Vispārība
Bonito ir sāļa ūdens kaulaina zivs, kas pieder zilo zivju grupai.
Tas ir zivsaimniecības produkts, kas bagāts ar omega 3; turklāt, kas pieder pie pirmās pārtikas grupas, tas ir "lielisks augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, noteiktu vitamīnu un dažu minerālsāļu avots.
Uztura īpašības
Attiecībā uz bonito uztura īpašībām nav iespējams atrast ļoti precīzus datus; lielākoties tās gaļu salīdzina ar skumbrijas un lanzardo gaļu.
Bonito jāsniedz vairāk nekā 150 un mazāk nekā 200 kcal / 100 g. Enerģiju galvenokārt iegūst no triglicerīdiem, kas sastāv no ārkārtas daudzuma omega 3 grupas polinepiesātināto taukskābju, attiecīgi EPA un DHA (skābe) eikosapentaēnskābe un skābi dokozaheksaēnskābe).
Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība, un tās satur ne tikai cilvēkam būtisku aminoskābju kopumu, bet arī ievērojamu daudzumu sēra monomēru.
Ogļhidrātu un šķiedrvielu nav, savukārt holesterīns nav niecīgs.
Starp ūdenī šķīstošajiem vitamīniem bonito galvenokārt vajadzētu saturēt lielisku daudzumu dažādu B grupai piederīgu molekulu niacīns (vit. PP), riboflavīns (B2 vitamīns) e piridoksīns (vit B6). Taukos šķīstošajiem tomēr atceramies apbrīnojamo koncentrāciju kalciferols (vit D).
Attiecībā uz minerālsāļiem bonito lepojas ar lielisku joda, dzelzs, kālija un fosfora līmeni.
Bonito ir piemērots jebkurai diētai, taču augstās kaloritātes dēļ tas nav piemērots liekam svaram; precīzāk sakot, kontekstā ar zemu kaloriju diētu, to vajadzētu pagatavot bez pievienotiem taukiem. No otras puses, tas ir ļoti piemērots diētai tiem, kas cieš no dislipidēmijas (ZBL hiperholesterinēmija un hipertrigliceridēmija) un primārās arteriālās hipertensijas, pateicoties bagātībai. Omega 3.
Tas ir "lielisks" avots jods pārtiku, tieši tāpēc to varētu iekļaut pārtikas produktos, kas pasargā organismu no šī minerālsāls nepietiekama uztura (kas negatīvi ietekmē vairogdziedzeri). dzelzs viņi to iesaka arī uzturā tiem, kas cieš no dzelzs deficīta anēmijas.
No higiēnas viedokļa bonito gaļa ir pakļauta parazītu piesārņojumam no anisakis, organisms, kas dzīvo zivju zarnu lūmenā un kuram pēc daudzām stundām pēc nāves ir tendence migrēt uz muskuļiem. Tas var arī inficēt cilvēku un izraisīt dažādas veselības problēmas.Lai izvairītos no šīs hipotēzes, pietiek ar ēdiena pagatavošanu vismaz līdz 60 ° C temperatūrai vai atdzesēšanu līdz aptuveni -15 / 20 ° C; jo zemāka temperatūra, jo īsāks laiks.
Lai pārbaudītu, vai bonito ir pareizi saglabāts, vienkārši smaržojiet to; tāpat kā visas zilās zivis, arī tās polinepiesātināto tauku daļa ir ļoti ātri sasmakusi, vienlaikus atbrīvojoties metilamīns Un formaldehīds ko izraisa dažu aminoskābju fermentatīvā un / vai baktēriju hidrolīze. Citiem vārdiem sakot, vecais bonito ļoti ātri smird. zari, mīkstuma tvirtums, ādas spīdums un mitrināšana utt.
Bonito ir arī zivs, kurai ir tendence savos audos uzkrāt dzīvsudrabu; tāpēc tā patēriņam jāatbilst divu vai ne vairāk kā trīs nedēļas porciju kritērijam, lai novērstu jebkādu risku cilvēku veselībai.
Gastronomiskie aspekti
Bonito ir zivs, kas ir piemērota dažādu veidu ēdiena gatavošanai.
Vārīta vai tvaicēta, ar lauru lapu un melnajiem pipariem lieliski iederas kopā ar karoti mājās gatavotas majonēzes.
Cepetim ir tendence kļūt nedaudz stīgas, tāpēc labāk to pagatavot uz grila (vai folijā) apmēram centimetru biezās šķēlītēs un ar ļoti lielu karstumu apmēram minūti katrā pusē; to pasniedz ar piliens ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, olīvu.
Pannā to apstrādā ar ķiršu tomātiem, oregano, baziliku, piparmētru, timiānu, čilli un citām Vidusjūrai raksturīgām sastāvdaļām, dažreiz ar nelielu rīvmaizi, lai pagatavotu mērces pirmajiem ēdieniem.
Cepts vienmēr ir labs, tāpat kā vairums ēdienu.
