Tos tradicionāli izmanto brokastīs vai sekundārajās uzkodās starp galvenajām ēdienreizēm-rīta vidū un / vai pēcpusdienā vai pat pirms miega.
Ir dažāda veida sausiņi ar dažādu formu - apaļa vai kvadrātveida - garša un garša - normāli, saldie sausiņi, iesala vai kakao sausiņi utt. -un sastāvs-tradicionāli, pilngraudu sausiņi, rīsi vai citi graudaugi, sausiņi bez lipekļa / bezglutēna, sausiņi bez sāls / ar zemu nātrija saturu utt.
Sausiņiem atšķirībā no parastās maizes ir pilnīgi kraukšķīga tekstūra. Tie ir piemēroti saldiem un pikantiem ēdieniem vai mērcēšanai.
No uztura viedokļa, salīdzinot ar maizi, sausiņi satur mazāk ūdens un vairāk kaloriju; turklāt tiem ir lielāka maltodekstrīna un vienkāršu / šķīstošu cukuru - arī saharozes - koncentrācija un līdz ar to izteikti saldāka garša. Ierobežojošākā diētā sausiņus bieži lieto atsevišķi, it kā tie būtu cepumi, nevis kā maizes aizstājējs - attiecībā uz kuriem tiem ir mazāk vērtīgas uzturvērtības.
Sausiņi galvenokārt ir komerciāla pārtika; tomēr tos var ražot arī mājās. Zemāk mēs piedāvāsim recepti, kā tos pagatavot mājās.
, no ļoti zema mitruma un taukiem - galvenokārt nepiesātinātiem -, kas nepieciešami mīklai un brūnināšanai. Tie satur arī nelielu daudzumu vidējas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu un atbilstošu šķiedrvielu koncentrāciju.
Salīdzinot ar parasto maizi, cietes saturošie polimēri un sausiņu proteīni, kuri tiek pagatavoti divreiz, tiek pakļauti termiskai hidrolīzei, kas veicina gremošanas laika samazināšanos; šī īpašība nosaka arī glikēmiskā-insulīna indeksa palielināšanos.
Sausiņi satur lipekli; daži uzrāda arī nelielu laktozes koncentrāciju, bet histamīna līmenis ir niecīgs. Purīna saturs ir zems, bet fenilalanīna uzņemšana šķiet vidēja. Holesterīna nav.
Sausiņi satur lielu daudzumu dzelzs - pat ja tas nav ļoti bioloģiski pieejams - nātrija - galda sāls - kālija, magnija un cinka. Svarīgs ir ūdenī šķīstošo B grupas vitamīnu ieguldījums - īpaši tiamīns vai B1, riboflavīns vai B2 un niacīns vai PP.
Sausiņi nav pilnīgs olbaltumvielu avots. Vidēja organisma bioloģiskā vērtība - tā nesatur visas cilvēkam nepieciešamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās - ir jākompensē, izmantojot pārtikas avotus, kas satur tā sauktos ierobežojošos aminoskābes. Starp tiem - tie nav obligāti jāuzņem vienā ēdienreizē - mēs varam iekļaut visus dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, dažus pākšaugus vai citas sēklas un jūras aļģes. Pašlaik ražotajiem sausiņiem ir atbilstošs lipīdu profils - holesterīna trūkums un nepiesātināto taukskābju pārsvars, ar labu daudzumu polinepiesātināto taukskābju - pat tiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas.
Patiesais dzelzs daudzums, pat ja tas nav bioloģiski pieejams, padara sausiņus par vēlamo ēdienu, salīdzinot ar daudziem citiem tajā pašā kategorijā, un minerālvielās ir sliktāk. Tomēr tie nevar aizstāt elitārus pārtikas avotus, piemēram, gaļu, zivis un olas - nepieciešami dzelzs deficīta anēmijas profilaksei un ārstēšanai, biežāk auglīgām sievietēm, grūtniecēm utt. Labais kālija un magnija saturs palīdz apmierināt īpašas uztura vajadzības. šo sārmaino minerālvielu vērtība un nepieciešama neiro-muskuļu darbības potenciāla pārnešanai; organismā tie samazinās, pastiprinoties sviedriem un līdz ar fekāliju-urīna zudumu. Cinks ir būtisks antioksidantu enzīmu veidošanai un vairogdziedzera veselības uzturēšanai. B vitamīni spēlē koenzīmu lomu. Sausiņi nav ekskluzīvs pārtikas avots, bet tie piedalās ieteicamās devas sasniegšanā, daļēji atbalstot visu audu efektivitāti.
