu zivju patēriņu.
Līdzsvarotā uzturā jūras veltes patēriņš diez vai ir daļa no nedēļas ēdienkartes, un, manuprāt, tās varētu pareizi lietot vienreizēju maksājumu (1:10 vai 1:15 dienas). Gadījumā, ja tie ir daļa no subjekta ēšanas paradumiem, būtu vēlams dot priekšroku šķirnēm ar zemāku holesterīna līmeni un zemāku nātrija saturu, kā arī, ja nepieciešams, likvidēt ēdiena gatavošanas ūdeni, lai krasi samazinātu TIPISKA atlikušā nātrija daudzuma uzņemšana uz jūras veltēm.
Bibliogrāfija:
- Itālijas jūru ēdamie dzīvnieki - A. Palombi, M. Santarelli - 364. lpp
- Pārtikas sastāva tabulas - INRAN (Nacionālais pārtikas un uztura pētniecības institūts)
- Pārtikas mikrobioloģija - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
.jpg)