Daži pievieno gabaliņu no tā zivju sautējumam, bet, manuprāt, tas nav īpaši piemērots produkts ilgstošai gatavošanai.
Bonito carpaccio ir garšīgs gan klasiskajā versijā ar eļļu un, iespējams, citrona šļakatām, gan ar sojas mērci vai balzamiko etiķi vai ar svaigu augļu šķēlītēm (zemenēm, persikiem, kivi, meloņu utt.).
Bonito NAV piemērots zivju buljona ražošanai. No otras puses, tas dod daudz eļļas saglabāšanā (bez nekā vai ar aromātu), un, gluži pretēji, jāizvairās no tā sasalšanas.
Morfoloģija
Bonito ir konusveidīgāka zivs nekā tuncis, bet mazāk iegarena nekā skumbrija. Galva ir vērsta, mute ir liela un stiepjas aiz muguras, līdz tā pārsniedz aci; tā ir bagāta ar daudziem un asiem zobiem, ar kuriem tā viegli sagriež jebkuru laupījumu. Ķermenis ir ārkārtīgi muskuļots. Astes spura ir stingra, sirpjveida , ne pārāk liels, aprīkots ar plānu kātiņu, kam raksturīgas divas sānu ķīles. Tam ir divas blakus esošas muguras spuras un diezgan proporcionāla anālā spura, divas krūšu un divas vēdera spuras nav pārāk attīstītas.
Bonito: attēlojums (augšā) un īsta fotogrāfija (zemāk). No: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
No anālās un no otrās muguras līdz astes kātiņam (augšā un apakšā) bonito ir divas rindas pinnulu, kas ir līdzīgas tunzivīm. Apdare ir tumšāka uz muguras un gaiša uz vēdera; krāsa ir nedaudz raiba tumši zils uz zila vai pelēka fona, kas uz vēdera izzūd sudrabaini un pēc tam pērļu baltā krāsā; dažreiz tas šķiet arī svītrains ar baltu un pelēku.
To raksturo daži tumši šķērseniski stieņi, kas no galvas uz asti sākas pa diagonāli no apakšas uz augšu.
Bonito sasniedz maksimālo izmēru, kas iekļauts skaitītāja garumā un aptuveni 10 kg svara.
Ekoloģija
Bonito ir pelaģiska, draudzīga, plēsīga un ārkārtīgi rijīga būtne. Tas galvenokārt kolonizē Vidusjūru un Atlantijas okeānu, kur tas veic lielas kustības, lai vairotos un medītu.
Bonito barojas galvenokārt ar mazām zivīm (piemēram, anšoviem, sardīnēm, garšaugiem, sardīnēm, mazām skumbrijām, purviem utt.) Un gliemjiem (piemēram, kalmāriem, sēpijām, kalmāriem u.c.), kurus tas vajā, aprijot līdz plkst. iznīcināt visu banku, neatstājot pēdas.
Kā paredzēts, tas pārvietojas galvenokārt pārtikas un reproduktīvās vajadzības; parasti pēdējie tiek izpildīti pavasara-vasaras periodā. Būdams nenogurstošs peldētājs, viņš nerimstoši pārvietojas no viena atklātās jūras stūra uz otru un retāk tuvojas piekrastes joslai, kas dažkārt notiek īpaši slīpos, seklos apgabalos, piemēram, Itālijas vidējā un augšējā daļā; šajā gadījumā zvejas sezona sākas., kas atkarībā no konkrētās atrašanās vietas šķiet atšķirīgs. Tomēr nereti pie zemūdens sienām, plaisām un jūras dibena dziļumiem ne pārāk tālu no krasta sastopami lieli bonito sēkļi, ja vien to atļauj uzbūve un dziļums to (piemēram, dažos punktos Itālijas Tirēnu pusē vai Horvātijas, Melnkalnes un Albānijas Adrijas jūras pusē).
Profesionālā bonito zveja ir ļoti spēcīga sugas zivju populācijai, kas, būdama mantkārīga, pēc tam, kad ir identificēta tipiskajā “skaitītāja” veidojumā, ir viegli iznīcināma.
NB! Diemžēl, tā kā tas nav izcilais komerciālais potenciāls (tas nesasaldē ar lieliem panākumiem, jo ledus apdraud tā organoleptiskās un garšas īpašības), bonito ir viens no zivsaimniecības produktiem, kas visvairāk paredzēts zivju miltu sintēzei.
Atlantijas bonito zveja
Bonito ir laupījums, ko apdraud gan profesionāļi, gan amatieri.
Rūpnieciskajā zvejā tas ir upuris tādām āķu jedām kā āķu jedas, žaunu tīkli, piemēram, āķu jedas un acīmredzami tralis.
Amatieros ar makšķerēm tas tomēr tiek noķerts ar mākslīgām ēsmām un dzīvo troļļojot, vērpjot, dreifējot un bolentino.
Brīvā niršanas zvejniekiem bonito ir neregulārs laupījums, neparedzams un tāpēc nav pārāk viegli iedragājams.
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