Sausiņi nav pakļauti celiakijas diētai. Ja tajos nav piena un atvasinājumu, tie ir piemēroti uztura terapijai pret laktozes nepanesību un alerģiju pret piena olbaltumvielām. Tos var lietot uzturā pret hiperurikēmiju, histamīna nepanesību un fenilketonūriju.
Tiek uzskatīts, ka sausiņi ir labi sagremojami, un tos dažreiz ieteicams lietot uztura terapijā tiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem, piemēram: kuņģa skābes, hiatālās trūces un gastroezofageālā refluksa slimības, gastrīta un kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas.
Tie visi ir piemēroti veģetāriešu filozofijai, bet tikai tie, kas nesatur pienu un atvasinājumus, olas un dzīvnieku izcelsmes atvasinājumus un taukus, ir piemēroti vegānu diētai. Atbilstība reliģiskajām diētām ir jāanalizē katrā gadījumā atsevišķi, ievērojot sastāvdaļu sarakstu.
, ievārījums, ievārījums, želeja, smērējams lazdu riekstu krēms, piemēram, Nutella, zemesriekstu sviests, iebiezināts piens utt. - bet arī sāļš - robiola, crescenza, skvaquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia tipa, anšovu pastas, mērces, piemēram, majonēze vai sinepes utt.; nav nekas neparasts, ka tās aizvieto maizes šķēles arī dārzeņiem, gaļai, zivīm , olas, cietie sieri, piemēram, grana padano, parmigiano reggiano un pecorino, un konservēta gaļa, piemēram, neapstrādāts šķiņķis, vārīts šķiņķis, salami, mortadella, pancetta, coppa uc - tie nav piemēroti mērču un garšvielu vākšanai, t. Tie ir arī ārkārtīgi piemēroti mērcēšanai pienā, augļu sulās un sulās..
Komerciālās Rusk Receptes
COMMERCIAL sausiņu sastāvdaļas ir: 00. tipa mīkstie kviešu milti, palmu eļļa, alus raugs, cukurs, miežu iesala ekstrakts, "iesala" kviešu milti un sāls; protams, katram uzņēmumam ir atšķirīga recepte, bet principā sastāvdaļas neatšķiras daudz no minētajiem - izņemot diētiskos produktus.
Tirdzniecības sausiņu process
Process ir pilnībā automatizēts un ietver iepakojumu, kas garantē sausiņu organoleptisko un garšas īpašību saglabāšanu diezgan ilgu laiku.
Mājas sausiņu receptes
Sausiņi ir pārtikas produkti, kurus var viegli pavairot pat mājās; mājās gatavotu sausiņu sastāvdaļas ir: mīkstie kviešu milti, sviests, alus raugs, cukurs, olas, piens, ūdens un sāls (pienu un olas var aizstāt ar citu ūdeni, bet rezultātu nevar pārklāt).
Mājas sausiņu process
Pagatavošana notiek šādā veidā: izsijāt miltus; raugu izšķīdina nedaudz ūdens un pievieno miltiem; pievienojiet atlikušo ūdeni, pienu, cukuru un olas un mīciet; tad, turpinot mīcīt, pievienojiet sāli un mīkstinātu sviestu; ļaujiet tam uzrūgt, līdz tas sasniedz divkāršu sākotnējo tilpumu; pārtrauciet raugu, izlīdzinot mīklu un sarullē to uz sevis; ielieciet to ar cepamo papīru izklātā klaipu veidnē un ļaujiet atkal uzrūgt; suku ar olām vai pienu; cep un cep 180 ° C temperatūrā 40 "; izņemiet to no veidnes un ļaujiet tai atdzist; sagrieziet apmēram viena centimetra šķēles un novietojiet uz cepešpannas; cepiet vēdināmā krāsnī 130 ° temperatūrā 45"; ļauj atdzist un patērē.
Mājas sausiņi
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
-cos-cause-e-cura.jpg)
.jpg)
